壽桃日銷(xiāo)300個(gè) 壽宴預(yù)訂翻倍

隨著重陽(yáng)節(jié)臨近，老字號(hào)小吃店、食品店里的節(jié)令糕點(diǎn)全面熱銷(xiāo)。護(hù)國(guó)寺小吃現(xiàn)制現(xiàn)售壽桃和9.9米長(zhǎng)的壽面、重陽(yáng)糕，北京稻香村的重陽(yáng)花糕等都特別受消費(fèi)者歡迎。

護(hù)國(guó)寺小吃店凌晨開(kāi)做壽桃

雖然護(hù)國(guó)寺小吃在京城有很多門(mén)店，但現(xiàn)制現(xiàn)售的壽桃只有護(hù)國(guó)寺起源店才賣(mài)。該店總廚李秀云可是北京非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“護(hù)國(guó)寺清真小吃制作技藝”的傳承人。重陽(yáng)節(jié)臨近，為了趕做壽桃和重陽(yáng)糕，55歲的李秀云和四位徒弟凌晨2點(diǎn)半就來(lái)到了后廚，比平日要提早一個(gè)小時(shí)。

昨天上午，北京青年報(bào)記者在護(hù)國(guó)寺小吃起源店看到，普通的高筋面粉在李師傅和徒弟們的巧手下，經(jīng)過(guò)和面、塑形、蒸制、晾涼等多個(gè)制作工序后變成了一枚枚大壽桃。

“壽桃好吃主要跟餡料有關(guān)，很多小吃門(mén)店不賣(mài)壽桃，除了因?yàn)閳?chǎng)地設(shè)備的原因，還因?yàn)樽霾涣诉@種餡。”李師傅說(shuō)，經(jīng)過(guò)十余年的磨煉，她的徒弟可以自己研發(fā)調(diào)制壽桃餡料，像山楂、棗泥、五仁等餡料都是自主研發(fā)的。

蒸箱里一屜只能蒸制25個(gè)壽桃，一鍋是4屜，算下來(lái)一次能出100多個(gè)壽桃。從開(kāi)始制作到售賣(mài)，要經(jīng)過(guò)3個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間，為了供上重陽(yáng)節(jié)期間對(duì)壽桃的需求，李師傅和團(tuán)隊(duì)成員以 “歇人不歇鍋”的方式輪流制作，這樣才能保證顧客最早5點(diǎn)就能買(mǎi)到新出鍋的壽桃。

按照老北京的講究，重陽(yáng)節(jié)還有“千年壽桃，百年壽面，團(tuán)圓壽餅”的寓意。北青報(bào)記者從護(hù)國(guó)寺小吃起源店了解到，今年除了包括9顆壽桃、9根9.9米長(zhǎng)的壽面和9個(gè)壽餅在內(nèi)的“五福壽桃提籃”，消費(fèi)者還可預(yù)訂到包括豆沙、五仁、南瓜、紫薯、榴蓮、黑芝麻、巧克力等10種口味的壽桃、壽餅在內(nèi)的“十全十美”壽桃提籃。該店經(jīng)理王新梅告訴北青報(bào)記者，預(yù)計(jì)重陽(yáng)節(jié)當(dāng)天，護(hù)國(guó)寺小吃起源店單店銷(xiāo)售壽桃數(shù)量將超過(guò)8000個(gè)。

原料價(jià)格雖上漲 壽桃不提價(jià)

護(hù)國(guó)寺小吃的壽桃數(shù)年來(lái)一直維持原價(jià)供應(yīng)，散裝壽桃每個(gè)20元，2個(gè)成盒起賣(mài)。王新梅表示，雖然原材料普遍漲價(jià)，但護(hù)國(guó)寺小吃依然走低價(jià)路線且保證貨真價(jià)實(shí)的高品質(zhì)，唯一的秘訣就是薄利多銷(xiāo)。

