2013年初,為倡導厲行節約、反對鋪張浪費,“光盤行動”在全國推行,倡導市民打包剩飯,“光盤”離開,各大高校、餐館紛紛響應。

近日,北京市餐飲行業協會聯合天津、河北等相關協會,再發“光盤”倡議。活動倡導餐廳擺放“適量點餐,剩餐打包”的提示牌或宣傳畫,提供免費打包服務,并提醒消費者適量點餐、剩餐打包,有條件的企業提供“小份菜”。

4年來,北京“光盤行動”成效如何?近日,新京報記者探訪北京餐飲門店及高校食堂十余處,發現大多市民都能做到適量點餐,離座后盤中剩余一成左右菜品,盡量光盤。但也不排除因“量太多”、“口味不合適”等,存在剩菜剩飯問題。

體驗1 餐飲店

有火鍋店一天剩120升食物

24日中午,崇文門附近商場里的各類餐飲店,顧客越來越多,有些店門前還排起近十米的長隊。

12時許,新辣道魚火鍋店,堂內座位已滿。顧客多是三兩結伴而坐,桌子上除一口鴛鴦魚鍋外,還至少添有兩三道葷菜和一盤自選蔬菜。

第一次來這里吃飯的孫女士,和同伴坐在靠窗位置。兩人點了兩小份的葷菜和自助蔬菜?！安恢浪麄兗也肆慷嗌?不夠可以再點?！彼f。

火鍋店里,墻上貼有兩處提醒消費者適量點餐的標語。自助蔬菜區,也立有勤拿少取的提示牌。

大堂經理介紹,為防止食物浪費,自助取用蔬菜的盤子都是直徑十厘米、深五六厘米的圓盤,每桌限放兩個。如果消費者點的菜量過多,在結賬離開后,可以打包帶走鍋內煮好的食物。

約40分鐘后,不少顧客吃完離開,卻無人打包,飯桌大多只剩下少量蔬菜。“沒有點太多,剩了點菜,也算是光盤吧?！睂O女士說,以往點菜,通常都能吃完,如果有剩,“就先挑價格貴的吃完?！?/p>

整理餐桌的店員表示,顧客大多能做到光盤,也有一些會剩一成左右?！俺?每天剩菜累計有一個120L容積的桶。”經理說。

在麥當勞、肯德基等快餐店,顧客餐盤里多是一份漢堡、小食加飲品。吃完后,幾乎沒有剩余。清掃的員工表示,顧客通常參照標準套餐點餐,分量差不了很多,可以吃完。

“也有一些顧客點完早餐套餐,只喝咖啡,其他的只能扔掉?！币晃畸湲攧诘膯T工透露,因為與單點一杯咖啡相比,套餐價格更優惠。而剩下的食物只能當垃圾扔掉,有些浪費。

相比快餐店標準化分量,部分中餐館則相對不固定。光明路一家湘菜館,每份菜以“例”為單位,“每盤菜的分量都不一樣,不好說?！钡陠T說,點菜時,會向顧客給出參考意見。

大堂里有3位顧客坐在一起,桌上擺有7盤菜。吃罷,其中3盤剩有約一半菜量。正在整理餐桌的店員表示,有些顧客因為菜太辣或量多而剩菜,“剩下的只能扔掉,第二天有人來收,也有很多人會打包帶走?！?/p>

■ 背景

我國每年浪費1700多萬噸食物

中科院地理科學與資源研究所課題組的調查結果顯示,我國餐飲食物浪費量約為每年1700萬至1800萬噸,相當于3000萬到5000萬人一年的口糧。聯合國糧食及農業組織統計,全球每年食物浪費可達13億噸,由此造成的損失在發達國家約為6800億美元,發展中國家為3100億美元。

北京市餐飲行業協會相關負責人表示,考慮到存在的食品浪費問題,聯合天津、河北等相關協會,發出“綠色餐飲、光盤行動”的倡議?；顒映珜г诓蛷d擺放“適量點餐,剩餐打包”的提示牌或宣傳畫,提醒消費者適量點餐;提供免費打包服務,引導消費者剩餐打包;有條件的企業提供“小份菜”,積極開展外賣和就近送餐服務。

