吃早餐真的很危險嗎

近日，據(jù)英國《spectator》網(wǎng)站報道，臨床生物化學(xué)教授Terence Kealey在新出版的新書《Breakfast is a Dangerous Meal》中詳述了吃早餐對健康有害，引發(fā)健康界和醫(yī)學(xué)界的熱烈討論。雖然這個觀點語出驚人且與常識相左，但發(fā)言者卻是一個十足的權(quán)威人士。看看Kealey教授的簡歷就知道，Terence Kealey本人畢業(yè)于哈佛，曾經(jīng)是劍橋的教授，現(xiàn)在是白金漢大學(xué)的副校長。于是，很多朋友在沒有判斷觀點的真?zhèn)沃埃鸵呀?jīng)參與到了社交媒體上的傳播熱潮之中，紛紛轉(zhuǎn)發(fā)評論“吃早餐很危險”。咱們還是先冷靜冷靜，看看吃與不吃早餐，到底哪個更危險？

血糖的飆升和平穩(wěn)不能單看數(shù)值

想解析“吃早餐很危險”這個觀點，我們還是需要回到原文。Kealey教授發(fā)現(xiàn)早餐的危害是一次偶然。他自己本身是一個糖尿病患者，在使用家庭血糖儀測量血糖的過程中發(fā)現(xiàn)了一個現(xiàn)象——“早餐以后血糖飆升，而午餐和晚餐前后血糖平穩(wěn)”(如果有較真的朋友，這里也為您準(zhǔn)備了對應(yīng)的原文：Anyone can buy inexpensive blood glucose testing kits at their local chemist, and when I tested my blood glucose levels I discovered they rose alarmingly after breakfast but only modestly after other meals。)。

可是，稍微有血糖方面知識的人也許都不禁要對文中的“飆升”和“平穩(wěn)”產(chǎn)生一些疑問。首先，吃飯前后他的血糖指數(shù)到底是多少，是早餐前的血糖指數(shù)是4，餐后就“飆”到7，還是午餐前血糖指數(shù)是10，餐后“平穩(wěn)”地升到11呢？要知道這兩種情況其實并非數(shù)值增長那么簡單，前者看上去“飆升”，但其實是正常人都會有的正常現(xiàn)象；后者看上去“平穩(wěn)”，卻反而是不正常現(xiàn)象。因為餐前的血糖指數(shù)也就是空腹血糖的指數(shù)從3.9到6.2都是正常的，而餐后血糖，一小時以內(nèi)能到9都是正常的，但如果餐前就已經(jīng)是10了，那不管餐后是不是有所飆升，都是不正常了的。

了解了這個道理后，咱們就可以直接對Kealey教授進行反問了。早晨空腹時進食會導(dǎo)致血糖看上去“飆升”，但是你不吃早餐直接吃午餐的話，你吃午餐的時候依然是空腹的狀態(tài)，那不是會導(dǎo)致同樣的所謂“飆升”效果嗎？這么類推下去，為了避免“飆升”，是不是晚餐也不能吃了？

少吃多餐才是更健康的飲食方式

Kealey校長還有一個觀點，那就是很多人早上起來并不覺得餓，那為什么還要吃東西，這不是白白地增加卡路里攝入嗎(供您參考的對應(yīng)原文：since most people tend not to be hungry in the mornings”，“Every experimental study shows that breakfast only adds to the total calories a person consumes。” )？不得不說，這個觀點就有點沒有營養(yǎng)常識了。只要看過膳食指南的人都知道，不管是中國版的膳食指南，還是美國版本的膳食指南，每天攝入的卡路里都應(yīng)該是有定數(shù)的，根據(jù)年齡、性別、工種等個體差異，都能在膳食指南的對照表里找到查詢對應(yīng)的數(shù)值。

比如一個中等體力勞動的成年中國男性，中國膳食指南上每天推薦的攝入量是2200千卡。而這兩千多卡難道是等你感覺餓了的時候一次性攝入？當(dāng)然要分配在三餐里分別攝入，少吃多餐才是更健康的飲食方式。當(dāng)然，如果你有某種特殊的目的，也可以減少一餐，據(jù)說日本相撲運動員為了長胖就不吃早餐，把一天的卡路里分成兩次吃完。

不吃早餐才是真的危險

早餐之所以顯得比較特殊，是因為吃早餐的時候身體剛剛從沉睡中醒來不久，百廢待興，正是需要補充的時候，如果沒及時補充或者補充得不對很容易影響身體健康。

比如長期不吃早餐很容易產(chǎn)生膽結(jié)石。膽固醇和膽酸比例失衡是導(dǎo)致膽結(jié)石的原因之一。經(jīng)過一夜的睡眠，身體積累了很多膽固醇，正是需要膽酸的時候，而吃早餐剛好可以促進膽酸分泌。空腹時間越長，膽酸分泌越少，膽固醇比例越高，高到析出形成晶體附著在膽囊上，就成了膽結(jié)石。所以，我們相當(dāng)于可以得到一個這樣的公式：8小時的睡眠+不吃早餐=12小時空腹≈膽結(jié)石催化劑。

此外，不吃早餐會導(dǎo)致低血糖，而大家都知道血糖低會頭暈，這也是為什么一些同學(xué)不吃早餐就去跑步會暈倒的原因。這是因為血糖濃度是保證腦組織正常運行的前提，血糖濃度偏低時，一開始腦子的反應(yīng)是饑餓感，得不到補充就會進而注意力不集中、反應(yīng)遲鈍，甚至產(chǎn)生幻覺。所以為了有更好的工作和學(xué)習(xí)狀態(tài)，早餐還是要吃的。

如果說吃早餐我們真的需要注意什么的話，那也是營養(yǎng)搭配。常說“早餐就是要吃得像皇帝”，但可不要誤會了這句話，以為大魚大肉才是早餐的正確打開方式。早餐應(yīng)該是豐盛而節(jié)制的，具體的可以根據(jù)我們的膳食指南來設(shè)計，讓營養(yǎng)多樣的活力早餐成為每天睜開眼睛后的第一份期待。

至于Kealey教授的關(guān)于早餐分享“新發(fā)現(xiàn)”，并沒有通過科學(xué)的方法驗證，非常不嚴(yán)謹(jǐn)，大家姑且聽聽，但千萬別往心里去。

文/高潔(食品科學(xué)博士)