自發花生芽 營養翻百倍

　　抑制癌細胞有助降血脂

　　本報特約營養專家：陳允斌高級公共營養師，知名食療養生作家

　　生活中我們常常吃到花生，在過去的健康類文章中，也多次提到吃花生對人體的諸多好處。前段時間，有讀者曾經提問：花生發芽了還能吃嗎？本期我們請高級公共營養師陳允斌來為大家解答花生芽的問題：

　　受潮自然發芽的花生不能吃

　　通常我們說不能吃的是霉變的花生，因為花生霉變會產生黃曲霉毒素，這種東西毒性極強，會致癌。花生發芽和發霉不同，并不會產生有毒物質。南方沒有吃發芽花生的習慣，但在北方，有些地方的人們喜歡吃花生芽，就和吃黃豆芽、綠豆芽一樣。

　　不過，吃發芽花生時一定要注意觀察它有沒有霉變。發芽與長霉都是在花生含水量較高的條件下產生的，雖然沒有互為因果的關系，但發芽花生米感染黃曲霉素的機會還是有的。所以說，如果是人工發芽的花生，那是沒有問題的；如果是因為放置太久而受潮導致的霉變發芽，那是絕對不可以吃的。

　　花生很容易感染黃曲霉菌，一旦生了霉的花生就不能吃了。看花生的表面如果有霉菌或者異味就說明不能吃了。

　　自發花生芽營養很豐富

　　花生芽外形酷似豆芽，潔白如玉，比花生營養更好、口味更佳。

　　研究發現，花生芽的白藜蘆醇含量比花生要高一百倍，比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍，它具有抑制癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價值極高。

　　而且發芽還可以使花生中的蛋白質水解為氨基酸，有利于人體吸收；油脂被轉化為熱量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人也可以放心食用；與此同時，富含維生素和鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸，被譽為“萬壽果芽”。

　　自己動手發花生芽

　　挑選花生的時候，要選白皮的，顆粒飽滿的，沒有凹凸畸形的。

　　將選好的花生用清水浸泡半天至一天，使其充分吸水膨脹，撈出用清水沖洗2～3遍，放在消毒后的苗盤內，苗盤表面蓋一層黑色塑料薄膜保溫保濕，每天噴水4～5次，使芽體全部淋濕，多余的水從盤底流出，盤內不能積水，否則會爛芽。

　　花生芽生長期間始終保持黑暗，播種后蓋上黑色薄膜遮光。再在芽體上壓一層木板，給芽體一定壓力，可使芽體長得肥壯。一般在室溫條件下，8天左右可產一茬芽苗。

　　當子葉尚未完全展開，種皮還未脫落，下胚軸粗壯白嫩，粗如筷子，長約2厘米，須根發生時，即為采摘期。

　　美味小菜 爆炒花生芽

　　烹飪步驟

　　1. 新鮮花生芽去除根須、外皮，用清水漂洗干凈，用手把花生芽掐成寸段；鍋內水燒開后放一小勺鹽，把花生芽焯半分鐘左右撈出瀝干。

　　2. 備好蔥、姜、蒜、青尖椒、紅尖椒，沖洗干凈。青尖椒、紅尖椒和生姜分別切絲，香蔥、大蒜切末。

　　3. 鍋燒熱倒入葵花子油，放幾粒花椒炸香后撈出丟掉，隨后放入姜絲和青、紅尖椒絲翻炒。鍋內倒入花生芽大火快炒，加入少許鹽、白糖和蒜末翻炒幾下。出鍋前淋少許香油盛盤，撒入香蔥末即可食用。

　　原文見《家庭保健報》2015年1月13日第8版“營養課堂”