素食主義常被認為是一種健康有益的生活方式，被不少人崇尚。很多愛美人士為了減肥，也會加入不吃肉只吃素的行列。

也有很多人為了追求苗條，不吃主食、不吃肉、只吃素食來減肥，那這樣吃素真的能減肥嗎？

為什么有的人減肥幾個月后，她的體重一點都沒有減，反而又重了幾斤呢？為什么面色和精神也沒有以前好，還偶有頭暈的癥狀呢？

今天，讓北京友誼醫院營養科的醫生畢研霞告訴你，關于吃素，你都做錯了哪些事情？

吃素減肥的四大誤區

用零食對抗饑餓感

有些純素食想減肥者飲食期間，容易有饑餓感，于是她們期間備了不少高熱量的零食來抗餓。很顯然，她是不沾葷腥了，但是她所選擇的零食都有較高熱量，在不知不覺中身體攝入了更多的熱量。

狂吃水果

吃素食減肥者往往會把水果當作減肥佳品，相比蔬菜這個口感更好，于是水果的攝入量不加以限制，她們忽略了水果中含有較高的糖分，吃多了熱量攝入增加，也會增加肥胖的風險，所以在多吃了水果的同時就要減少主食的量。

為了美味，多加調料

素食相對比較清淡，所以有些人在烹調時為了提味，油、糖的攝入量不加以控制，同時加入過多的鹽和其他調味品，殊不知，這些加入過多油和糖的做法會給素食帶來過多的熱量，長期下來，體重自然不會下降。

熱衷涼拌和沙拉

一些素食者認為蔬菜只有生吃才有健康價值，熱衷于涼拌和沙拉，但需要注意的是沙拉醬的脂肪含量高達60%以上，用它進行涼拌，并不比放油脂烹調熱量更低。

而且，蔬菜中的很多營養成分需要添加油脂加熱后才能更好地吸收，例如，維生素K、胡蘿卜素和番茄紅素等，此外，生冷食物往往會減弱人體的腸胃消化吸收功能，對于一些本來消化不良的人并不適合。

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例如有些人容易腹脹，容易受寒腹瀉，就不應多吃生冷食物。其實蔬菜只要不放過多的油脂，烹調的時間不是特別長，食用起來最好，平時烹調時我們可以選擇焯拌的方法，把菜放開水里汆燙一下，撈出后加少許的生抽或鹽，也可以加點醋或是芝麻醬，再加少許橄欖油后的食用就可以。

素食減肥者應注意什么？

其實，肥胖的原因有多種，除了個人體質上的差異外，飲食是關鍵。不當吃素同樣會增加體重，甚至會肥胖。關鍵是看你怎么吃，吃多少。

完全不吃葷(也包括不吃牛奶雞蛋)的人，長期下來容易造成身體營養不均衡，免疫機能較弱，還容易發生貧血、骨質疏松等疾病。

楊小娜做的早餐每天都要有肉、有蔬菜水果、流食、主食，可以做到一個月不重復。受訪者提供

那么，素食減肥者應注意些什么呢？

一、 吃些精瘦的紅肉、魚蝦肉、雞鴨胸肉等，減少脂肪的攝入量，同時保證優質蛋白質的攝入，保證鐵、鋅等營養素的攝入。

靠素食減肥者，一段時間后面色和精神沒有以前好，還偶有頭暈的癥狀，這時大多患有缺鐵性貧血。

總的來說，蛋奶素的人還是比較容易維持營養素均衡的，只是鐵的吸收率會低一些，但是純素食者，動物性食物攝入少，而動物性食物里含有很多二價鐵，人體比較容易吸收。

資料圖 圖文無關 陳中秋 攝 來源：視覺中國

而植物性食物里主要含三價鐵，人體吸收起來就比較困難一些。另外由于蔬菜中普遍缺乏鋅，因此，素食者也容易嚴重缺鋅，長期缺鋅會導致頭發脫落、食欲不振、指甲脆薄等。

建議大家科學合理地選擇一些肉類，比如瘦牛肉、魚蝦類、雞鴨肉等都可以適當地選食一些，對身體是非常有好處的。如果你真的很不喜歡吃肉類，那么建議選擇一些雞蛋和奶制品。

二、 素食減肥者一定要保證飲食豆制品和奶制品的充足。

雖然蔬菜中也含有不少的鈣，但對于我們的每日所需還是遠遠不夠的，而蔬菜中草酸和鞣酸還會抑制鈣的吸收，故建議素食減肥者一定要保證飲食豆制品和奶制品的充足，否則體重減下來了，但是你優美挺拔身姿很難保有。

三、 調整飲食結構、加強運動才是最有效的體重控制方法。

減肥不能有短期內變為瘦子的想法。最適合的速度是，一個月最多瘦五斤。

現在，很多減肥機構真讓人擔心，他們一開始就讓肥胖者減下來很多體重，實際上，減掉的可能都是人體內的水分，而不是脂肪，這是很危險的。

如果你真的需要減肥或控制體重，那么，最好先請營養醫生做一個評估，再從飲食結構上進行調整，并且加強運動。

中國新聞社&北京友誼醫院共同出品