小龍蝦、冰啤酒，談天說地，一直吃到魚肚白……

小龍蝦為什么能成為中國夜宵文化的代表？網(wǎng)友總結(jié)的最精辟簡練的答案是：因為吃小龍蝦的時候不能玩手機，只能聊天，社交效率高。

在吃貨的世界里，小龍蝦是夏季津津樂道的話題。今年夏天，卻傳出了讓吃貨們心碎的消息：小龍蝦價格上漲，供不應(yīng)求！ 小龍蝦為啥會漲價？漲了多少？吃貨們未來還能愉快地吃蝦嗎？

【記者走訪】 鄭州的大型海鮮批發(fā)市場和各大飯店

地點一 超市水產(chǎn)品區(qū)域。 小龍蝦的零售價為每500g17.9元，若買三斤以上五斤以下則會有優(yōu)惠，每500g是16.9元，若是購買五斤以上，則優(yōu)惠力度會進一步加大，每500g是15.8元。然而，卻鮮有人購買。

地點二 海鮮批發(fā)市場。經(jīng)營小龍蝦生意的某先生說，“我家的小龍蝦主要來自江蘇淮安、湖北洪湖和湖南岳陽。今年的小龍蝦漲價比較猛，從6月20日開始漲價，每斤比平常要貴10塊錢左右。以前賣18元/斤的，漲到28元/斤；28元/斤的，漲到38元/斤。”

地點三 夜市攤點。最近吃小龍蝦的人顧客人數(shù)有點下降，主要原因是價格高，“現(xiàn)在做好的小龍蝦的價格是每斤68元，而之前每斤僅賣48元。”

于是有人調(diào)侃，中國的吃貨太厲害，都快把小龍蝦吃成瀕危物種了！

【小龍蝦價格暴漲和吃貨無關(guān)和大雨有關(guān)】

北京青年報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這跟吃貨沒關(guān)系，導致小龍蝦量少價高的主要原因是近日湖南、湖北等省遭受暴雨連襲，水位上漲。 “大水都把稻田蝦沖走啦，”一家水產(chǎn)養(yǎng)殖基地負責人告訴北青報記者，“全國人民只能吃江蘇的小龍蝦，能不漲價嘛。”

小龍蝦主要產(chǎn)于長江中下游地區(qū)，其中湖北一省的小龍蝦產(chǎn)量約占全國的近60%。

小龍蝦，一般是養(yǎng)殖在池塘和稻田里。而7月份以來，湖南、湖北等小龍蝦主產(chǎn)地，由于連續(xù)遭遇強降雨，池塘、稻田里的養(yǎng)殖小龍蝦，不少被洪水沖走，這也造成了眼下，小龍蝦供應(yīng)跟不上需求的局面。

湖北省荊州市某小龍蝦養(yǎng)殖大戶稱：“我們這段時間銷售的核心的任務(wù)是跟客戶不斷地去道歉，因為你以前甚至是承諾，客戶甚至有簽約的，要保證他多大的供應(yīng)量，現(xiàn)在實在是保證不了，包括是受到天氣的原因也好，包括蝦苗各方面的影響，導致現(xiàn)在的起捕量，整個是急劇地縮水，包括現(xiàn)在這季節(jié)也不是最佳的起捕期。”

湖北省潛江市水產(chǎn)局局長 吳洲：大型湖泊的蝦出來，也在8月份以后，那么我們預(yù)計在今年的后期，價格將基本維持在現(xiàn)在的狀況，就是相對在價格有所降低的情況下，相對湖塘蝦大量供應(yīng)也不會有多大的減幅。

【市場規(guī)律或有幕后黑手】

小龍蝦最近遭遇5年來最嚴重“斷供”，進貨價格大多暴漲50%左右。

盱眙龍蝦協(xié)會秘書長趙建民認為，價格上漲確實主要是前階段主產(chǎn)區(qū)的洪水造成的，今年不少大型加工企業(yè)加大收購量也是原因之一，“往年價格上漲應(yīng)在七月下旬高溫以后，今年（有所不同）洪水是主因。”

此輪漲價，除了天氣等原因，還有一些聲音稱有人在幕后控盤。其中有說法認為，跟凍庫囤貨有一定關(guān)系。

但無論是猜測，還是果真有人控盤，原因都在于國內(nèi)小龍蝦市場競爭已經(jīng)非常激烈。大量資本也涌入小龍蝦市場，融資金額在500萬——3000萬不等。

小龍蝦的生意模式目前主要有三種：一是傳統(tǒng)的夜宵大排檔模式，二是品牌餐飲企業(yè)的主打菜品，三是互聯(lián)網(wǎng)餐飲，即線上與線下相結(jié)合，專注做龍蝦飯外賣的模式。 其中，第三種外賣模式最具潛力。數(shù)據(jù)顯示，在互聯(lián)網(wǎng)餐飲市場上，麻辣口味占了40%，其中，小龍蝦就占了總額的4%。

