中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員　何麗

秋冬時節，路邊攤的糖炒栗子成了街頭的一道風景。其實，和所有路邊攤的食物一樣，糖炒栗子也存在嚴重的衛生問題。有的商販為了讓栗子看上去油亮誘人，就往栗子里加工業石蠟油；有的商販為了讓栗子吃起來甜爽可口，就往栗子里加糖精。有了工業石蠟油和糖精這兩味“作料”，被稱為食療佳品的栗子，馬上就變成了健康殺手。 

因此，大家平時買栗子還是盡可能去正規的商場、超市。如果只能到路邊攤上買，就按照下面的方法挑，能大大減少買到劣質炒栗子的幾率。 

第一，嘗味道。買栗子前，可以向商販要一顆嘗嘗味。對味道比較敏感的人，可以很容易分辨出來哪些炒栗子放了糖精，哪些沒放。用糖精炒的栗子開始很甜，卻沒有什么回味，仔細嘗還能嘗到苦味。 

第二，紙巾擦一擦。光靠看、靠感覺，還不足以將加了有害物質的栗子找出來。買栗子時可以帶上幾張紙巾，先擦一擦栗子的外殼。要是發現上面有油漬，說明這栗子可能加了石蠟油（也有人在炒栗子時加植物油，但加的量比較少）。 

第三，看果肉顏色。選購栗子的時候，不要一味追求果肉的色澤潔白或金黃。顏色太過金黃的果肉，有可能是經過化學處理的。相反，如果炒熟或煮熟后發現果肉中間有些發褐，倒不需要擔心。這是栗子所含的酶發生“褐變反應”所致，只要味道沒變，對人體就無害，可以放心吃。 

如果覺得外面買的糖炒栗子不好，可以買生栗子自己加工。買生栗子的時候要挑顏色淺，絨毛多、外殼不怎么有光澤的。因為色深、毛少、外表光亮是老栗子的特征，老栗子不好吃，不建議購買。另外，小栗子往往比大栗子甜，也比大栗子好吃。還有一個小竅門就是，喜歡吃甜栗子的人，在挑栗子時要留意栗子的形狀，一面圓一面平的栗子比兩面都平的栗子甜。 

最后，需要提醒大家，栗子的營養保健價值雖然高，但也不能一次吃太多。每天吃7~8粒，就能達到很好的滋補效果。最好在兩餐之間把栗子當成零食，或做在飯菜里吃，而不要飯后大量吃。因為栗子含淀粉較多，飯后吃容易攝入過多的能量，不利于保持體重。