平日里人們對于致癌物總是覺得這都是危言聳聽，根本不會給健康造成什么威脅，但有一種物質它不光潛伏能力好，而且長期食用還會讓患癌風險加劇，對于這種物質，人們千萬不能不重視，而這種致癌物就是藏在廚房中的黃曲霉素了。

藏在廚房里面的黃曲霉素是致癌物？長期食用患癌風險會加劇！

什么是黃曲霉素？

黃曲霉素其實就是一種黃曲霉產生的代謝物質，它一般在土壤中存在，咋動植物和堅果里面隱藏，其比較容易污染上大米，玉米，花生，大豆等物質。尤其是在梅雨天氣中，很多糧食都比較容易出現霉變情況，雖然看起來外部沒有什么異常，洗完之后又比較干凈，但其實這里面已經有大量的黃曲霉素存在了，如果繼續吃致癌風險就會加大。

黃曲霉素毒可致肝癌出現

黃曲霉素其實種類是比較多的，而在眾多類型中B1的毒性是最為大的，如果一次的超量食用，就會造成急性中毒情況，其主要改變的就是肝臟，它會讓人體出現急性肝損傷情況。而如果長期小劑量的服用黃曲霉素的話，肝臟還會受到癌變的可能，是會發生肝癌的。

黃曲霉素開水煮殺不死它

黃曲霉素真是一種徹底殺不死的物質，因為它是一種就算是用開始煮也不能完全將它殺死的物質，如果你在平時用已經霉變的大米去煮飯的話，就算是大米被煮熟了，它里面還是會有致病的黃曲霉素物質存在的。在這點上大家務必要注意，不要存在僥幸心理，認為霉變的東西還能繼續食用，不然長期攝入就會引來癌變。

黃曲霉素比砒霜還毒

有研究表示，黃曲霉素的毒性比砒霜還強烈，其是一種潛伏很高的殺手，當食物霉變之后，可能外表上沒有什么改變，只是會有輕微的變色情況，如果不注意就很難發現，所以人們在平時吃食物時務必要仔細觀察，如果食物發生異常變化就不要再食用了。

黃曲霉素的毒性很大，而且其和肝癌，胃癌，大腸癌等癌癥都是有一定的聯系的，所以為了身體不被這些癌癥所侵害，在食物的食用上人們務必要小心，不要覺得無所謂，更不要吃已經發生霉變的食物。