據(jù)介紹，從上周末，壽桃就開(kāi)始熱賣(mài)了，每天銷(xiāo)售300個(gè)左右。王新梅說(shuō)：“最近幾天我們平均每天接到十幾個(gè)電話，都是預(yù)訂壽桃的，而且好多顧客一訂就是幾十個(gè)，很多都是常年訂購(gòu)的老顧客。”為了不影響其他小吃品種的供應(yīng)，這兩天店里師傅們加班加點(diǎn)忙個(gè)不停，銷(xiāo)售“爆棚”的還有重陽(yáng)節(jié)應(yīng)景的重陽(yáng)糕、壽面等。

除了護(hù)國(guó)寺小吃的壽桃，熱銷(xiāo)的還有曲園酒樓的萬(wàn)年青長(zhǎng)壽菜團(tuán)子和無(wú)糖黃米糕。什剎海同和居食府趕在重陽(yáng)到來(lái)之際，推出了粗糧養(yǎng)生黃金發(fā)糕。同春園則表示將為重陽(yáng)節(jié)當(dāng)天來(lái)店就餐的老人們免費(fèi)贈(zèng)送銀耳核桃小米粥。

“適口兒菜”登場(chǎng)重陽(yáng)壽宴

北青報(bào)記者了解到，京城老字號(hào)圍繞“高壽、健康、陪伴”等主題推出各式活動(dòng)，一些老字號(hào)主打綿軟的“適口兒菜”重陽(yáng)壽宴預(yù)訂火爆。

北青報(bào)記者昨天從砂鍋居、曲園酒樓、鴻賓樓、烤肉季等老字號(hào)了解到，不少京城百姓都趁著重陽(yáng)節(jié)前的周末提前為老人祝壽，重陽(yáng)節(jié)期間的壽宴也已被預(yù)訂一空，僅同和居就接到了兩場(chǎng)百人左右的集體壽宴。

烤肉季點(diǎn)擊率較高的玉竹蹄黃、雞米海參等營(yíng)養(yǎng)豐富、口感軟爛的菜肴最受壽宴歡迎。烤肉季魯經(jīng)理介紹：“重陽(yáng)節(jié)前來(lái)這里過(guò)壽的家庭明顯比平時(shí)多，幾乎是平時(shí)的兩倍。我們也為老人準(zhǔn)備了免費(fèi)的長(zhǎng)壽面，重陽(yáng)節(jié)當(dāng)天我們給前來(lái)過(guò)壽的老人還準(zhǔn)備了免費(fèi)的重陽(yáng)糕。”

在華天集團(tuán)，不少老字號(hào)憑老年卡消費(fèi)，均可以享受九折優(yōu)惠。同和居還在什剎海店準(zhǔn)備了軟糯香甜的黃金發(fā)糕，凡持有老年卡的顧客均可免費(fèi)獲得一份。與此同時(shí)，同春園飯店則在重陽(yáng)節(jié)之際特別推出了蜜豆窩頭、蔬菜窩頭、老湯豆腐和銀魚(yú)燜蛋等四道適合老年人食用的新菜品。

據(jù)同春園飯店總廚王鴻慶介紹，這些菜品著重選用粗糧、豆腐、雞蛋等食材，不但考慮到了老年顧客的健康需求，還要兼顧他們平時(shí)的口味偏好；銀魚(yú)則是營(yíng)養(yǎng)豐富，高蛋白低脂肪，鈣含量較高，有利于增進(jìn)免疫功能，且沒(méi)有魚(yú)刺，十分適合老年人食用。

重陽(yáng)節(jié)對(duì)老人的關(guān)懷不僅在于菜品，更在于陪伴。在惠豐門(mén)丁肉餅店，節(jié)日當(dāng)天60歲以上老人進(jìn)店消費(fèi)可獲贈(zèng)清甜可口的招牌荷葉粥一碗，同時(shí)子女陪同父母就餐的可享受折扣價(jià)格。惠豐門(mén)丁肉餅店許經(jīng)理介紹稱(chēng)，“平時(shí)大家工作忙，希望能借節(jié)日的機(jī)會(huì)鼓勵(lì)子女陪陪老人。”

文并攝/本報(bào)記者 李佳