２０１５年，網絡上出現的各種關于食品安全問題的傳言不斷考驗著消費者的承受力。在抱怨擔憂之余，消費者往往忽略了這些傳言是虛假炒作，還是因為自己缺少食品科學知識導致的片面理解？

　　近日，由國家食品藥品監督管理總局、中國科學技術協會指導，中國食品科學技術學會主辦，中國經濟網協辦的“２０１５年度食品安全熱點科學解讀媒體溝通會”舉行。在對２０１５年全國２７個熱點輿情跟蹤的基礎上，選取了去年消費者最為關注的食品安全熱點事件，請食品領域的專家進行嚴謹、專業與權威的解析。

　　辣條能不能吃

　　主原料及加工方式都安全

　　國家糧食局科學研究院研究員、糧油加工研究室副主任譚斌說，辣條屬于調味面制品，是以小麥粉為主要原料，經配料、擠壓蒸煮（熟化）、成型、調味而制成的食品，和我們早餐經常食用的谷物麥圈相似。此外，這些加工工藝在國內外都是常見的食品加工技術，廣泛應用于早餐谷物食品、休閑方便食品等生產?！袄睏l產業安全的關鍵是標準滯后。”譚斌認為，辣條產業的出路在于提升營養與健康水平。一方面要通過標準化生產與科技創新，抓緊推動行業營養健康升級；另一方面，消費者應選購正規企業生產的產品，食用不宜過量。

　　方便面３２小時不消化嗎

　　不比傳統手工面食更難消化

　　天津科技大學食品工程與生物技術學院教授王書軍指出，消化過程的不同并不意味著會對人體造成健康危害。此外，他還強調，網絡傳播拍攝所使用的膠囊內鏡顯示的是２小時后的腸道內消化情況，且該內鏡對每個人每次所能記錄下的影像時長最多只有８小時，無法對面條消化情況進行連續３２小時的記錄，更無法得出方便面難以消化或有害健康的結論。實際上，方便面與傳統手工面食主要成分沒有區別，正規方便面企業均會合理合法使用生產工藝中確有必要的食品添加劑，并不會對人體健康產生影響。

　　“僵尸肉”事件

　　應嚴厲打擊各類肉類違法

　?。玻埃保的辏对?，海關總署開展打擊凍品走私專項查緝抓捕行動。行動成果讓人震驚，“７０后”豬蹄、“８０后”雞翅……“僵尸肉”通過走私途徑，悄無聲息出現在百姓餐桌上。由此引發了人們對食品“保質期”的高度關注。南京農業大學食品科技學院教授張萬剛表示，“僵尸肉”說法不科學，應定義為“走私的嚴重過期凍肉”?！敖┦狻钡谋举|是利益驅動的摻雜使假、以次充好，但過期肉、變質肉、走私肉、病死肉等仍是國內常見的肉類違法。在他看來，打擊包括“僵尸肉”在內的肉類違法勢在必行，食品監管部門需加大打擊走私力度，提高企業和國民的法制觀念，建設信息化、可追溯的國內肉類市場流通與質量監管體系。另一方面，要從經濟杠桿的角度加以解決，加強國內肉類生產加工與規范國際肉類進口貿易保障供給。