最近，美國墨西哥風味連鎖店發生了食物中毒事件，已經導致20人住院。這令無肉不歡的人們很是苦悶，因為引起該疫情的“產志賀毒素大腸桿菌” ，最喜歡呆的地方就是牛羊肉上。

這種菌是一種高發致病性食源性病菌，牛、羊等經濟型動物是它的天然宿主，國際相關研究發現其攜帶率可高達71%以上。

菌界“小強”

產志賀毒素大腸桿菌有一個非常洋氣的英文名字：Shiga toxin-producing Escherichia coli，簡稱STEC，是一種新發的高致病性食源性病原菌。

STEC長相平凡，無芽胞，有鞭毛，屬于革蘭氏陰性桿菌，可以在10—65℃生長，具有較強的耐酸性(pH 2.5—3.0)，是一個名副其實的菌界“小強”。

SETC也是無肉不歡，它們最愛牛、羊等經濟動物，是“肉食主義者”，養殖場是它們的天然“良居”，它們通過環境、糞便、野生動物、土壤等在一定范圍內循環存在，最終造成肉制品等污染，導致食源性疾病暴發。

全球“通緝”

STEC家族的猖狂“罪行”引起了世界各國衛生組織的重視。

1999年，食品界的國際警察——食品衛生法典委員會呼吁全人類聯合起來一起抗擊STEC。

2011年，聯合國糧農組織/世界衛生組織食品微生物風險評估聯合專家組為如何控制生牛肉及牛肉制品中的出血性大腸桿菌提供了科學建議。

2012年，USDA宣布“通緝”STEC家族的六個小伙伴：O26、O45、O103、O121、O111 和O145，強制執行在初加工的牛肉制品中不得檢出，隨后歐盟也加強了對STEC的監測和評估工作。

2013年，中國頒布《食品安全國家標準食品中致病菌限量》對預包裝的“肉制品(僅適用于牛肉的熟肉制品和即食生肉制品)”和“即食果蔬制品(僅適用于生食果蔬制品)”大腸桿菌O157：H7進行了嚴格的規定和限量要求。

食肉如何防“小強”

國際國內都對STEC推出封殺令，在日常生活中，我們該怎么辦呢？且看專家建議：

1. 選擇正規購買渠道，如果需要購買預包裝肉、乳及果蔬制品等食品。一定要選擇信譽度良好、正規經營的超市或者商店，從源頭上杜絕病菌來源。

2. 注意廚房衛生，保持操作臺面的清潔、加工生熟食材的廚具(案板、刀具等)分開使用、使用后盡量用有殺菌效果的洗滌劑清洗并分類存放。

3. 良好飲食習慣，盡量食用加工熟食品，不吃生肉、未清洗干凈的果蔬及包裝破損或超過保質期的乳制品。

4. 注意個人衛生，個人的衛生習慣對我們身體的影響大家都知道，預防病菌感染，“飯前便后勤洗手”等等你都懂的。

文/劉時雨