春節(jié)的腳步近了，你是否正走在回家的路上？

每年這個(gè)時(shí)節(jié)，多少人千里迢迢、千辛萬(wàn)苦、千方百計(jì)趕往故鄉(xiāng)，為的是一家人團(tuán)聚，吃一頓愛(ài)意濃濃的年夜飯。

除夕之夜，一家人品嘗家鄉(xiāng)味道，共敘天倫之樂(lè)，老人看兒孫滿(mǎn)堂，臉上掛著微笑。年輕人感恩父母，再謝養(yǎng)育之恩。百里不同俗，你的年夜飯吃什么？本刊編輯部特地每人推薦一款年味濃濃的家鄉(xiāng)菜。這款地道的家鄉(xiāng)菜里，有故鄉(xiāng)的況味與風(fēng)俗，更有家風(fēng)的傳承與流轉(zhuǎn)。

全國(guó)政協(xié)委員林光如：

年夜飯里的家風(fēng)傳承

雖然還在為工作而忙碌著，但全國(guó)政協(xié)委員林光如還是忙里偷閑，盤(pán)算了一下一家人的年夜飯。

兄弟姐妹六人，生活在不同的地方，然而，每年年夜飯，大家還是要盡量湊在一起吃。“老母親90多歲了，能看到一大家子三四十人團(tuán)聚，總是她最欣慰與滿(mǎn)足的時(shí)刻。”林光如說(shuō)，除夕是中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日中最重大的節(jié)日之一，一年一度的年夜飯，是中華民族家庭成員之間的互敬互愛(ài)，家庭是華夏基石，體現(xiàn)了家風(fēng)傳承。

由于父親早逝，母親承擔(dān)著一家人的生活重?fù)?dān)。但是，不管日子多么艱難，每年除夕，母親會(huì)叮囑所有孩子洗個(gè)澡，干干凈凈地穿上過(guò)年的新衣，迎接新的一年。“穿新衣成了每年除夕最盼望的事。”林光如說(shuō)，盼望來(lái)之不易，會(huì)讓人更加珍惜，家風(fēng)傳承正在這細(xì)節(jié)中。

母親深深地影響著林光如。直到今天，雖然他在事業(yè)上取得了很大成就，但時(shí)常還會(huì)想起母親曾一遍遍講給他聽(tīng)的故事。媽媽總是用舅舅的故事勉勵(lì)孩子們，舅舅如何節(jié)省，如何好學(xué)，如何誠(chéng)實(shí)。“舅舅就是一個(gè)榜樣。”最讓林光如記憶深刻的是，媽媽曾講到，舅舅得了一雙新皮鞋，但不舍得穿，大冬天仍打著赤腳。“舅舅如此珍惜一雙鞋，現(xiàn)在回想起來(lái)，都會(huì)覺(jué)得有鞋穿是件多么幸福的事。”

每年年夜飯，都是媽媽最高興的時(shí)刻，也是林光如最期待的日子。“聽(tīng)媽媽講話(huà)，感覺(jué)到一家人的心緊緊貼在一起。”林光如說(shuō)，從前，年夜飯還是一種規(guī)范，只有為家增光，有所成就的人，才會(huì)坦蕩地回去吃。而如果做錯(cuò)了事，則會(huì)覺(jué)得羞愧，不敢回去吃。“這就是家教家訓(xùn)對(duì)人們行為的規(guī)范。”

家風(fēng)是一種傳承。林光如從媽媽身上學(xué)到的，也慢慢傳給了兒子。在家風(fēng)傳承中，林光如覺(jué)得，誠(chéng)信、節(jié)儉和好讀書(shū)最為重要。

家風(fēng)家訓(xùn)塑造和培養(yǎng)了人們的價(jià)值觀(guān)。“比如岳母給岳飛刺字‘精忠報(bào)國(guó)’，比如曾國(guó)藩、傅雷的家書(shū)，都是中國(guó)傳統(tǒng)家風(fēng)教育的優(yōu)秀傳承。”然而，近年來(lái)，林光如發(fā)現(xiàn)家風(fēng)家訓(xùn)逐漸被人們忽略，一些年輕人根本不了解傳承禮儀，體現(xiàn)在小處是缺少家教，體現(xiàn)在大處就是做事沒(méi)有規(guī)范，做人沒(méi)有底線(xiàn)。于是，2014年全國(guó)兩會(huì)，林光如曾經(jīng)提交提案，呼吁重振傳統(tǒng)家風(fēng)教育。他期望，今年的年夜飯上，全家團(tuán)圓之外，更傳承起中國(guó)傳統(tǒng)家風(fēng)。文/紀(jì)娟麗

