小于老師已經(jīng)陸續(xù)給大家分析了八大菜系中的七大菜系，今天我們來講講最后一個菜系——徽菜。徽菜起源于南宋時期的古徽州(今安徽歙縣一帶)，原是徽州山區(qū)的地方風(fēng)味，由于徽商的崛起，這種地方風(fēng)味逐漸流傳。徽菜的主要特點(diǎn)是講究火功，講究原汁原味，尤其是在烹飪技法上，包括刀工、火候和操作技術(shù)，這三者在一起相互補(bǔ)充，相得益彰。現(xiàn)在小于老師就帶大家認(rèn)識徽菜的經(jīng)典菜——腐乳雞。

　　小于老師教你做

　　材料：雞1000g，紅腐乳汁75g，蔥姜各15g，香菜葉少許。

　　調(diào)料：碎冰糖4g，酒20g，鹽3g，玉米淀粉8g，油適量。

　　做法：①把紅腐乳汁、酒、鹽拌勻后和雞塊（焯血水）混勻，備用。②蔥姜洗凈切碎，放到盤中，再把雞塊擺在上面，撒上碎冰糖和油，放鍋蒸成8成熟。③把蒸雞的原汁潷在鍋中，大火燒開，用淀粉簡單勾芡后澆在雞身上，裝盤撒香菜即可。

　　小于老師講營養(yǎng)

　　雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，營養(yǎng)豐富，能補(bǔ)脾，益氣養(yǎng)血，補(bǔ)腎益精。雞肉含維生素C、E等，蛋白質(zhì)含量比例高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用，還含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

　　雞肉相比豬牛羊肉脂肪含量低，而且，這道菜雞肉沒有經(jīng)過油炸，植物油使用量少，基本可以保留雞肉中的營養(yǎng)成分。但是，這道菜在烹飪時使用了冰糖、淀粉，糖雖然用量不多，還是需要注意，在食用時主食攝入量不要太多，搭配上深色蔬菜來吃，會讓營養(yǎng)更均衡的。