中山沙溪蟹粥 廣州日報記者于濤攝

食材漫談

“食材漫談”欄目結合傳統(tǒng)與現(xiàn)代、中醫(yī)與西醫(yī)、養(yǎng)生與營養(yǎng)的理論和實踐來介紹多種食材，讓你“食”之有道。

如果你對食材處理有任何疑問，可以關注“食在廣東”公眾號后私信提問，小編整理后將請鐘老師解答。

營養(yǎng)顧問：資深藥劑師、國家公共營養(yǎng)師鐘鑒芬

推薦：清蒸蟹

用料：肉蟹、膏蟹或大閘蟹均可。

制法：將蟹放入鍋內蒸熟后上碟，蘸上浙醋、蒜蓉品嘗。此法簡單，能保存蟹的鮮美風味。

花蟹粥

用料：花蟹1~2只，大米適量，姜絲、蔥粒和胡椒粉少許。

制法：將每只花蟹斬成幾塊，與大米、水一起放入砂鍋中煲粥，添加少許姜絲、蔥粒和胡椒粉調味，即可享用。

再過一個多月，大閘蟹就上市啦。事實上，蟹的品種繁多，生活在河涌、湖泊等淡水環(huán)境的有肉蟹、膏蟹、水蟹和大閘蟹；生長在海洋的有花蟹、皇帝蟹等。蟹的肉質纖細、嫩滑甜美，含有豐富的蛋白質、各種氨基酸和維生素。

小編：去市場或者超市如何挑選好蟹？

鐘鑒芬：食用各種蟹都必須是鮮活的，瀕死或已死的都不可吃。挑選蟹時要用手指輕觸眼睛，如迅速收縮說明蟹是活的；如拆去捆繩后爬得很快，也說明蟹很新鮮。

小編：究竟蟹膏能否食用？

鐘鑒芬：蟹膏稱得上是蟹最突出的食用部位，它由消化腺、排泄腺和肝胰腺組成，可能集中各種影響健康的化學污染物。美國紐約衛(wèi)生局把蟹膏列為禁食部位，告誡華人不要食用。然而，有專家認為國內養(yǎng)殖蟹的天然水體相對于美國野生蟹的生活環(huán)境而言是較為安全的。

至于能否食用國內出品的蟹膏就見仁見智了。不過蟹膏所含的膽固醇確實較高，有高血脂、高血壓或冠心病的人士不宜食用。