蔥不僅是廚房的必備調味品，也是藥食兩用運用最廣的食材，蔥全身都是寶，蔥白、蔥葉、蔥須價值各有側重，可謂一根大蔥三味藥。

一根大蔥三味藥

蔥白：緩解風寒感冒

蔥白，也就是大蔥近根部的莖，這是其主要的藥用部分，其氣味辛辣，性溫，現(xiàn)代藥理研究表明，蔥白有發(fā)汗解熱的功效，可健胃、利尿、祛痰，蔥白所含的蔥蒜素對痢疾桿菌、葡萄球菌及皮膚真菌也有一定的抑制作用。尤其是對于冬季出現(xiàn)風寒感冒、鼻塞流涕，可與生姜、紅糖同煎，做成“姜糖蔥白飲”服用。

蔥葉：有助解毒消腫

蔥葉除了含蔥白中所含有的營養(yǎng)成分外，其他許多營養(yǎng)素都優(yōu)于蔥白。例如蔥葉中的維C、胡蘿卜素、葉綠素、鎂的含量，都明顯高于蔥白。既可以把它看作是一種調味品，也可以把它當成綠葉蔬菜，由于綠色的蔥葉中含有豐富的葉綠素，而葉綠素有一定的解毒消腫的作用，外用內服皆可見效。

《食療本草》就有介紹用蔥葉治療腫痛的，“蔥葉、干姜、黃柏。相和煎作湯，浸洗之。”以及《獨行方》中“治水病兩足腫者：銼蔥葉及莖，煮令爛漬之，日三五作。”

蔥須：抗氧化能力強

在烹調時總被丟棄的蔥須，多酚、蛋白質和多糖類物質含量較豐富，在清除自由基能力以及免疫調節(jié)能力等方面都穩(wěn)居蔥白、蔥葉和蔥須這三部位之首。

蔥須可以用來泡酒。平時烹調不用的蔥須洗凈瀝干后，泡進米酒中，一段時間后用此酒來烹調，還可用洗凈的蔥須熗鍋，為菜品添香。也可以用蔥須來做養(yǎng)生湯。蔥須3~5克，枸杞20顆、黃芪20克，紅棗4~6顆，煮服后可緩解風寒感冒、偏頭疼。

但這些人不宜吃蔥

1、 體熱者

由于蔥性溫熱，不適合體內熱重者，如患有肺熱燥咳、胃熱嘔吐，痔瘡出血，痛瘡潰爛等內熱疾病的人就不要吃蔥了，以防熱上加熱，加重病情。

2、 肺病患者  

蔥白是入肺的，中醫(yī)里把蔥又叫做“肺之菜”。《本草綱目》講道：蔥“生辛散，熟甘溫，外實中空，肺之菜也，肺病宜食之”。所以常用用它來補肺，止咳。最簡單的用蔥白熬湯就可以用來宣肺寒，何樂而不為呢？

3、 食欲不振者

蔥白也入胃經，所以在治療胃病的方子里總可以看到它的身影，它可以健胃，促進胃液分泌，當胃口不好、吃不下飯，或者吃飯不香時，可以在炒菜時加些蔥同炒，也可以生吃來打開胃口，促進消化。

4、 腦力勞動者

蔥能夠通陽氣，消除人體陰邪阻滯，保證頭部氣血供應，使頭腦靈活。