減肥期間應該如何規劃飲食？大部分人都會回答：我會強迫自己盡可能少吃東西，甚至有一餐根本不吃飯。但是，對節食減肥人士來說，生活中最讓人痛苦的事情就是經常感覺饑餓。

忍受饑餓絕不是一件快樂的事情，它會讓人失去生活的幸福感。更糟糕的是，饑餓感會讓我們食欲暴漲，無比向往各種高碳水化合物的甜食、面包和零食，對濃味大餐更是喪失抵抗能力。一旦食欲突破克制的閘門，往往就是令人痛悔的放縱，然后是體重反彈。

那么，是否能尋找到一種既不用餓肚子，又能自然少吃，從而慢慢減肥的飲食方法呢？韓國科學家的一項研究給了我們一個有益的提示。

同等重量“菜飯”的能量遠遠小于白米飯

韓國科學家們考慮到，亞洲人習慣以米飯作為主食，只要少吃米飯，就會覺得自己在節食，而且很容易感覺饑餓。于是，他們想出了一個主意，在米飯里“摻點水分”——將新鮮的蘿卜纓之類蔬菜切碎后，和大米混合在一起用電飯鍋烹熟，做成“菜飯”。

因為菜飯中含有蘿卜纓，而蘿卜纓纖維高、水分大、熱量低；所以同樣重量的菜飯中，所含的熱量明顯低于純白米飯，但是盛在碗里并不顯得少，甚至因為菜葉之間空隙較多，還顯得體積大些。同時，他們篩選出30名食欲和消化能力正常的健康女性作為受試者，進行實驗。

第一天的午餐要求受試者吃下一定量的菜飯，同時搭配正常的菜品。過幾個小時之后，再提供含有米飯的自助晚餐。研究者在暗中記錄下每個受試者晚餐進食的食物品種和數量，然后計算其中所含的熱量。

第二天中午要求她們吃下與菜飯等重量的普通米飯，搭配和頭一天同樣的菜品。然后，再給她們提供和頭一天一樣的自助晚餐，記錄每個受試者晚餐進食的食物品種和數量。

科學家們發現：與吃普通米飯相比，吃同樣重量的“菜飯”和吃白米飯相比，午餐的總熱量攝入減少了，可是受試者們并沒有覺得饑餓，甚至還感覺吃得更飽了，而且這種作用還能持續到下一餐——晚上的飯量也明顯小了。科學家們計算之后發現，以“菜飯”作為主食，和以白米飯作為主食相比，女士們晚上自助餐時所攝入的熱量明顯比較低。

減肥不能通過饑餓節食來實現

為什么將菜葉混入米飯中烹調，就有這么大的作用呢？可能是因為蔬菜含有大量的水分，其能量密度（單位重量或者單位體積所含的熱量）比米飯要低得多，而降低能量攝入有利于控制體重。

另外，在吃飯的時候我們會主要關注自己吃了多少重量的食物，而不是攝入了多少卡路里。胃也一樣，覺得體積夠了，就產生了飽感，并不會因為其中水分大一點，就準確判斷出自己還沒有吃夠。

所以雖然菜飯的能量密度低，但與等質量的普通米飯相比，受試者吃了以后，感覺到同樣是吃了一碗飯，并沒有少吃；甚至反而因為菜飯比純米飯具有更大的體積，讓受試者潛意識里認為自己吃得足夠多，胃的膨脹感也讓身體誤以為自己吃得更飽。

也許你會說：把菜切碎混入米飯太麻煩了，吃米飯的時候，再同時吃一些炒菜，不行嗎？答案是：后者的效果可能不如前者來得明顯。

韓國科學家發現，在以米飯為主食的飲食中，一餐中總能量的攝入取決于米飯的能量密度。換句話說，亞洲人習慣于以“吃了多少米飯”來判斷自己有沒有吃夠。如果只把蔬菜作為配菜吃，而沒有和米飯混在一起吃的話，就不能得到“少吃米飯而不餓”的效果，也很難得到下一餐食欲下降、熱量攝入減少的效果。因此將蔬菜，特別是纖維比較高的綠葉菜，混入米飯中一起煮飯吃，可能是一種讓你在減肥過程中享受食物的飽感，同時又能控制體重的簡便飲食方法。

