動脈硬化吃什么好呢？動脈硬化的飲食安排是有講究的，尤其是肉類食物，例如肥肉等就不能吃。與此同時，動脈硬化的飲食應該怎樣安排呢？在這里，就來為大家介紹一下動脈硬化的飲食方法吧。

動脈硬化的飲食原則

適當控制總熱量：可使體重保持在正常標準范圍。超重和肥胖者應控制好每天的進食量，但控制飲食應逐漸進行可結合運動療法，糖和含糖量較高的糖果、糕點應盡量少吃。

少吃高膽固醇食物：高膽固醇食物如動物內臟、皮蛋等應盡量少吃，蛋黃雖然含膽醇較高但其中含有卵磷脂，對動脈硬化有防治作用可以適當食用但每天不宜超過2個。

少吃動物油（豬油）：防治動脈硬化應多吃不飽和脂肪酸要以植物油為主。

多食含維生素和纖維素較豐富的食物：多種維生素都具有降低膽固醇、防止動脈硬化的作用，在飲食中可多吃些含維生素和纖維素較豐富的食物，如新鮮水果、豆類、蔬菜，主食不要吃得太精因為谷類的胚芽中含有較豐富的維生素E等有益成分。

多吃富含鉀、碘、鉻的食物：目前是認為鉀鹽可保護心血管而鈉鹽會增加心臟負擔，因此動脈硬化病人食物不宜太咸，同時要多食含鉀豐富的食物如蘑菇、豆類（黃豆、綠豆、赤豆、蠶豆）、菠菜、紫菜、蓮子、莧菜等。碘能降低血中膽固醇對防治動脈硬化有好處，所以含碘豐富的食物如海魚、海參、海蝦、海帶、海菜等應多吃。經常食用含鉻較高的食物如豆類、雞肉、貝類等也有防治動脈硬化的作用。

少吃多餐、禁煙酒、常喝茶：進食次數多些有利于降低機體的低密度脂蛋白，保證每天進食總量不變的情況可一天4～5餐。此外由于煙酒會影響心血管系統功能，故動脈硬化患者應戒除煙酒但適量飲用紅葡萄酒能防治動脈硬化。經常喝茶是可以預防血管硬化的因為茶葉中含有的兒茶酸能減輕血清膽固醇濃度和膽固醇與磷脂的比值，有增加血管柔韌性、彈性和滲透性預防血管硬化的作用。

動脈硬化的飲食禁忌

羊髓：由于羊的腦髓中膽固醇的含量頗高，所以，體質強壯的冠心病和動脈硬化者，不宜多吃常吃，以免加重病情。

肥肉：由于豬肥肉中脂肪含量高達90.8%，比豬油（油食品）還多，如多吃常吃肥肉，容易使人體脂肪過剩蓄積，血脂升高，導致動脈硬化，故凡冠心病和動脈硬化者，不宜多吃豬肥肉。

豬肝：據分析，每100克豬肝中含有膽固醇368毫克，是豬肥肉的3倍多，常吃多吃豬肝，不利于冠心病和動脈硬化癥的改善。所以，適當忌食，對身體反而有利。

豬腎：又稱豬腰子。據分析，其膽固醇的含量頗高，每100克豬腰子中含405毫克的膽固醇。所以，凡患有心腦血管疾病之人，忌吃豬腎，以防增加血中膽固醇量，減輕動脈硬化癥的病情。

鴨蛋：凡動物之禽蛋，都含有大量的膽固醇，鴨蛋（尤其是蛋黃）也不例外，故動脈硬化之人應忌食之。常食多食，對病情極為不利，會加重冠心病及動脈粥樣硬化癥。

鵝肉：一方面，鵝肉、鵝蛋均為大發食物，如《本草綱目》中說：“鵝，氣味俱厚，發風發瘡，莫此為甚。”《飲食須知》又說：“鵝卵性溫，多食鵝卵發痼疾。”另一方面，鵝肉、鵝蛋均屬高脂肪高膽固醇食品，所以，凡動脈粥樣硬化者應忌食之。

醍醐：是一種高脂性食物。據分析，每100克醍醐中，含動物性脂肪高達20克，其中含飽和脂肪酸及不飽和脂肪酸，這對冠心病和動脈粥樣硬化之人有弊無利，應忌食之。

接下來，再來動脈硬化患者介紹幾款食療方吧。

動脈硬化的食療方

素炒洋蔥頭

原料：洋蔥頭200g，植物油、醬油、食鹽各適量。

制法：將洋蔥頭洗凈后切成細絲，將鍋內放入植物油并燒熱，然后放入洋蔥絲一邊炒一邊加入醬油及食鹽，待洋蔥炒熟后即可食用。

功效：洋蔥含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素、尼克酸等多種營養成分，具有降壓降脂和預防血栓的功能。常食洋蔥對預防和治療高血壓、動脈硬化頗有益處。

紅薯芝麻粥

原料：紅薯1000g，大米、芝麻各適量。

制法：將紅薯洗凈后切成片，與洗凈后的大米起煮成稀粥，將芝麻加適量的食鹽炒熟后碾碎，裝入瓶內備用。每次取一湯勺芝麻粉放八紅薯粥中拌勻后即可食用。

功效：芝麻含有較多的亞油酸及四烯酸，有良好的降膽固醇作用，紅薯含有人體所必需的8種氨基酸，還能供給人體大量的粘液蛋白，是預防動脈硬化的佳品。

以上動脈硬化的飲食安排，僅供大家參考。