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冬令進補選花膠 養血補腎最當造

2017年01月11日 14:06 | 來源:廣州日報
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云耳花膠蒸雞。廣州日報記者陳楓 攝

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玉環干果燴花膠。廣州日報記者何波攝

推薦:資深藥劑師、國家公共營養師鐘鑒芬

人進入冬天后,想要保持健康的狀態,除了注意防寒保暖之外,還可以按中醫冬令進補的養生理論來調養。冬令時節,花膠是進補的最佳食材之一。

記者:花膠的品種很多,老百姓選哪種花膠食用比較好?

鐘鑒芬:花膠又名魚肚、魚膠、魚膘,廣州人叫它為“魚卜”,它是在魚腹中控制魚的浮沉的器官。花膠品種繁多,但以鱉魚肚(又名金錢鳘膠)最為珍貴,是魚膠之王,在唐代被列為貢品,價格令人咋舌。

鱉魚肚的價格根據其大小、品質和貯存的年份的不同,每公斤從幾千元至幾百萬元不等。其收藏的跨界價值遠超過食用價值,部分豪華酒家展示它用來提高酒家的檔次和品位,儼然成為“鎮府之寶”。

作為養生美食,用黃花膠也是明智的選擇。

記者:怎樣選擇花膠?

鐘鑒芬:不論何種花膠均以個大、厚實、干爽、無腥腐臭味、有半透明質感,久燉(煮)不溶、變成軟糯者為正品和上品。行內人士認為新花膠色淡,久貯者色深,變成棕黃色的“老膠”為良。

記者:花膠功效主要有哪些?

鐘鑒芬:花膠作為海味的珍品,平心而論,它并不是味道鮮美的食材,不過它的食療和美容價值遠遠超過其美食價值。花膠與雞,以及滋補性藥材合理搭配,烹調得當,就能成為令人垂涎的美食。

中醫認為,花膠有養血、補腎和固精的功效,適合體質虛弱、貧血、四肢冰冷的人士食用。

食譜:

鮮人參花膠炆雞

材料:花膠60克、母雞(去毛和內臟)半只斬成小塊,鮮人參約30克切成薄片,姜片、蔥段、花生油、鹽、白糖、味精、生粉和黃酒各少許(三人量)。

烹調方法:取花膠放入微波爐內,另用一碗清水放在花膠旁邊加熱約一分鐘使花膠膨脹,取出用熱水清洗后加適量熱水浸軟切成小塊,加人參片用水適量燉半小時,至花膠充分膨脹備用;將雞塊放入鍋內用油和姜片爆至六成熟后,加入各調料和花膠用生粉鉤芡,待雞塊炒熟后放入蔥段略炒即得。

此美食中“膠、參、雞”三者合用,相得益彰,更能發揮入冬進補之功效。脾胃虛弱者或消化力低下者雖可享用,但一次不宜進食大多,也不宜經常食用。(記者鐘達文)

編輯:趙彥

關鍵詞:冬令進補 花膠 養血補腎

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