客家年味兒

遠(yuǎn)涉重洋的釀豆腐

追尋年味，今年的年夜飯，我想親手做道客家美食釀豆腐。說(shuō)起這道菜的年味記憶，還是20年前，我隨父母遠(yuǎn)涉重洋，在印尼探親時(shí)留下的。

老爸是印尼歸僑，小學(xué)畢業(yè)那年，我第一次隨父母去印尼探親，70多歲的奶奶秉承著客家婦人的勤勞傳統(tǒng)，盡管家中有傭人，卻依然要親自做家鄉(xiāng)菜給我們吃……臨行前的聚餐，在奶奶的號(hào)召下，叔叔、姑姑、哥哥、姐姐全部聚齊，三四十人當(dāng)成年夜飯來(lái)吃。奶奶說(shuō)，每逢春節(jié)年夜都是如此。

客家年夜飯除了豬、雞、魚(yú)必不可少，還有一樣不能缺席的名菜便是———釀豆腐。傳說(shuō)釀豆腐源于北方的餃子，因嶺南少產(chǎn)麥，思鄉(xiāng)的中原客家移民便以豆腐替代面粉，將肉塞入豆腐中，猶如面粉裹著肉餡。因其味道鮮美，于是便成了客家代表菜之一。回想那個(gè)假期，仍舊記得當(dāng)時(shí)的美味，至于這道菜怎么做，一直沒(méi)有上心過(guò)。

如今，我已長(zhǎng)大成家，越發(fā)想念骨子里的傳統(tǒng)，于是請(qǐng)教老爸，決定今年的年夜飯回歸客家傳統(tǒng)，首推釀豆腐。

“在客家方言里，‘釀’是一個(gè)動(dòng)詞，意思是‘植入餡料’。”釀豆腐就是將肉餡植入豆腐里。

老爸講，植入豆腐里的餡料，是最有講究的，主要的食材是豬肉或魚(yú)肉，為了提鮮有時(shí)還會(huì)剁入香菇和蝦仁，然后加入適量的鹽、醬油、胡椒粉調(diào)和。餡料拌好后，便要把豆腐切成長(zhǎng)方形的厚塊，然后在中間切個(gè)小口，用筷子將肉餡塞進(jìn)去。這是絕對(duì)的技術(shù)活，塞不好豆腐就會(huì)搞爛。至于抓豆腐的手勢(shì)應(yīng)如何，并不精于廚藝的老爸表示，很難言傳。一切準(zhǔn)備就緒，起火燒油，待油溫升高后，將豆腐放入鍋里用火慢慢煎至金黃。再把豆腐鏟入砂鍋中，加入高湯、適量胡椒粉，微火燉。

“煎、煮豆腐時(shí)，不要蓋上鍋蓋，否則豆腐會(huì)越煮越硬，這個(gè)很關(guān)鍵。”雖是道聽(tīng)途說(shuō)，老爸也不忘加上這句以顯示正宗客家釀豆腐的與眾不同。

俗話(huà)說(shuō)，心急吃不了熱豆腐，因此釀豆腐是要用微火燉稍長(zhǎng)時(shí)間的，待豆腐里面熱了，才可加入香菜起鍋食用。

完整食譜討教完畢，我也不自覺(jué)地吞了一下口水。仿佛那冒著熱氣的豆腐帶著肉香，肉餡里又夾著豆香的釀豆腐就在眼前了。文/劉圓圓

北京年味兒

時(shí)光里的肉皮凍

從臘月二十三小年起，媽媽就開(kāi)始忙碌。掃房子，置辦年貨，貼“福”字……還要開(kāi)始準(zhǔn)備年夜飯的食材。

媽媽是土生土長(zhǎng)的北京人，年夜飯離不開(kāi)干燒黃花魚(yú)、四喜丸子、米粉肉、芥末墩、肉皮凍……“生活條件好了，這些菜平時(shí)也可以吃到，但還是覺(jué)得過(guò)年時(shí)吃起來(lái)最香，尤其是這道肉皮凍。”蘸點(diǎn)自己腌的臘八醋，媽媽把一塊肉皮凍放到嘴里，心滿(mǎn)意足地說(shuō)。

