虹鱒是不是三文魚？這個問題中國水產流通與加工協會給出了肯定答案，在8月10日發布的《生食三文魚》團體標準中稱，三文魚是鮭科魚類的統稱，包括大西洋鮭、虹鱒、銀鮭、王鮭、紅鮭、秋鮭、粉鮭等。

同日，還宣布成立了中國水產流通與加工協會三文魚分會。南都記者發現，“三文魚分會”會長是青海民澤龍羊峽生態水殖有限公司董事長，《生食三文魚》團體標準主要起草人均是國內三文魚養殖、生產、銷售等產業鏈公司主要負責人。

虹鱒。圖片來源于網絡。

帶著對“三文魚分會”及《生食三文魚》團體標準的諸多不解，南都記者采訪到了中國水產流通與加工協會會長崔和，以及“三文魚分會”執行會長王小潔。他們對南都記者解釋，三文魚包括虹鱒，是因為虹鱒和大西洋鮭、銀鮭、王鮭一樣，都屬于鮭鱒類。團體標準起草者是三文魚產業鏈上的公司負責人，是因為三文魚是企業生產的產品，由他們起草是情理之中的，但在起草后的審核階段，則都是高校、科研院所的教授、研究員專家把關，由他們提出修改建議，最終，由中國水產流通與加工協會批準發布。

《生食三文魚》有望升級為國家標準

2018年8月10日，中國水產流通與加工協會三文魚分會成立大會暨中國國際三文魚產業發展論壇在青海舉行。在此次會議中，確定了青海民澤龍羊峽生態水殖有限公司董事長應米燕任“三文魚分會”會長，青海民澤龍羊峽生態水殖有限公司經理總經理楊旭、大連瑞馳企業集團有限公司副總經理周曉東、上海荷裕冷凍食品有限公司總裁呂昕、愛樂水產（青島）有限公司銷售總監王小潔任分會執行會長，并選出了9名副會長。

對于“三文魚分會”的設立，中國水產流通與加工協會會長崔和向南都記者介紹，國內企業都有這個訴求，國產商考慮怎樣做品質、打品牌，進口商考慮如何一起應對國際市場變化?！拔覈聂~主要來自六個不同國家，產品、質量不一樣，有時國內缺貨，就會有不規范的國外供貨商欺負中國。商家團結起來是好事，將來可以提出各方面訴求?！?/p>

在此次會議上，還公布了《生食三文魚》團體標準，13家企業負責人參與了該標準的起草通過標準審定。

對于《生食三文魚》團體標準的起草及發布，崔和向南都記者介紹，社會公眾針對生食三文魚產生很大爭議，5月份以來的虹鱒、三文魚之爭起到了“催化劑”作用。

同時，國內生食三文魚比例很高，保障消費者利益和食用安全，既不能有商業欺詐行為，在質量上也要保護消費者知情權。由此，在2018年7月1日以來，起草小組編制，經專家審核，最終發布了《生食三文魚》團體標準。

冷凍、冰鮮三文魚（來源：《生食三文魚》編制說明）

南都記者看到，“三文魚分會”會長、執行會長、副會長，以及《生食三文魚》團體標準起草人單位，都是三文魚生產銷售產業鏈上公司主要負責人。對此，崔和向南都記者解釋，三文魚是企業生產的產品，怎么生產產品他們自己最清楚，團體標準由公司成員起草，在之后的審核階段，則都是高校、科研院所的教授、研究員專家把關，由他們對草稿提出修改建議，最終，由中國水產流通與加工協會批準發布。

南都記者在《生食三文魚》編制說明（報批稿）中看到，《生食三文魚》標準（征求意見稿）和標準編制說明（征求意見稿）廣泛征求行業內意見，收到22家單位回復意見，提出意見數59項，標準起草小組對征求的意見進行處理，采納27項意見，未采納25項。

對于《生食三文魚》團體標準的性質，崔和說，這是全國性的團體標準?！笆撬衅髽I單位參與制定的，包括我們的會員單位，中國大型的三文魚企業都是我們的會員單位，都要按這個實行?！?/p>

最嚴格的是企業標準，其次是團體標準，再次是國家標準。國家標準會更容易些，如果國家標準訂的太高，大部分企業做不到，就會變成行業壟斷?！皹藴实暮脡?，關鍵在于采標率。所有企業都采用這個標準，就類似于國家標準了?，F在先實施著，有這個基礎，上升到國家標準就容易了?！贝藓驼f，《生食三文魚》團體標準是生食三文魚的第一個標準，接下來非常有可能報請協會主管機構批準，逐步上升為行業標準，甚至國家標準。

標注產地和種名解決消費者知情權問題

愛樂水產（青島）有限公司銷售總監王小潔是“三文魚分會”執行會長，她參與了《生食三文魚》團體標準起草，對于虹鱒納入《生食三文魚》團體標準，她向南都記者解釋，三文魚是英語翻譯過來的，是鮭鱒魚科的統稱，既包括鱒魚，也包括鮭魚。大西洋鮭只是其中的一種，虹鱒也是其中一種。

同樣，一名湖北武漢的三文魚研究專家也對南都記者說，沒有哪條魚專叫三文魚，三文魚只是一個商品名稱。從學名上，鮭鱒類都在三文魚里面。所以，虹鱒也是其中之一。

虹鱒幼魚體側有美麗的斑點。

崔和稱，國內三文魚總產量4萬多噸，按照《生食三文魚》團體標準，可以作為生食三文魚的只有1萬多噸?！皩τ谏橙聂~，要求每條魚大于3公斤，肉質呈桔紅色或紅色。其他很多三文魚不能作為生食三文魚，無論是蒸吃，還是烤吃，我們就不管了?！?/p>

虹鱒寄生蟲問題是人們特別關注的。南都記者在《生食三文魚》團體標準（報批稿）中看到，在寄生蟲指標方面，要求不得檢出吸蟲囊蚴、線蟲幼蟲、絳蟲裂頭蚴。

在崔和看來，有沒有寄生蟲，取決于生產環節的管控，大型網箱、循環水，沒有傳染源，傳染不了，不可能有寄生蟲。他對南都記者說，在征求專家意見階段，寄生蟲問題爭論比較多。“有些專家說那些寄生蟲不可能在養殖的魚類中出現，去掉行不行。我說，那不行，消費者關心這個問題。寫上‘不得檢出’可以，哪個企業檢測出來了就市場產品召回，這是企業問題，會馬上面臨市場懲罰?！?/p>

三文魚寄生蟲裂頭絳蟲生活史（來源：《生食三文魚》編制說明）

王小潔對南都記者分析，寄生蟲生存必須有適合的溫度，在環境污染、水流不暢時，才可能滋生寄生蟲，有些是寄生在魚體表面魚鱗上，有些是寄生在魚鰓里，但不會寄生在魚肉中?！凹纳x有生存環境才能活下來，達到3公斤以上生食三文魚規格的三文魚離開水后，99%以上的寄生蟲都活不下來了。”

接受南都記者采訪的武漢地區的三文魚研究專家也稱，三文魚是否有寄生蟲，并不取決于海水養殖或淡水養殖，海水里有海水的寄生蟲，淡水里有淡水的寄生蟲，而且很多寄生蟲并不是整個生活史都具有感染性?！捌焚|的好壞，需要用一系列監測數據說話?！?/p>

崔和向南都記者介紹，《生食三文魚》團體標準中，一個非常大的亮點就是，要求生食三文魚標注原料魚產地及種名，比如三文魚（大西洋鮭）、三文魚（虹鱒），這樣三文魚產自淡水、海水就一目了然了，這也解決了消費者的知情權問題。