營養師 沈夏冰

蔬菜中的維C喜歡酸性環境，而醋能提供酸性環境，使得維C更容易存留，但是高溫下，酸性環境會破壞綠葉菜中的葉酸，有些綠葉菜烹調后的葉酸損失率可達90%。

國外補充葉酸主要是以葉酸面粉、葉酸面包這樣的營養強化食品，而國內幾乎沒有。中國成年人幾乎沒有額外補充葉酸的習慣，只有在孕期以營養素補充劑或OTC（類似愛樂維）的形式補充。成年人的葉酸可以通過蔬菜、全谷物獲取，必要時也可以通過復合維生素礦物質補充劑來彌補膳食當中葉酸的不足。