北方選擇溫補畜類

中醫(yī)里的立冬進補也有個地域原則：南方清補、北方溫補、高原潤補。具體來說就是，北方地區(qū)的冬季天氣寒冷，進補宜大溫大熱之品，如牛、羊肉等。

羊肉

羊肉營養(yǎng)豐富，其中含蛋白質(zhì)10%-20%，脂肪10%-30%，無機鹽0.6%-1.1%，無機鹽中以鈣、鐵、磷含量豐富，且鐵和磷在人體內(nèi)利用率較高，維生素中以硫胺素、核黃素、尼克酸含量較多，含糖量較淺。總體來說，羊肉性溫熱，補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力，在《本草綱目》中被稱為補元陽益血氣的溫熱補品。適時地多吃羊肉可以去濕氣，避寒冷、暖心胃。

燉、燜、蒸是羊肉最營養(yǎng)的吃法。能最大限度地保證營養(yǎng)成分不丟失，滋補效果最佳。燉時，營養(yǎng)成分部分溶入湯里；燜、蒸時，營養(yǎng)成分基本還在肉里，適合嗜肉族。燉湯時先用一些羊腿骨、脊梁骨大火燉半小時成奶白色湯，撈出湯骨，再將洗過的羊肉放入鍋中，加入蔥、姜小火燉制。如果用砂鍋燉，風味更好。

牛肉

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。中醫(yī)食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為：牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

牛肉適合與某些素菜一起燉著吃，可以酸堿中和，口感效果都會更好。例如牛肉和白菜、土豆、粉條燉一起味道極佳，和南瓜也是不錯的搭配。值得一提的是，牛肉遇到番茄后，可以使牛肉中的鐵更好地被人體吸收，有效預防缺鐵性貧血。

南方選擇清補禽類

入冬后，南方氣溫較北方地區(qū)要溫暖得多，進補應以清補甘溫之味為主，比如雞、鴨。

雞肉

雞肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。傳統(tǒng)醫(yī)學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

雞肉肉質(zhì)細嫩，適合各種烹調(diào)。為了保持其低脂肪的優(yōu)點，最好選擇較為清爽的烹調(diào)方式，如白斬雞、清燉雞。相反，香酥雞、辣子雞、炸雞等經(jīng)過油炸，不僅損失營養(yǎng)成分，熱量也比較高，不利健康。

鴨肉

鴨是餐桌上的上乘肴饌，也是人們進補的優(yōu)良食品。鴨肉的營養(yǎng)價值與雞肉相仿。但在中醫(yī)看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補、養(yǎng)胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。在南方冬季清補最為適宜。

鴨肉+酸菜：鴨肉營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、B族維生素等。有滋陰養(yǎng)胃、清肺補血、利尿消腫的作用。酸菜含維生素A、B族維生素、維生素C、維生素D，具有開胃利膈、殺菌、治寒腹痛等功效。鴨肉+山藥：老鴨既可補充人體水分又可補陰，并可消熱止咳。山藥的補陰功能更強，與鴨肉伴食，可消除油膩，還可起到滋陰補肺的作用。