“肉皮凍哪有肉好吃？”我?jiàn)A起一塊紅燒肉到媽媽碗里。話(huà)雖如此說(shuō)，但關(guān)于肉皮凍的記憶卻是鮮活的。

小時(shí)候，媽媽一捧起一整塊豬皮開(kāi)始擇豬毛，我就知道要過(guò)年了，那時(shí)候并不理解為什么有大魚(yú)大肉還要自己親手凍肉皮，更不理解媽媽擇豬毛到兩眼冒金星，卻一副開(kāi)心的樣子……

“我喜歡它的味道，是因?yàn)閼涯钸^(guò)去過(guò)年的味道。”媽媽說(shuō)，小時(shí)候，資源匱乏，只有過(guò)年才吃得上幾口肉，所以當(dāng)時(shí)看著夾裹著豆腐、胡蘿卜和黃豆的肉皮凍，也是垂涎三尺。

“記得我和你大姨小時(shí)候，吃到最后一塊肉皮凍時(shí)，常常是舔兩口放下，過(guò)一會(huì)再舔兩口，一頓飯都吃完了，這塊肉皮凍還沒(méi)吃完。”媽媽笑著繼續(xù)說(shuō)，那時(shí)候的肉皮不是從外邊買(mǎi)回來(lái)的，是姥姥過(guò)年的那段時(shí)間每次買(mǎi)肉，都先把肉皮切下來(lái)，一點(diǎn)一點(diǎn)攢出來(lái)的。到了臘月二十九，姥姥把肉皮拿出來(lái)，放入調(diào)味，和蔥、姜、八角、香葉、條狀肉皮一起煮，直到湯汁有黏性，肉皮凍就成功了一半。

“那另一半是什么呢？”我問(wèn)媽媽。

“當(dāng)然是凝固成凍狀的肉皮了。上世紀(jì)60年代，家里都沒(méi)有冰箱，但那時(shí)候天氣比現(xiàn)在要冷，姥姥把煮好的肉皮放在南墻底下就可以?xún)龀扇馄隽恕！眿寢尭嬖V我，現(xiàn)在雖然家里有冰箱了，但是依舊還是習(xí)慣把它放在涼臺(tái)，一是因?yàn)闆雠_(tái)的溫度足夠低，更重要的是她記得姥姥告訴她，“只要肉皮煮得恰到好處，放在哪都可以?xún)龀蓛觥！睆乃詭湴恋纳袂槔铮腋惺艿剑簨寢寕鞒械牟粌H是一門(mén)手藝，更是一種老北京人過(guò)年的心意。文/王瑋

東北年味兒

酸菜燉肉，就要這個(gè)味兒

提到家鄉(xiāng)爽口的酸菜，我自己先流了一會(huì)兒口水。想著過(guò)年回家那濃郁的酸菜香混著肉香，恨不得現(xiàn)在就來(lái)上一大碗“家鄉(xiāng)的味道”。

酸菜燉白肉，是東北過(guò)年餐桌上特別受歡迎的一道菜。每到過(guò)年，東北農(nóng)村人都會(huì)殺年豬以示慶賀，現(xiàn)在依然如此。于是，地道的酸菜與白肉便搭配在一起，端上了餐桌。

一到過(guò)年，廚房里常會(huì)傳出“鐺、鐺、鐺”的剁菜聲，即使是小時(shí)候的我，也會(huì)“火眼金睛”般，立刻敏感地知道媽媽在切酸菜，便跑到廚房巴巴地等著。媽媽會(huì)意地?fù)艹鏊岵诵膬航o我。酸菜心兒帶著又涼又酸的汁液流入口中，那滋味常讓我瞇起眼睛，卻依然砸吧嘴欲罷不能。

過(guò)去在東北，幾乎家家戶(hù)戶(hù)都有兩樣?xùn)|西，一是酸菜缸，一是壓酸菜的大石頭。入冬以后，東北人就開(kāi)始選擇好的大白菜囤積起來(lái)。據(jù)說(shuō)，酸菜的誕生正是為了人們能在冬天依然能吃到蔬菜，在物質(zhì)匱乏的年代，酸菜滿(mǎn)足了東北人的口福。

媽媽說(shuō)，酸菜的制作簡(jiǎn)單明了，首先是選好大白菜，去爛葉、黃葉，在太陽(yáng)下曬幾日后洗凈。然后將白菜在缸里鋪一層，在上面均勻地撒一些鹽，再鋪一層白菜再撒鹽，以此類(lèi)推，直到缸頂快滿(mǎn)時(shí)，壓上一塊大石頭后密封。