“比如便宜坊,作為行業會員,推出顧客光盤就打九折的優惠活動?！鄙鲜鲐撠熑苏f。便宜坊(幸福大街店)經理趙彬也表示,自2013年首提光盤行動以來,就實行這項活動?！斑€是能激起顧客光盤的積極性,不少顧客享受到優惠。”

體驗2 高校食堂

剩菜多因“量多”、“不合口味”

“光盤行動,有你有我?！?/p>

“一粥一飯,當思來之不易;半絲半縷,恒念物力維艱。”

“浪費不以量小而為之,節約不以微小而不為?！?/p>

北京大學農園食堂里,墻壁上、取菜口、餐桌上,上述倡導節約的宣傳標語隨處可見。24日17時許,食堂里的人漸漸增多。用餐的人大多一份主食,兩份配菜。因天氣較熱,有些還會再加份水果。

該食堂一樓有多個餐具回收點。每個回收點都有一個書桌大小的操作平臺,下設大號垃圾桶。同時配有兩名工作人員,整理分裝送來的餐具。

其中一個餐具回收點,20分鐘內有近30人用餐完畢,送來餐具。其中,大部分人都只剩些湯水或者紅辣椒等配料。但也有2人,餐盤中的剩菜剩飯較多。

“一個菜不太新鮮,還有一個菜有點涼了?！睆埻瑢W說,趁著周末,弟弟來學?？此?晚上就在學校食堂一起吃飯。通常食堂的菜量較為合適,一份飯、兩份菜都能夠吃完。

與往常相比,這次她額外又多拿了兩盤菜。但在吃的過程中發現,菜的味道和口感與想象得不一樣。

在食堂工作近一年的李女士說,每次回收餐具時發現剩菜剩飯,“有時候多,有時候少?！庇袝r候自己看不過去,也會說幾句?！叭缓笏麄兙蜁f,天太熱吃不下之類的?！?/p>

清華大學清芬園二樓,風味小吃是其特色,有大盤的西北風味、麻辣香鍋等。臨近19時食堂關門,餐廳里仍有很多用餐的學生。

靠近餐廳入口有一處回收窗口,學生們陸續將用餐過后的餐具放在窗口平臺。半碗餛飩、半盤米飯……對于沒有吃掉的飯菜,有同學解釋為“過敏,菜太辣了”,有的表示“量有點多,吃不掉?！?/p>

包括記者隨機探訪的北京師范大學、北京郵電大學和北京工業大學等高校,情況與上述類似。其中,北京郵電大學一食堂的工作人員表示,食堂里的剩菜剩飯也不會很多,正常工作日的時候每天有三桶。周末因為食堂就餐人數少,每天在一桶半左右。而剩下的飯菜,都會有統一的工作人員負責回收處理。

■ 建議

餐廚垃圾可用堆肥方法處理

倡導“光盤”,但實際上難免會剩菜。環境研究專家、北京零廢棄發起人毛達指出,目前餐館的剩菜剩飯尚有經濟價值,通過賣給小作坊,經過處理后作為泔水喂養牲畜。而家庭的廚余垃圾則多作為生活垃圾,進行填埋。

如何環保處理剩菜剩飯?毛達講述自己三年前便在家實施堆肥。“購買一個幾十元的堆肥桶,將菜葉、果皮等廚余放入桶中”。他介紹,每次加廚余垃圾時,向堆肥中心挖個約半米深的小洞,將垃圾放入,再將洞填平,插個小旗子做標記,下次放時換個位置。當不需要再放食物殘渣時,就讓堆肥靜置發酵,4到8個月左右就可完成。

“若堆肥過程中出現臭味,是因為沒有創造出好的有氧環境”。另一位環保人士建議,根據堆肥的溫度、濕度情況及時地翻堆肥,讓空氣流通,創造有氧環境。

毛達表示,堆肥的處理方法能解決家中大部分餐廚垃圾,目前,他正在將此方法向學校推廣。(新京報記者 潘佳錕 實習生 劉經宇)