【產經觀察】咖啡店如何追上咖啡消費

根據國際咖啡組織的數據統計，我國咖啡消費正在以每年15%左右的速度增長，遠遠高于全球2%的平均增速，預計到2025年，我國將成為萬億級的咖啡消費超級大國。

正因如此，為了競爭巨大的咖啡消費市場，跨國咖啡店連鎖巨頭也加速了在我國的布局，特別是在一線城市之外不斷開疆拓土。

相比之下，盡管消費者對咖啡的消費需求不斷增加，但是本土咖啡店連鎖企業在市場競爭中，取得的成效依然有限。事實上，咖啡消費需求增加，并不代表消費者對咖啡店的消費需求同樣增加。

一方面，迅速崛起的線上咖啡吸引了媒體聚焦，受到投資者青睞，但又被業界憂心，一旦燒錢過快難以維持，能否保持行業的可持續發展，不步共享單車的后塵；另一方面，有的本土線下咖啡連鎖店，反而出現了閉店現象。

咖啡店為了獲取較大客流，往往設置在黃金位置，不斷攀升的租金，自然讓一些咖啡店難以承受。畢竟，咖啡制作方式較為特殊，即便是線上咖啡店，也需要維持一定的店面成本，加之當下消費者對于咖啡的消費需求升級，對咖啡原材料要求升高，也進一步推漲了咖啡店的成本。

其實，消費者對于咖啡和連鎖咖啡店的需求，本來就是兩種截然不同的需求。咖啡愛好者們會購買咖啡豆自煮自飲，品味咖啡，而匆匆走進連鎖咖啡店的都市人，更多的需求只是快速得到一杯飲料，一杯不含糖或者含糖量較低的飲料。

另外，咖啡店的社交需求不容忽視，對于更看重時間和身體健康的年輕消費者，社會交際和商業交往，可以不用費時費力去觥籌交錯，而是在咖啡香氣中完成。

正因如此，在都市商業消費中，咖啡店已經成為不可或缺的一環。對于商業綜合體而言，咖啡店的獲客成本很低，走過路過都可能因為一杯咖啡而步入商圈，也讓潛在消費者在商業綜合體內的停留時間有所增長，消費意愿上升。從這個角度來說，商業綜合體的經營者不妨在租金上有所讓利，以引入不同品牌、不同口味的咖啡連鎖店，增加整體客流量。

另外，相對于一些本土咖啡店只靠賣飲料獲利，跨國咖啡店連鎖企業不只是賣咖啡，其店面衍生消費能力不容小覷，除了咖啡飲品，還有各類特色的糕點、沙拉、小食等。

而在商品銷售方面，除卻咖啡豆、咖啡器具等銷售外，衍生的各類文化創意特色產品也占據了不小的消費份額，比如前一段時期一杯難求的星巴克貓爪杯。一些經營有成效的本土特色咖啡店，往往也加入了書店、沙龍等特色內容，以給消費者提供更多服務和更好的消費體驗。

這些成功的經營經驗，值得其他咖啡店從業者借鑒。

（趙昂）