廣東讀者蔡女士問：經常聽營養專家說，挑食品時，要注意看營養成分表。但我一直沒弄清楚什么是營養成分表，具體應該怎么看?

國家食品安全風險評估中心專家團答：從名稱可以看出，營養成分表是一個表格，別看這個表格不大，但是“五臟俱全”，是一個包含食品營養成分名稱、含量和占營養素參考數值(NRV)百分比的規范性表格。它是營養標簽必須展示的內容，也是各種聲稱的前提和基礎。可以說，營養標簽的靈魂就是營養成分表。以某種堅果的營養成分表為例：

由于能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉與我國居民的主要營養相關問題(營養缺乏和營養過剩)以及慢病(如高血壓、高血糖等)密切相關，因此，我國標準要求必須將這5項標示在營養成分表中，我們稱之為強制標示的“1+4”。食品中其他成分如“鈣”“鐵”等，則由企業根據產品特點自愿標示。該表第二列標示的數值為能量和各營養成分對應的含量數值，一般以每100克、每100毫升、每份含量來表示。表中第三列為該產品中各營養素的含量占其營養素參考值的百分比(NRV%)。由于各營養素在自然界食品中的存在和分布不一樣，人體需要量也不一樣，一般消費者很難從數字表面看出食品中某一個營養素的高低。如上述堅果營養成分表中的脂肪含量為“44.8克/100克”，這里的“44.8克”對于我們人體來說，是高了還是低了，消費者可能無法知道。而如果以百分含量來表示，則很好理解。比如經計算，100克堅果中的脂肪占脂肪NRV的百分比為“75%”，則可以認為，如果吃100克這個產品，大概能夠滿足一個成人一天所需脂肪的75%。因此，如果吃了100克該堅果，其他含脂肪多的食物就要少碰了。

這個神奇的比值轉換是通過各個營養素的NRV來進行的。NRV專用于食品標簽上，是用來比較食品營養成分含量多少的一組參考數值。如蛋白質的NRV值是60克，鈣的是800毫克等，這些數據是我國營養專家根據我國居民營養素參考攝入量制定出來的。