受訪專(zhuān)家：

　　澳大利亞格里菲斯大學(xué)客座教授、廣東省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng) 張永慧

　　一碗好湯，營(yíng)養(yǎng)易消化。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家所做的一項(xiàng)調(diào)查顯示，在6萬(wàn)多名接受營(yíng)養(yǎng)普查的人中，那些營(yíng)養(yǎng)良好的，正是經(jīng)常喝湯的人。但除非是自家簡(jiǎn)單熬制的湯，否則很可能帶來(lái)一些傷害。

　　溫度危機(jī)：太燙傷食道

　　有些湯需要一定的溫度維持口感。比如生滾魚(yú)片湯，一旦放涼，魚(yú)肉就會(huì)略帶腥味，趁熱喝才最鮮美。但大部分的湯不建議過(guò)度追求“熱”度。

　　研究表明，常吃燙食的人，罹患口腔癌、食道癌等上消化道癌癥的風(fēng)險(xiǎn)將會(huì)增高。因?yàn)榭谇?、食道等上消化道黏膜十分柔嫩，承受不了過(guò)高的溫度，喝湯溫度保持在60℃以下為最佳，超過(guò)則會(huì)對(duì)口腔和食管黏膜造成損傷。如果長(zhǎng)期食用燙食，黏膜一直處在損傷階段，就會(huì)誘發(fā)黏膜的癌前病變。

　　喝湯時(shí)，感覺(jué)不燙且喝完后有微微出汗感為宜，有助于加速身體的代謝循環(huán)。兒童的黏膜更細(xì)嫩，湯的溫度應(yīng)該更低一些。需要強(qiáng)調(diào)的是，即使在夏天也不要喝冷湯，冷食會(huì)刺激脾胃、影響消化。喝前把湯稍微熱一下，還可以起到消毒作用，防止夏天細(xì)菌的滋生。

　　時(shí)間危機(jī)：熬久嘌呤高

　　老湯更鮮美，特別是熬骨頭湯時(shí)，有些人會(huì)煮上2~3小時(shí)，力求入味。其實(shí)，熬太久對(duì)口味的提升十分有限，但嘌呤含量卻會(huì)增加，并因此增加痛風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。

　　建議控制好熬湯的時(shí)間，青菜與海鮮搭配的湯，熬制時(shí)間最好在半小時(shí)以內(nèi)，肉湯和骨頭湯，時(shí)間可適當(dāng)延長(zhǎng)。隨著廚具工藝的精進(jìn)，高壓鍋、砂鍋等器皿不僅能提升湯的口感，還可以縮短時(shí)間，因此，使用這類(lèi)鍋熬湯時(shí)，最好不要超過(guò)1個(gè)半小時(shí)。

　　調(diào)料危機(jī)：鹽多升血壓

　　熬湯時(shí)加點(diǎn)鹽不僅能提升口感，更能起到補(bǔ)充水分和鹽分的作用，但放鹽量一定要控制得當(dāng)。

　　世界衛(wèi)生組織推薦，健康成人每人每天鹽的攝入量不超過(guò)5克，中國(guó)居民膳食指南給出的建議是不超過(guò)6克，但我國(guó)居民目前每人每日食鹽攝入量高出世界衛(wèi)生組織推薦量的2倍以上，并可能因此導(dǎo)致了血壓的上升，使腦卒中、心臟病及腎病風(fēng)險(xiǎn)增加。

　　煲湯時(shí)除控制放鹽量外，放鹽時(shí)間也很重要，最好等湯快熬好時(shí)再放。

　　速度危機(jī)：喝快損營(yíng)養(yǎng)

　　俗話說(shuō)，“飯前喝湯，苗條健康；飯后喝湯，越喝越胖”。其實(shí)并非如此。無(wú)論飯前喝湯，還是飯后喝湯，更多的是源于南北飲食文化的差異，各有利弊。比如，飯前喝湯雖然能增強(qiáng)飽腹感，減少食物的攝入量，但若喝得太多也會(huì)沖淡胃酸，影響食欲，特別是小孩，一旦營(yíng)養(yǎng)攝入不均衡，就會(huì)對(duì)成長(zhǎng)發(fā)育造成影響。

　　飯前或飯后喝湯并不是最重要的，喝湯時(shí)應(yīng)該控制的是速度和湯量，盡量放慢速度，每次一碗即可。研究顯示，放慢自己的吃飯速度可以有效減少食物攝入量，因?yàn)轱柛垢锌偸菧笥趯?shí)際攝入量。喝湯也是如此，慢點(diǎn)喝有益于營(yíng)養(yǎng)的均衡攝入。

　　容器危機(jī)：樹(shù)脂怕高溫

　　耐高溫的樹(shù)脂碗、仿瓷餐具等，由于輕便美觀，不怕摔碰等優(yōu)點(diǎn)，正在贏得越來(lái)越多人的喜愛(ài)。然而用這類(lèi)餐具盛熱湯，卻存在不小的健康隱患。比如美耐皿，由一種三聚氰胺和甲醛合成的樹(shù)脂制成，具有美觀耐用的特點(diǎn)。但中國(guó)臺(tái)灣和泰國(guó)的研究都顯示，這種材料在高溫下并不像宣傳的那么穩(wěn)定，當(dāng)溫度超過(guò)70℃時(shí)，就會(huì)有部分三聚氰胺溶于食物中，雖然溶出的三聚氰胺并未超標(biāo)，但長(zhǎng)期用這種碗喝湯，有可能對(duì)身體造成潛在影響。其他一些塑料器皿，在盛放熱湯時(shí)也存在類(lèi)似隱患。建議多用陶瓷餐具盛湯，煲湯時(shí)也盡量用砂鍋等器皿，不僅健康，而且更加美味。

　　在家熬湯時(shí)可以加點(diǎn)適合自己的“料”，調(diào)味并增加保健功效。根據(jù)身體狀態(tài)的不同，加“料”也要有所區(qū)別：老人可咨詢醫(yī)生加入枸杞、當(dāng)歸等中藥材作為滋補(bǔ)，但應(yīng)少喝老湯，以免嘌呤和鹽的攝入量過(guò)多；孩子喝的湯中則要少放枸杞、當(dāng)歸等滋補(bǔ)食材，建議多加肉和蔬菜，以均衡營(yíng)養(yǎng)；健康成年人，以適量蔥、姜調(diào)味最好。

　　此外，根據(jù)不同季節(jié)的特點(diǎn)，推薦春季選擇清淡、溫和且扶助正氣、補(bǔ)益元?dú)獾臏?，如山藥、大棗、豆腐、蓮藕等；夏季進(jìn)補(bǔ)，以健脾、祛暑、化濕為原則，如鴨子冬瓜湯是夏季進(jìn)補(bǔ)佳品；秋季喝一些水果湯，可以起到清肺的作用，如梨湯、百合湯等；冬季喝一些肉湯可以起到滋補(bǔ)的效果，如牛尾湯、羊肉蘿卜湯等。

　　另外要提醒的是，是藥三分毒，用中草藥?kù)覝珣?yīng)慎重。首先，要到有資質(zhì)的正規(guī)藥店購(gòu)買(mǎi)藥材；其次，不要盲目相信所謂的“秘方”、“偏方”，避免誤食有毒中草藥。身體若有不適，一定先咨詢醫(yī)生，切不可擅加過(guò)多中藥材。