“蒸菜”也是減肥的好食物

實際上大部分人的日常綠葉蔬菜攝入量都不夠。深綠色的葉菜中含有豐富的維生素、礦物質和植物化學物，以及幫助控制血壓的硝酸鹽，對人體的健康有多方面的促進作用，這樣既能幫助預防糖尿病、高血壓、冠心病、中風等疾病，又能減少減肥過程中出現營養不良的危險。

當然實驗中所用的蘿卜纓子也可以根據個人喜好用其他蔬菜代替，比如芹菜葉、芥藍葉、蒿子稈、小白菜等。如果加點蘑菇丁、海帶碎等，不僅能提供可溶性的膳食纖維，還能增加鮮味。

說到這里必須提一下中國人的健康美食之一“蒸菜”，或者叫“麥飯”。它是用芹菜葉、蒿子稈等各種蔬菜，用少量面粉或玉米粉抓勻，一起上籠蒸熟的。它既能當菜，又能當飯，配著加幾滴香油的蒜泥醋汁來吃，吃了之后口味十分滿足，能用很低的熱量來讓人產生飽感。它既是減肥者適合用的低熱量高飽腹感的好食物，也是慢性病患者用來補充蔬菜的好方法。

總之減肥一定不是通過饑餓節食來實現的，而是通過聰明而健康的飲食方式，照顧身體的感受和營養需求，自然而然地控制食欲，同時也能不知不覺地減少身上的贅肉。當然，這種方法并不屬于快速減肥方法，但它是一種可持續的方法。無論如何，減肥并不是人生的終極目標，擁有健康的身體和美好的生活才是值得我們努力去追求的。

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輕斷食，小心斷掉健康文/馬冠生

營養健康圈里，各種各樣的傳說、神話從來就沒有消停過。從以前流行過的“紅茶菌”，到前幾年的茄子、綠豆……甚至活吃泥鰍，到近來的一種宣稱可以瘦身、排毒的輕斷食果蔬汁。

“輕斷食”使用的神器是果蔬汁，實際上就是用低能量的果蔬汁代替一日三餐。輕斷食宣稱可以促進胃腸排空、緩解便秘，一周可以瘦身七八斤；喝完以后可以幫助身體排出毒素，皮膚也會變好……

實際效果如何呢？杭州一愛美女子跟風，試身輕斷食，一天只喝6瓶果蔬汁，結果餓到體力不支……一些體驗者還出現情緒暴躁、精神狀態不佳等，減輕的體重也會因為之后的進食而快速反彈回來。

其實，維護人類生命和健康的營養素有40多種，包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質和水，這些營養素缺一不可。人體自身不能合成這些營養素，必須從各種各樣的食物中攝取。因此，合理膳食、均衡營養才能實現促進健康、預防疾病的目的。輕斷食所用果蔬汁的主要成分就是蔬菜和水果汁，含的最主要的是水分，能量較低，還有些膳食纖維，但缺乏蛋白質、脂肪，微量營養素的量也不足。

蛋白質是構成機體的重要組成部分，具有多種生理功能。包括：構成和修補身體組織，構成生理活動物質，如體內的酶、激素、抗體等；調節滲透壓，促進正常人血漿和組織液之間的水分不斷交換并保持平衡；蛋白質還是供能的三大營養素之一。體內蛋白質缺乏會導致成人有疲倦、無力、貧血等癥狀，嚴重時還可出現營養不良性水腫。

脂肪可以供給維持生命必需的能量，保持體溫和貯存能量，是構成身體細胞的重要成分之一，也是脂溶性維生素A、D、E、K等的溶劑。脂肪中的磷脂和固醇，還是形成新組織和修補舊組織、調節代謝、合成激素所必不可少的物質。當必需脂肪酸攝入不足時，會引起脂溶性維生素攝入不足，發生皮炎等；青春期女性由于脂肪攝入過少，會影響女性雌激素的合成，導致垂體和卵巢的調節功能失常，引起月經紊亂等。

因此說，用輕斷食果蔬汁替代一日三餐，由于能量攝入少了，確實能減輕體重，但同時增加了其他營養素攝入不足或缺乏的風險。這種方法偶爾為之，問題不大，經常使用，首先會引起營養攝入不足，然后會給機體健康帶來危害。輕斷食，用得合適是通過限制食物的攝入減輕體重，用得過了，就不僅僅是斷食了，斷的就是營養和健康啦！