蕎麥是一種常見的粗糧，是中國營養學會推薦的十大好主食之一，非常適合糖尿病病友食用。蕎麥所含的膳食纖維約是普通面粉的10倍，有利于幫助糖尿病病友穩定餐后血糖。

以蕎麥為主食高血糖檢出率低1/4

廣州市中醫醫院腫瘤科張華教授在曾經接受家庭醫生在線采訪時表示，蕎麥性味甘、平、無毒，入脾、胃，有降氣寬腸，健胃止痢，有降血壓、血糖作用，主治腸胃熱積泄痢，自汗；外用治丹毒瘡腫。

日本學者在研究中也發現，苦蕎在預防糖尿病、高血壓癥等生活習慣病的效果上約為甜蕎的100倍。因此，日本人稱苦蕎為“長生不老苦蕎”。

調查結果發現，以養麥為主食的人群血糖水平平均為3.9毫摩爾/升，而非主食蕎麥人群血糖水平平均為4.56毫摩爾研：主食養麥地區的高血糖水平檢出率為1.6%，非主食蕎麥地區高血糖檢出率為7.33%，后者高于前者近4倍。主食蕎麥和不食用莽麥地區的糖尿病患病率也相差約一倍。

吃蕎麥為什么能降血糖？

那么，為什么蕎麥對人體有降血糖的功效呢？以我們最常吃的蕎麥面為例，蕎麥面含有70%的淀粉和 7%-13%的蛋白質，且其蛋白質中的氨基酸組成比較平衡，賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。蕎麥面含有脂肪2%-3%，其中對人體有益的油酸、亞油酸含量也很高。

據了解，這兩種脂肪酸在人體內起著降低血脂的作用，同時又是一種重要激素—前列腺素的重要組成部分。蕎麥面中的維生素D1、B2是小麥粉的3-20倍，為一般谷物所罕見。蕎麥面的最大營養特點是一般食物很少具備的，即同時含有大量煙酸和蘆丁。

另外，這兩種物質都具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對高血壓和心臟病有重要的防治作用，是治療心血管病的良藥。蕎麥面還含有較多的礦物質，特別是磷、鐵、鎂，對于維持人體心血管系統和造血系統的正常生理功能具有重要意義。

因此，蕎麥對糖尿病、冠心病、高血壓的食療效果已得到醫學界和營養學界的公認。特別是蕎麥中的苦蕎，中醫認為其性寒、味苦，為寒涼藥物。因苦能清泄，間接存陰，從而止渴、清熱泄火而對糖尿病起治療作用。中醫認為蕎麥性味甘平，有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。

蕎麥日常可以怎么吃？

日常生活中，如果將蕎麥制作主食，是從飲食源頭上降低餐后高血糖的有效措施。可以把蕎麥磨成粉，與白面粉混合，多少量可根據自己喜好來，做手搟面、配上湯水、鹵子、配菜，都是不錯的美食。為解決蕎麥面口感粗糙、制作時容易折斷、松散的問題，建議糖尿病病友在和面的時候加入雞蛋，食鹽，以增加面條的韌性和細滑。

蕎麥還可以與大米一起做雜糧飯，再放點麥仁或者其他自己喜歡的豆子也不錯，也可與小米一起煮粥，或者與其他任何糧食一起煮雜糧粥或者雜糧稀飯。

吃蕎麥要注意什么？

雖然，所有人都可以吃蕎麥，所以一般我們不會注意到食用蕎麥的一些禁忌，而其實，吃蕎麥也有一些東西是要注意一下的。首先是，不能一下子吃得太多，這不是怕撐破肚子，而是蕎麥面吃得多會破壞消化功能；另外，要是本身消化功能就不好，或者有腸胃疾病的人，也建議少吃蕎麥面。