差不多過(guò)了一個(gè)月，打開(kāi)酸菜缸，會(huì)發(fā)現(xiàn)白菜堆“矮”了一大截，酸爽的滋味，已經(jīng)飄入鼻中。“酸菜腌制時(shí)，若是受熱，則容易變爛。所以，積酸菜時(shí)也要注意儲(chǔ)存溫度的控制。”

酸菜不僅可以燉肉，還可以燉粉絲。吃飯的時(shí)候若是再泡點(diǎn)酸菜湯，保證可以多吃上一碗飯。據(jù)說(shuō)，當(dāng)年張作霖的大帥府配有七八缸酸菜，還是不夠吃。過(guò)年時(shí)，東北人還愛(ài)吃酸菜餡餃子。總之，酸菜是換著花樣進(jìn)人們的口中。

現(xiàn)如今，東北人自家腌制酸菜的少了，但好這口兒的習(xí)慣依然沒(méi)變。過(guò)年時(shí)，熱氣騰騰的酸菜燉肉一端上桌，年味兒立馬就有了。文/徐金玉

湖北年味兒

印子粑里的故鄉(xiāng)

時(shí)光倒退二十年，當(dāng)春節(jié)的腳步越來(lái)越近的時(shí)候，在湖北省大冶市的一個(gè)小鎮(zhèn)上，家家戶(hù)戶(hù)都要忙著做印子粑。

清晨，媽媽按比例兌好粳米與糯米，出門(mén)將米磨成粉。當(dāng)她拎著磨好的粉回家時(shí)，我和弟弟早就準(zhǔn)備好粑印，巴巴地等待著了。印粑是我們忙年（準(zhǔn)備年貨）最盼望的事，媽媽將粉里加水，揉成米團(tuán)，搓成掌心大小，我們則迫不及待將米團(tuán)按在粑印中，輕按，抹平，然后一手翻轉(zhuǎn)耙印，對(duì)著一塊木頭輕輕一磕，用虛空伸展的另一只手接著，刻有精美的圖案的印子粑就美美地呈現(xiàn)在你手掌上了。

粑印是長(zhǎng)方形，每個(gè)刻有兩個(gè)粑模，粑模大多是花、鳥(niǎo)、雞、魚(yú)等圖案，栩栩如生。弟弟自小最?lèi)?ài)那個(gè)小和尚圖的，我則偏愛(ài)那條靈動(dòng)的魚(yú)，我們執(zhí)著地只印自己喜歡的。因?yàn)檫@兩個(gè)圖案異形，印起來(lái)較慢，而搓好的米團(tuán)若不快速印好會(huì)變硬，因而常引得媽媽一陣催促。母親催一次，我們便換來(lái)圓形小花圖案的，兩人比速度，快速將搓好的米團(tuán)印完后，就又換回我們最?lèi)?ài)的那一個(gè)。

印粑好玩，是一家人忙年的美好；而吃起印子粑來(lái)，則是清新的故鄉(xiāng)味道。我們一邊印著，印好的那些已經(jīng)在蒸籠里飄香了，我和弟弟放下粑印，等待著這最具誘惑的第一籠，懷念了一年，總算隨著裊裊香氣到了嘴邊。媽媽一掀開(kāi)蒸籠蓋，我和弟弟就伸手去拿，剛熟的粑很燙，但我們不怕，滾熱的粑從這只手換到那只手，還不停地吹氣，也不愿意放下，只為了最快地輕輕咬一口，糯軟的印子粑滑入口腔中，淡淡的米香纏繞在舌尖上。

蒸好的粑攤涼后，就成了年貨。整個(gè)春節(jié)期間，可紅燒，可佐湯。印象最深刻的年夜守歲時(shí)，媽媽總是燉一鍋雞湯，在湯的香味中，一家人圍坐火爐守歲，總結(jié)過(guò)去一年的得失，許下新一年的心愿。臨睡前，媽媽往雞湯里放上印子粑，熱乎乎地吃一碗后入睡，新一年就在印子粑口齒留香的味道中悄悄來(lái)了。

如今，春節(jié)不常回故鄉(xiāng)。即便回，印子粑也是買(mǎi)現(xiàn)成的，一家人印粑的場(chǎng)景只在記憶中可尋了。粑印放進(jìn)了柜子，有一次回故鄉(xiāng)，拿出來(lái)，已滿(mǎn)是灰塵。我和弟弟最喜歡的小和尚和魚(yú)形花紋的，據(jù)說(shuō)是太爺那代人留下的，已經(jīng)百余年。再查印子粑，起源于湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“土主會(huì)”，原是用來(lái)祭祀土主的，流行于大冶市南部，有千余年歷史。文/紀(jì)娟麗