維生素作為人體必需營養素，無法由人體自己生產，需要通過飲食等手段獲得。它是機體所需要的微量營養成分，是維持機體正常生理功能的物質，在人體的代謝、生長、發育等過程中發揮重要的作用，因此被形象地稱為“維他命”，即維持生命的物質。

維生素種類很多，各種維生素的化學結構和生理功能各異。目前營養學界研究比較深入的維生素有14種。

維生素A，又名視黃醇，抗干眼病因子，有影響視神經、皮膚、免疫系統的功能，主要來源于動物肝臟、魚肝油、禽蛋。維生素A原（類胡蘿卜素）主要來源于深色蔬菜和水果。

B族維生素包括B1、B2、煙酸、泛酸、葉酸、B6、B12、生物素、膽堿9種，主要以輔酶的形式參與體內多種合成和分解代謝過程，與能量釋放以及血細胞形成等密切相關。

維生素C，又名抗壞血酸，主要參與體內11種酶的功能，抗氧化，促進鐵的吸收、轉運和貯備，解毒，提高免疫力。主要來源是新鮮蔬菜和水果，如柑、橙、柚子、紅棗、酸棗等。

維生素D，又名鈣化醇，抗佝僂病因子，主要參與鈣代謝的調節。

經常曬太陽是廉價且良好的獲取維生素D的方式，食物中一般普遍含量較低，魚肝油、高脂肪魚類和魚卵、動物肝臟中含量相對高一點。

維生素E，又名生育酚，主要參與動物生殖功能，具有抗氧化、延緩衰老、保護紅細胞完整性的作用。植物油、麥胚、堅果、豆類和谷類中維生素E含量較高，而肉類魚類和蔬果中含量很少。

維生素K，又名葉綠醌，抗凝血因子，主要參與凝血功能和骨鈣代謝。苜蓿類植物和綠葉蔬菜含豐富的維生素K。合并胃腸道疾病長期采用完全腸外營養和長期服用抗生素時會造成維生素K缺乏，應及時補充。

了解了維生素的重要作用后，社會上出現了一種現象：食用維生素補充劑來補充維生素，這種做法科學嗎？需要強調，補充的前提，是攝入不足，均衡膳食+定期曬日光的成人無需另外補充維生素。

哪些人群需要補充維生素？處于特定生理時期的人群，如：備孕期和孕早期的女性，推薦補充葉酸；新生兒，在生長發育快速階段，常有維生素D攝入不足；大多數老年人，推薦補充維生素D和鈣。患有某些疾病的人群，如長期患瘧疾的人，需要補充葉酸（維生素B9）；患有嚴重肝病的人，應補充維生素K；肝腎功能不全的人，應補充維生素C；患有脂肪代謝障礙疾病的人一般會缺維生素A，需在醫生的指導下進行補充；長期服用廣譜抗生素，應補充維生素K；長期服用異煙肼的患者，應補充維生素B6。其他人群，如素食者由于不吃肉類食品，容易缺乏維生素D和維生素B12，需要額外補充；愛吃肉，很少吃蔬菜水果的人，要補充維生素C，因為維生素C基本都在蔬菜和水果里；吸煙及吸二手煙的人群，需要補充維生素C。

如何判斷缺乏和補充？大家可提前記錄3～7天的飲食日記，請醫生分析診斷缺乏哪些維生素。除了身高、體重、皮褶厚度以及一些生化檢查外，世界衛生組織專家委員會建議特別注意以下13個方面的情況，即頭發、面色、眼、唇、舌、齒、齦、面（浮腫）、皮膚、指甲、心血管系統、消化系統和神經系統。

如果需要服用維生素應注意什么？最好飯后服用。對于水溶性維生素（如葉酸，維生素B、C），主要在人體小腸內吸收。飯前服用，很快會經過胃，進入小腸，從而導致不能完全被人體吸收利用；飯后服用，由于有其他食物，通過胃腸的速度就會變得緩慢，能被人體慢慢吸收，吸收利用率更高。對于脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K），必須溶于脂肪類食物才能被吸收，如果空腹服用的話，不能溶解，就沒法被吸收。

此外，服用維生素還應避免藥物相互作用。比如，維生素C不宜與維生素B12同用，維生素C會破壞維生素B12，同時還會增加鐵劑的吸收量。維生素C和維生素B1與氨茶堿、口服避孕藥同服，會降低它們的藥效。服用苯巴比妥、苯妥英鈉及阿司匹林等酶促藥物期間，不要服用葉酸。

（中日友好醫院營養科石勱）