■新聞背景

現今，很多人為了瘦身，只吃蔬菜水果，少吃或不吃主食和脂肪。這似乎已經成了大家的共識，認為只要不吃主食，瘦掉多余的脂肪并不難。那么，這樣做科學么？真的如大家所說“越瘦越健康”嗎？

■約訪專家

楊雁越：國家高級營養師，高級健康管理師，如雁輕飏健康管理機構創始人

碳水化合物占人體所需能量比例最高

營養學認為，我們平日吃的食物里必須包含40多種營養素。這40多種營養素，按種類可分為7大類，即蛋白質、脂類、碳水化合物、礦物質、維生素、膳食纖維素和水。其中蛋白質、脂類和碳水化合物這三類是宏量營養物質、產能營養素，即是說，身體的能量主要是靠這三種物質提供的，缺一不可。其中碳水化合物這種營養素的食物來源主要是谷薯類，即主食。所以，吃主食是身體能量的需要，不可或缺。

人們所需能量，20%～30%來自脂肪，11%～15%來自蛋白質，而來自碳水化合物的能量要達到55%～65%。可見，人體需要碳水化合物提供的能量是最高的。作為碳水化合物含量非常高的谷物類主食，可占到食物總量的75%～80%，完全可以滿足人體對碳水化合物的能量要求。而這是蔬菜或肉類，甚至是一些營養品所不可能代替的。

不吃主食危害大

不吃主食對身體危害大，具體表現在：

低血糖。生理科學告訴我們，主食中的主要營養素是碳水化合物，由它轉化的糖，是紅細胞唯一可利用的能量，如果攝入不足，導致血糖過低，人就會變得暴躁易怒，情緒惡劣，沮喪消沉，甚至會出現昏迷，這就是常說的低血糖癥狀。相反的，如果血糖含量正常，人就會精力充沛，思維敏捷，心情愉悅，態度親切，并且樂于與人合作。

損傷腦細胞。主食所提供的碳水化合物，也是神經系統、心臟和肌肉活動的主要能源。如果攝入不足，將會嚴重損傷腦細胞，出現思緒混沌、神經緊張、反應遲鈍，甚至失憶。

營養不良。各種營養素只有按合適的比例同時存在、協同作用，才能提升營養的價值。所以，單獨攝取某種營養素，不如某類食物中富含多種營養素。主食中所含的營養成分很豐富，除了含有碳水化合物以外，還含有蛋白質、脂肪、B族維生素和膳食纖維。長期不吃主食，會導致某些營養素的缺失，同時還會消耗身體內的各種營養，嚴重影響身體健康。比如，一些年輕女士為了保持身材，長期不吃主食而引起月經周期紊亂。

不利于減肥。主食，作為身體能量的主要來源，具有供能快、產量高的特點，通俗的說就是頂餓。如果不吃主食，當饑餓來臨難以抗拒時，就會吃得更多，多吃的食物來不及消耗，全都變成了脂肪，不僅沒減，反而胖了。不吃主食的男士，往往肉類容易吃得多；不吃主食的女士，常常零食容易吃得多。無論是肉類還是零食，不僅都不利于減肥，而且肉吃多了容易誘發心腦血管疾病，加工零食吃多了，還容易引起腫瘤。

所以，我們一定要吃主食，而且要選擇粗細搭配。

脂肪對于人體健康不可或缺

脂肪，可能是現今最不招人喜歡的食物了。拒絕脂肪，既是現代人的健康需要，也似乎成了很多人的一種信仰，防“三高”要防脂肪，防肥胖要防脂肪。總之，脂肪就是個“壞孩子”。

營養學家告訴我們，脂肪對于人體健康是不可或缺的。它是構成細胞的材料，特別是大腦和神經系統的主要成分，也是人體主要的供能材料。定時攝入脂肪，不但沒有副作用，還可避免膽結石、肥胖、水腫、肌體缺氧，及維生素A、D、E、K的缺乏；同時可以促成人體自己生成卵磷脂、分解膽固醇，起到降低動脈粥樣硬化的作用。而與之相反，缺乏脂肪將無法分泌荷爾蒙，這會導致男性性欲減退、女性月經不調甚至不孕等。如果人體缺乏脂肪，將無法建立腸內免疫力，而導致腸道疾病。還會引起濕疹，或者皮膚干癬、頭發干枯等癥狀。

