雖然外面餐廳飯菜做的飯菜色香味俱全，可還是不少人拒絕或盡量避免前往外面餐廳就餐，這些人的理由非常簡(jiǎn)單，就是外面餐廳菜的都是放味精，吃完對(duì)身體不好。到底這普普通通的味精，真的對(duì)人體有害嗎？過(guò)量食用味精會(huì)出現(xiàn)什么問(wèn)題？

味精，由于鮮味可口，烹制簡(jiǎn)單，是一種中餐經(jīng)常使用的調(diào)味劑，主要成為是谷氨酸鈉。雖然目前沒(méi)有太多證據(jù)證明味精對(duì)人體有嚴(yán)重傷害，不過(guò)專家還是建議大家味精不可過(guò)度攝入，盡量少吃。

味精對(duì)人體有什么影響？

1、 南方醫(yī)科大學(xué)南方醫(yī)院心血管內(nèi)科主任醫(yī)師許頂立教授講到，味精有大量的鈉，過(guò)多攝入除了會(huì)感到口渴外，還容易導(dǎo)致血容量增加，血壓升高，加重心腎負(fù)擔(dān)。因此患有高血壓、腎炎等疾病的人群，食用味精應(yīng)慎重。

2、 一旦味精攝入過(guò)多，超出人體新陳代謝能力時(shí)，會(huì)促使血液中谷氨酸含量增高，限制人體吸收鈣鎂銅等必需礦物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)。其中鋅是嬰幼兒身智發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)元素，缺乏鋅元素會(huì)誘發(fā)弱智、性晚熟及成年侏儒癥等，所以嬰幼兒的味精攝取量也要控制。

3、 過(guò)量攝入味精會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)下降，降低人體?；撬幔绊懷圯S生長(zhǎng)與視網(wǎng)膜發(fā)育。嚴(yán)重的人群在攝入味精后，會(huì)有暫時(shí)性的視力模糊。

4、 攝入味精是過(guò)多會(huì)提高血液中的谷氨酸含量，妨礙鈣鎂吸收，從而誘發(fā)短期心跳、惡心、頭痛等癥狀，對(duì)生殖系統(tǒng)也會(huì)有一定破壞。

既然味精不能攝入這么多，可是飯菜始終需要調(diào)味，那應(yīng)該怎么辦？

其實(shí)有不少菜色調(diào)味，是無(wú)須使用味精的，加入味精反而會(huì)破壞原有滋味。

1、 肉菜類

由于肉類含有谷氨酸，一旦與菜肴中的鹽一直加熱，自然會(huì)產(chǎn)生谷氨酸鈉，即味精的主要成分，因?yàn)槿獠耸菬o(wú)須放味精調(diào)味。

2、 餡料類

像餃子餡、包子餡、春卷餡調(diào)制過(guò)程中，味精也是不必要的。因?yàn)橄耧溩印?、春卷需要蒸煮炸等高溫烹制，而味精在超過(guò)100℃環(huán)境中，會(huì)變性形成焦谷氨酸鈉，這物質(zhì)是有毒的，會(huì)危害人體健康。

3、 涼菜類

涼拌類菜肴跟味精也是無(wú)緣的，因?yàn)槲毒奶狨r作用需要在一定溫度下才能發(fā)揮，而一般涼菜的溫度都偏低，達(dá)不到味精提鮮作用的溫度要求。