【去年國人吃掉88萬噸小龍蝦】

龍蝦緣何備受餐館青睞？除了食客喜愛之外，其利潤空間巨大是不可忽視的。批發(fā)價每斤8元的小龍蝦，加工烹制后身價飛漲，在電商平臺可以賣到63元一斤，而進了餐館可以賣到100元一斤。今年6月中旬，受農(nóng)業(yè)部漁業(yè)漁政管理局委托，全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站組織專家編寫了《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2017)》。報告顯示，中國已成為世界最大的小龍蝦生產(chǎn)國。2016年中國人消費掉88萬噸小龍蝦，比2014年增加了33%。2016年小龍蝦的經(jīng)濟總產(chǎn)值達到1466.10億元，全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員近500萬人。

統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2007年至2016年，全國小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量已經(jīng)由26.55萬噸增加到85.23萬噸，增長了221%。去年，我國小龍蝦總產(chǎn)量為89.91萬噸（含捕撈產(chǎn)量），但其中僅有2.3萬噸用于出口，用于國內(nèi)消費占比竟有97.8%。

【宵夜界的網(wǎng)紅】

小龍蝦是宵夜界的網(wǎng)紅，多個城市的網(wǎng)友驕傲自稱“吃貨”。南京在傳統(tǒng)麻辣、十三香、蒜泥、清水等口味外，創(chuàng)出芥末、起司、榴蓮、冰鎮(zhèn)等新口味，餐館的菜單上，可能有20種以上的做法。

武漢小龍蝦餐飲門派分為本地派、潛江派和四川派，武漢人的銘言就是：“來武漢一是喝湯，二是吃小龍蝦”，對他們來說，沒有什么事是一頓小龍蝦解決不了的，如果有，那就吃兩頓。

江蘇盱眙日前舉辦萬人小龍蝦宴，創(chuàng)3萬人吃掉40噸的紀錄；龍蝦協(xié)會編纂的《盱眙龍蝦創(chuàng)新菜譜》更記載160多種做法。

【小龍蝦崛起啟示錄】

小龍蝦、冰啤酒，談天說地，一直吃到魚肚白……

小龍蝦為什么能成為中國夜宵文化的代表？網(wǎng)友總結(jié)的最精辟簡練的答案是：因為吃小龍蝦的時候不能玩手機，只能聊天，社交效率高。

1、 與消費心理有關(guān)。無論是宵夜與擼串的真正特點并不是著眼于吃這件本身屬性的事情，而更看重的是情感的交流，這就需要食物必須具有延續(xù)時間的作用。

2、 宵夜文化。夜宵在四川、湖北人口中也叫宵夜或者消夜。大意就是在晚餐之后繼續(xù)加餐的一頓。而在北京等北方地區(qū)后來漸漸被擼串文化所代替。事實上是都市人群的夜生活的顯性代表。隨著大都市的崛起，由于白天的忙碌，只有夜晚的時間才有空聚會交流。小龍蝦的味道，簡單、低廉、極富侵略性，它更適合與夏夜的躁動和青春旺盛的荷爾蒙結(jié)合在一起，這也是沒有人會在宴請等比較正式的場合點小龍蝦的原因。

【冷思考】

行業(yè)專家預(yù)計,盡管目前國內(nèi)小龍蝦市場需求仍有缺口,但隨著近幾年行情火爆,越來越多的地區(qū)鼓勵養(yǎng)殖,小龍蝦市場需求可能很快遭遇飽和。如果不予以引導節(jié)制，小龍蝦過剩也可能像糧食、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品一樣導致“蝦賤傷農(nóng)”。激烈的市場競爭之下，價格戰(zhàn)、以次充好等競爭行為如果無法有效防范,小龍蝦也有可能遭遇“市場地震”。記者采訪發(fā)現(xiàn),許多人對洗蝦粉、“龍蝦病”等事件仍記憶猶新。七八年前,正是這些狀況導致小龍蝦銷售遭遇挫折。如何完善制度標準,規(guī)范行業(yè)市場的發(fā)展,正成為“小龍蝦熱”之后,相關(guān)各方必須正視的問題。

（大河網(wǎng)綜合 河南商報、央視財經(jīng)、北京青年報、中國企業(yè)家雜志、新華每日電訊、參考消息網(wǎng)、新消費內(nèi)參 ）