“生吃番茄會中毒！”近日微信圈里熱傳的“看看你還敢這樣吃西紅柿嗎？”的段子讓人吃驚。南京市中西醫結合醫院治未病科倪正主任醫師并不同意這種說法。不過，倪正提醒——生吃番茄選熟的

　　對于喜歡吃番茄的人來說，涼拌番茄或者直接生吃番茄確實是爽口的食用方式，但是這一流行了多年的食用方式卻受到一則微信的“挑戰”。該微信稱，番茄含有可致死的龍葵堿。龍葵堿并非立即致死，但卻會慢慢累積在體內。因此，當你滿以為自己在攝取番茄紅素時，殊不知自己正在順便攝取龍葵堿。文章還稱，在美國，番茄不是水果，不直接拿來吃，而是蔬菜類，煮熟了吃。

　　有必要先認識一下龍葵堿。倪正介紹說，龍葵堿又名茄堿、龍葵毒素、馬鈴薯毒素，是由葡萄糖殘基和茄啶組成的一種弱堿性糖苷，廣泛存在于馬鈴薯、番茄、茄子等茄科植物中。龍葵堿確實可以引起人中毒，它對胃腸道黏膜有較強的刺激性和腐蝕性，對中樞神經有麻痹作用，尤其對呼吸和運動中樞作用顯著。對紅細胞有溶血作用，可引起急性腦水腫、胃腸炎等。

　　番茄中含有龍葵堿，生吃就能導致人中毒嗎？這里有三種情況需要說明。

　　生番茄才含有龍葵堿

　　倪正說，自然成熟的番茄基本不含龍葵堿，正常食用不至于出現毒副反應。生番茄也就是青綠色的番茄中含有龍葵堿，多食會發生中毒。中毒癥狀為惡心、嘔吐、流涎及全身疲軟、乏力等，嚴重者可能會有生命危險。

　　注意，這里有一個“多”字，也就是說龍葵堿只有攝入達到一定的量才會導致人中毒。試想，只要是正常人，有誰會去吃那么多又酸又澀的生番茄？當然，為了飲食安全，盡量不要去品嘗生番茄，尤其是生食。

　　不干凈的番茄會使人中毒

　　生吃番茄出現不良反應的原因之二是不潔飲食。比如，番茄表皮上沾染了沙門氏菌，如果沒有洗凈就生食的話，就完全有可能發生沙門氏菌感染。

　　倪正表示，沙門氏菌是腸桿菌科的一種細菌，是革蘭氏陰性桿菌，為致病菌。感染了沙門氏菌后主要表現為發燒、腹瀉、腹部絞痛等腸炎癥狀，通常出現在被細菌感染后的12～72小時內，病程會持續4～7天。很多人不接受治療也能自愈，但感染嚴重者會出現脫水癥狀，所以還應及時就醫。兒童、老年人和免疫系統功能差的人受到嚴重感染的可能性最大。需要指出的是，不光是食用番茄，其他的瓜果蔬菜也一樣，食用前一定要確定成熟、新鮮、沒有變質，而且要清洗干凈之后食用，選擇的刀具也要保持潔凈。

　　空腹進食過多番茄可致腸胃不適

　　倪正說，生吃番茄的第三種不良反應是因為其本身特性。比如，番茄中含有的大量果膠及柿膠酚等成分，是可溶性收斂劑。這些物質很容易與胃酸發生化學反應，進而形成不易溶解的塊狀物，使胃內張力升高，食用過多番茄可能引起腹痛、嘔吐，甚至休克。因此，番茄最好在飯后吃。

　　另外，從中醫的角度來說，番茄能生津止渴、健胃消食。但是它屬于偏寒性的食物，脾胃虛寒者不宜食用，否則也會出現不良反應。

　　由此看來，只要是成熟、干凈的番茄，生吃一般不會發生中毒。喜歡生吃番茄的人大可不必擔心。（南京市中西醫結合醫院 楊璞 ）