食物的消化、吸收和供能說明，所有的食物被人吃下后都會分解成多種營養物，不可能是吃什么補什么，也不是以形補形。

2月17日，某醫療科普平臺創始人現場辟謠稱，吃何首烏頭發不會變黑，吃核桃不補腦，喝椰奶不會從小變大，而有買燕窩阿膠的錢還不如吃雞蛋，有這個錢的話，吃雞蛋價值比它們高多了。

盡管該創始人的批駁沒有深入展開，但不是吃什么補什么，更不會是以形補形，這應該成為人們的常識。

人的生長發育和維持生命功能需要40-50種營養素，主要包括碳水化合物、蛋白質、脂肪、水、礦物質、維生素、纖維素等。任何食物中都或多或少地包含這些營養素，只不過比例不同而已，如肉類中蛋白質和脂肪多一些，蔬果類中維生素和纖維素多一些。

但是，所有食物都需要經過消化、吸收、生物轉化、輸送等環節，才能通過血液循環把各類營養物質運送到全身各組織器官。而食物被人吃下后會分解成多種營養物，不可能是吃什么補什么，也不是以形補形。認為吃什么補什么，完全沒有生物化學的機理來支持。

具體拿頗為常見的“吃核桃補腦”來說，就很難站得住腳。

首先，有人認為核桃的營養成分中含有的α-亞麻酸比較豐富，這是構成人體腦細胞和組織細胞的重要成分，能轉換為二十二碳六烯酸（DHA），對嬰幼兒大腦發育很重要，對老年人延緩大腦衰老等也有著重要意義。但其實比核桃含有更多α-亞麻酸的食物比比皆是，如紫蘇籽油中占67%，亞麻籽油中占55%，牡丹籽油中占42%等。也就是說，核桃中益于大腦細胞的α-亞麻酸并非最多，也不是唯一，很多食物都可以取代。

補腦的深層含義無非是提高智商和認知能力，盡管有很多研究表明，攝入核桃、松子等堅果，有利于延緩大腦的衰老過程，減少包括卒中等疾病風險。但迄今并沒有直接證據表明，吃了核桃之后能在短期內提高人的智商，或提升考試成績。

再拿“吃何首烏頭發變黑”看，確有中藥典籍稱，何首烏可安神、養血、活絡、烏須發等，一些偏方和秘方也稱何首烏可以烏發。但是按現代醫學原理，這很可能是望文生義和看物生義，在臨床實踐中，還沒有大規模的研究表明何首烏可以黑發，且在藥理作用上也對不上號。

白發分為多種，人到老年是自然性白發，原因在于毛囊中黑色素細胞酪氨酸酶活性進行性喪失，或者黑色素顆粒在毛囊中的形成發生障礙（如原料缺失），或雖然能形成但因某種因素，不能運送到毛發中去，從而使毛發髓質、皮質部分的黑色素顆粒減少，出現白發。對于這幾種原因進行彌補都可以糾正黑發，但是，何首烏中的主要成分并非酪氨酸酶，也沒有形成黑發所必需的較豐富的銅、鈷、鐵、蛋白質、植物油、維生素B1、B2和B6等。

說到底，認為“吃什么補什么”，看到食物的形狀就想當然地以為可以“以形補形”，實在是離現代生物學、生物化學十萬八千里。我們在現實生活中，也理應早些破除對食補“以形補形”功效的迷思，不夸大某些食物的作用，樹立營養均衡的理念，這樣才能收獲健康人生。

張田勘(科普作家)