脂肪分好脂肪和壞脂肪

脂肪也有好壞之分。所謂好脂肪，即“多不飽和脂肪”，人體自身不能合成，必須從食物中攝取，魚肉和某些植物油含量較高，比如，亞麻籽油，黃豆油；而橄欖油和杏仁油里含量卻不多。現在，為很多人寵愛的橄欖油，并不是“多不飽和脂肪”，只是據報道，地中海人常吃橄欖油不得心腦血管疾病而引起重視。但是人們卻忽略了，地中海人常吃海魚，海魚里富含“多不飽和脂肪”，而真正起到軟化血管、防止動脈粥樣硬化的，是這些“多不飽和脂肪”，因此，長期大量攝入橄欖油，對身體健康是不利的。

所謂壞脂肪，包括反式脂肪（或叫精煉植物油、氫化植物油）和酸敗脂肪。反式脂肪耐高溫，不變質，但沒有什么營養價值，且有增加動脈粥樣硬化的風險。而對人體傷害最大的是酸敗脂肪，它能迅速摧毀體內各種維生素，尤其是維生素A、E、K及B群，從而導致各種慢性病的發生。比如，長期儲存的各種小食品、家里過夜的炒菜里，幾乎都含有大量的酸敗脂肪。

我們如何健康科學地攝取脂肪呢？1.建議每天吃一湯勺亞麻籽油，約7g左右，也可放入粥、湯里，或用于拌菜。2.每天炒菜使用油的總量不超過20g，如果已單獨吃了7g的亞麻籽油，應減掉7g的用油量。3.建議炒菜時，使用大豆油、葵花油、玉米油等。4.拒絕加工食品。5.拒絕餐后打包。6.拒絕過夜剩菜。

□延伸

舌尖上舞動的花蕾

怡人的春季，百花綻放，不僅賞之美麗，而且還可做成藥膳美食，有益于人體健康。

可食鮮花具有以下功效：1.色、香、味俱全，即外觀美麗，色艷香鮮，又風味獨特；2.營養價值高且全面，含有豐富的蛋白質、氨基酸、多種維生素、多種微量元素以及生物堿、酶、有機酸、酯類等多種功能成分；3.對人體有良好的保健療效，加入飲食中可協助增強免疫、祛病益壽、養顏美容。

介紹三款由鮮花為原料的飲品，不僅香氣撲鼻，而且還具有調養身心之功效。

雙花飲：玫瑰花5g、白菊花5g，調以適量蜂蜜，沖泡成鮮香甘爽的飲品。功效：玫瑰花味甘微苦性溫，最明顯的功效就是理氣解郁、活血散瘀和調經止痛。由于玫瑰花藥性溫和，能夠溫養心肝血脈，舒發體內郁氣，因此有鎮靜、安撫、抗抑郁的功效。菊花具有疏散風熱、清肝明目、平肝陽、解毒的功效，能起到降血壓、明目、提神的作用。因此，這款飲品可解熱清心、理氣解郁、提神補氣。對于女士來說，常飲它還有一定的養顏美容之功效。

南瓜花。它的花柄長約30cm。花托綠色，五角鐘形。將花柄去皮，花托去表，花朵去蕊，其余的都能吃。南瓜花具有清利濕熱、消腫散瘀、治療黃疸、痢疾、咳嗽及結膜炎、乳腺炎等諸多炎癥輔助作用。南瓜花很常見，食用的歷史悠久，因此南瓜花的做法也多達數十種，比如，南瓜花煎雞蛋、花生南瓜花湯、苦瓜拌南瓜花、南瓜花餅、南瓜花粥，大家都可以嘗試一下。提醒大家的是，南瓜花一定要去掉花蕊，加少許食用鹽，用水浸泡10分鐘，然后熱水焯過后即可備用。

木棉祛濕湯。鮮木棉花15g，五指毛桃15g，陳皮5g，豬骨適量，熬制成湯。它具有祛濕健脾、開胃和中的功效。

現在，一些歐美國家正興起食花熱，認為花食是現代人的最新膳食營養搭配，而日本則把菊花視為“優質、無蟲害的花瓣蔬菜”。此外，如百合花，既可作切花，也可食用；菊花腦、黃花菜既可用作綠化苗木，又可以食用。不少食用花卉的蛋白質含量遠高于牛肉、雞蛋，維生素C含量高于水果。比如，菊花、玫瑰、紫羅蘭和南瓜科植物的花朵，對大腦發育有極大幫助。

（廣州醫科大學附屬第一醫院副主任醫師王峰）