肉毒桿菌溜進奶粉里，讓洋奶粉粉絲們的心靈深度灼傷。然而，8月28日，新西蘭初級產業部發布聲明，確認在恒天然濃縮乳清蛋白中檢測的微生物是生孢梭菌，而非高致病性的肉毒桿菌，產品不存在安全問題——

　　話說還是陽春三月時，恒天然發現梭菌屬微生物結果呈陽性，但難以具體確認，隨后進一步的動物實驗結果指向肉毒桿菌，這就有了7月31日主動披露和隨后的召回等等。但是送往美國的最終確證實驗，排除了肉毒桿菌的可能性，這場鬧得沸沸揚揚的風波至此塵埃落定。回顧這一事件，映射出我國嬰幼兒奶粉行業的諸多現狀與問題。

　　風波乍起，公眾首先質疑為什么牽動萬人心的嬰幼兒配方奶粉居然沒有肉毒桿菌的檢測標準？所謂標準，就是風險和收益之間的平衡，乳品中肉毒桿菌因為出現幾率極低，所以強制性國家標準中無此一項，不僅中國沒有，全球皆無。當下，任何食品安全事件一曝光，大家習慣性質問標準缺失，質問標準不夠嚴苛，質問檢測手段不夠高端大氣上檔次。從奶粉到地溝油，無不如此。恨標準，恨檢測不到位者，恨不能好比曾經人手一彈簧秤一般，人手各式快速檢測試紙，滿市場晃悠。民意洶涌，輿論高調，似乎都有理，但實際上是搬起石頭砸自己的腳，消費決定市場，市場引導企業，消費者的非理性要求產生的所有成本，最終都是消費者承擔。沒有標準萬萬不能，但標準不是萬能的，只是控制系統性風險而已，終端標準的監測效果，遠遠不及對生產環節各個節點的質量控制和良好規范。也就是那句老話，安全的食品是在GMP等現代管理制度下生產出來的，不是檢測出來的。

　　深層分析，進口奶粉和國產奶粉之間目前并不形成競爭態勢。進口奶粉打造高端消費市場，國產奶粉專注于中低消費群體，井水不犯河水。前者有什么風吹草動，也只不過是其目標群體在消費選擇時，可能更改國別和品牌，但進口和國產的底線，目前看依舊固若金湯。所以后者不會因為前者的水漫金山而獲益，也就是恒天然之起伏跌宕，對國產奶粉而言，完全無關大局。

　　再深層說，進口奶粉非圣品，國產奶粉也不就是次品，奶粉就是一種可供選擇的普通食品罷了，不是嬰幼兒成長之必需品。秋風起，熾熱去，對奶粉以及進口奶粉的熱度也該退點燒了。一歲以內嬰兒，母乳喂養為首選。目前，中國能堅持喂半年母乳的比例不到30％，但發達國家半歲以內嬰兒純母乳喂養率超過80％。如果媽媽們都能排除萬難，堅持喂一年的母乳，那么中國對配方奶粉的需求和關注都不至于這般矚目。

　　信賴是一種脆弱的情感，建立難，摧毀易。國產配方奶粉的信賴是在三聚氰胺奶粉的廢墟上重新建立，自是難上加難。進口奶粉的繁榮，也算給中國奶企一個自省和猛練內功的時間，不要盲目求大求快，耐住寂寞，忍耐一段時期內較低的收益，十年磨一劍的恒心，從牧草開始的決心，最終定能重拾消費者的信心。恒天然不也是從三聚氰胺事件中很快走出來的嗎？彼能是，而我也終將能是。個中關鍵，無非——術僅能取勝一時，道方可取勝長遠。

　　(作者系中國農業大學食品學院副教授)