新華社北京8月24日電記者調查：三文魚能“擴編”嗎

新華社記者

虹鱒魚能否加入三文魚的“隊伍”，最近引起國內輿論廣泛關注。那么，三文魚和虹鱒魚在國外是怎么定義的？有無區(qū)分？怎么監(jiān)管？新華社記者對此在歐美日進行了調查。

標識要清晰

三文魚是鮭魚的英文名(salmon)音譯。在生物學分類上，三文魚泛指鮭科魚，如大西洋鮭是鮭形目鮭科鮭屬大西洋鮭種，而虹鱒魚是鮭科鮭屬虹鱒種。兩者同科同屬但不同種，生活環(huán)境也不同，好比“堂表親”。

提到三文魚，目前大多數(shù)消費者仍會想到大西洋鮭。記者調查發(fā)現(xiàn)，在國外是否清楚區(qū)分三文魚和虹鱒魚也各不相同，但共同點是標注清楚產地，保證消費者的知情權和選擇權。

挪威海產局中國內地及香港地區(qū)總監(jiān)博薇婭告訴新華社記者，在挪威，虹鱒魚和大西洋鮭被定義為不同的物種。根據(jù)挪威法規(guī)，二者在名字和產品標簽上需要清楚區(qū)分。

美國食品和藥物管理局明文規(guī)定，虹鱒魚的商品包裝上不得標注“三文魚”“銀紅點鮭”等名稱，因為這屬于“錯誤標識”。

在大量食用生魚片的日本，區(qū)分似乎并不嚴格。日本國立研究開發(fā)法人水產研究教育機構的公開信息就沒有嚴格區(qū)分鮭和鱒，來自挪威和智利等國的鮭魚都被統(tǒng)計在“鮭·鱒”中。

日本一些“國產三文魚”，如青森縣的海峽三文魚實際上是虹鱒魚。幼魚在淡水中養(yǎng)殖兩年后再在海水中養(yǎng)殖。不過，這些魚市場占有率很低，多數(shù)人吃到的三文魚仍然是進口的海水養(yǎng)殖鮭魚。

即便這樣，日本也一樣嚴格標識。記者看到，在日本超市銷售的生鮮食品都標明產地，三文魚也不例外。

“吃法”要嚴格

多數(shù)普通消費者對三文魚的印象，是可做生魚片的大西洋鮭。實際上，國外對三文魚能否生吃有詳細規(guī)定，即便是海產的鮭魚也并非都適合生吃，嚴格控制魚的飼料質量、對魚肉低溫冷凍才是關鍵。

在日本，即使名叫三文魚，也并非都用于生食。超市銷售的三文魚都標明產地、是否屬于養(yǎng)殖以及食用方法，如有些三文魚標明用于刺身(生魚片)，有些則標明用于烹飪。壽司店出售的三文魚基本是進口三文魚，因為日本國內養(yǎng)殖的三文魚產量較少。

日本最著名的國產三文魚品種“信州三文魚”是從虹鱒魚改良而來，其寄生蟲——絳蟲、線蟲等來自它們的食物磷蝦。因此如果生產商嚴格控制源頭，在生長過程中讓它們食用不含寄生蟲的飼料，養(yǎng)殖出來的魚也是可以生食的，且肉質并不比大西洋鮭遜色。

挪威的博薇婭介紹說，挪威嚴格控制養(yǎng)殖三文魚的飼料質量，魚飼料都經過高溫處理，能夠殺死任何可能存在的寄生蟲。這也是挪威虹鱒魚和挪威大西洋鮭能夠用于生吃的原因。

此外，在美國及歐盟，可生食的三文魚一般都是經過冷凍的。歐盟和美國的食品監(jiān)管部門對海產品冷凍溫度與時長都有要求，例如歐盟就要求海產品必須零下20攝氏度低溫冷凍1天以上才能上市銷售。冷凍溫度低到一定程度，可以大大減少寄生蟲的風險。

監(jiān)管要跟上

“三文魚”這個稱呼究竟能否涵蓋淡水虹鱒魚，產地何在，能否生食，如何監(jiān)管，這些都有待進一步細化規(guī)則，從而形成真正安全的飲食體系。

如果突然讓淡水虹鱒魚“加入”三文魚隊伍，即使行業(yè)內大多數(shù)商家遵守規(guī)范，但總會讓一些不良商家認為有機可乘，用不安全的飼養(yǎng)方法養(yǎng)殖虹鱒魚，魚目混珠，投放到生食魚類市場。

食品安全無小事。為了保障消費者的正當權益，讓大家吃得放心，相關監(jiān)管部門應該及時更新，出臺新的鑒別標準和標識規(guī)定。

此外，讓消費者吃得好，吃得放心，才能保證產業(yè)的良性健康發(fā)展，也應該是行業(yè)協(xié)會優(yōu)先考慮的問題。(執(zhí)筆記者：楊駿；參與記者：梁有昶、華義、周舟)