韭菜雖然一年四季都可食用，但以初春時節品質最佳。春天的韭菜葉似翡翠，根如白玉，脆嫩鮮美，清香馥郁，這是因為它經歷了一個嚴冬的“養精蓄銳”，根和莖貯存了大量養分，因而有“春食則香，夏食則臭”的說法。

現代營養學分析表明：在1千克韭菜中，含有碳水化合物32克、植物蛋白質21克、脂肪6克、鈣480毫克、磷460毫克、胡蘿卜素32毫克、鐵17毫克以及維生素A、B、C等營養物質和一些對人體大有裨益的植物性芳香揮發油。此外，韭菜還含有硫化物、苷類、皂素等生物堿與大量纖維素。中醫認為，韭菜性味辛，溫；入肝、胃、腎經；主要功用是溫中、行氣、散血、解毒，可以治療胸痹、反胃、吐血、衄血、尿血、痢疾、痔瘺、脫肛等癥狀。《本草拾遺》記載：“在菜中，此物最溫而益人，宜常食之”。因此，春季適當食用韭菜，可以養護人體的陽氣，增強人體抵抗細菌病毒的能力。韭菜還是一種良好的強壯食品，民間自古稱韭菜為“起陽草”，用現代人的說法，堪比蔬菜中的“偉哥”，有“歸腎壯陽，止泄精，暖腰膝”之效，凡腎陽虛所致夢遺、腰酸、小便頻數、小兒尿床、婦女腰酸白帶多者都可以常食。

韭菜不僅是良藥，亦是佳蔬。新近研究發現，韭菜和韭黃都是良好的抗突變蔬菜，有預防癌癥的作用。韭菜含有的纖維素可促進腸道蠕動，有效預防習慣性便秘和大腸癌的發生，故有“洗腸草”之稱。

需要指出的是，韭菜雖好，但并非所有人都適合食用，以下幾類人最好少吃或者不吃。首先，愛上火的人體質偏熱，經常出現便秘、口舌干燥、生口瘡等上火癥狀，而韭菜性溫，偏于溫補，如果大量進食，會導致上火癥狀更為嚴重。兒童由于抵抗力較低，容易上火，最好也少吃韭菜。

其次，韭菜中含有豐富的膳食纖維，能夠促進腸胃蠕動，但它也不易消化。胃潰瘍患者及腸胃不適、大便較稀的人最好少吃韭菜，否則大量的粗纖維會刺激腸壁，引起腹瀉。

大病初愈的人由于體質較弱、消化能力較差，不宜食用韭菜。此外，韭菜對子宮有一定的興奮作用，準媽媽們最好不吃或少吃韭菜，以防胎動不安。