中國疾病預防控制中心營養與健康所副研究員 張 倩

嫩莖、葉類蔬菜最嬌嫩，要注意貯藏對蔬菜營養的影響。貯藏溫度過高會損失大量維生素C。短時間貯藏嫩莖、葉類蔬菜，應放在冰箱冷藏室，并且放在塑料袋中，防止水分散失。但要注意的是，將蔬菜置于塑料袋中，蔬菜周圍的濕度較高，容易滋生病菌，導致蔬菜變質，所以儲存時間不宜過長。如果想長時間儲存蔬菜，可以放在冷凍室里保存，3個月內營養素變化不大。對于耐貯藏的果蔬，可以室溫保存，但要注意放在陰涼、通風、干燥的地方。

在植物的正常生長溫度（5~35℃）內，溫度越低，新陳代謝越慢，保鮮時間也越長。在缺氧情況下，水果和蔬菜會大量消耗其中的營養成分，并且會產生對細胞有毒害作用的乙醛和酒精，因此，貯藏期間一定要注意通風，保證氧氣供應。