早上一杯牛奶、兩片純麥面包；中午水煮雞胸配上各種蔬菜；晚上吃一份果蔬沙拉，成為了不少年輕人的三餐“標(biāo)配”。每到用餐時(shí)間，朋友圈里濃油赤醬的大餐和顏色鮮美的輕食，形成了強(qiáng)烈的對(duì)比。

一方面，低脂、低糖、低鹽、高膳食纖維，滿足了大眾對(duì)于自身健康的需求；另一方面，易于消化、清爽健康、又能滿足飽腹感的輕食產(chǎn)品，也為缺乏運(yùn)動(dòng)的職場人群，減輕了腸胃負(fù)擔(dān)。

據(jù)歐睿國際數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017 年，全球輕食代餐市場達(dá)到 661.6 億美元，中國達(dá)到 571.7 億人民幣，預(yù)計(jì) 2022 年中國輕食代餐市場會(huì)達(dá)到 1200 億人民幣。面對(duì)巨大的市場空間，輕食究竟是一個(gè)泡沫？還是一片藍(lán)海？

健康意識(shí)帶來千億市場

生活水平的提升，伴隨著巨大的工作壓力，一些疾病也變得愈發(fā)年輕化，年輕人開始關(guān)注自身的健康，養(yǎng)生、減肥成為指導(dǎo)年輕一代消費(fèi)的關(guān)鍵詞。

據(jù)2019年6月發(fā)布的《廣東省人工智能大健康管理藍(lán)皮書》顯示：90后人群近兩成存在超重肥胖問題，近四成人尿酸超標(biāo)。

在“管住嘴”和“邁開腿”這兩件事上，似乎“管住嘴”更容易做到。根據(jù)《中國輕食外賣消費(fèi)報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示：截至2019年9月，美團(tuán)外賣輕食商家同比上漲58%，輕食訂單量同比增長98%。

記者了解發(fā)現(xiàn)，輕食的原材料涵蓋了蔬菜、水果、海鮮和低脂肉類，能夠?yàn)楸ＷC營養(yǎng)攝入的均衡；在搭配主食的選材上，雜糧、南瓜、紅薯等，提供了充分的膳食纖維。餐食種類既有清爽的沙拉產(chǎn)品，也有烘焙制品。為了滿足年輕人群個(gè)性化消費(fèi)需求，很多輕食商家還提供自選式服務(wù)，消費(fèi)者可以自主選擇食材的搭配組合，滿足自身的口味需求。

能否打開“中國胃”?

中國飲食文化博大精深，“食不厭精，膾不厭細(xì)”的“中國胃”早已習(xí)慣了“煎炒烹炸”帶來的“色香味形”。寡淡的輕食菜品，能否打開中國人的味蕾，改變根深蒂固的飲食習(xí)慣，似乎成為了輕食發(fā)展最大的瓶頸。

《中國輕食外賣消費(fèi)報(bào)告》數(shù)據(jù)表明，輕食用戶中69%是女性，男性消費(fèi)者只占31%。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，年輕消費(fèi)人群對(duì)于輕食產(chǎn)品的熱情，很大程度上是在“追時(shí)髦”。“辦公室5個(gè)姑娘，4個(gè)都吃沙拉，不吃輕食顯得自己太‘油膩’了。”“點(diǎn)一份沙拉，拍照上傳以后，又出去吃了火鍋。”消費(fèi)者選擇輕食的原因，更多的是“跟風(fēng)”和“打卡”。

消費(fèi)者王女士對(duì)記者說：“某品牌的網(wǎng)紅全麥面包確實(shí)很健康，但是真的太粗糙了，買了一次全家都不愛吃，孩子說寧可不吃早餐，也不要吃這個(gè)‘剌嗓子’的面包。”

低性價(jià)比讓人望而卻步

“我都混到‘吃草’了，哪兒還吃得起30多塊錢的沙拉呢？”辦公室白領(lǐng)薛小姐對(duì)記者說：“現(xiàn)在一份簡單的包含生菜、牛肉、雞蛋和水果的沙拉，基本都要30元以上，加了海鮮的價(jià)格更貴。花著吃肉的價(jià)錢‘吃草’感覺太不劃算了，還不如買幾根黃瓜吃。”

在望京工作的廖先生告訴記者：“單位樓下開了裝修雅致輕食餐廳，中午4個(gè)同事一起去‘嘗鮮’，每個(gè)人點(diǎn)了一份沙拉一杯飲料，竟然花了將近300元，真是懷疑老板把裝修費(fèi)也算到了菜里了。”

記者通過外賣平臺(tái)搜索發(fā)現(xiàn)，輕食的價(jià)格普遍高于其他餐食產(chǎn)品。以沙拉為例，蔬菜類沙拉的價(jià)格普遍在20元左右，如果是包含牛排或者海鮮的沙拉，或者是含有果蔬飲料的套餐，價(jià)格基本都在40元左右。記者以30元作為搜索條件，顯示的非輕食類套餐產(chǎn)品種類相對(duì)豐富，包含了單點(diǎn)產(chǎn)品和套餐產(chǎn)品，性價(jià)比占有明顯的優(yōu)勢。

從業(yè)門檻低 品質(zhì)良莠不齊

據(jù)CVSource 投中數(shù)據(jù)顯示，5年來，國內(nèi)輕食代餐創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目逐年增加；一年來，國內(nèi)輕食代餐的總交易金額創(chuàng)下 5年新高，君聯(lián)資本、真格基金、元璟資本等知名機(jī)構(gòu)紛紛下注。

記者發(fā)現(xiàn)，隨著輕食市場的火爆，也吸引了不少傳經(jīng)營統(tǒng)餐飲的商家紛紛加入。奶茶店、炸雞店、壽司店，甚至是家常川菜館也都推出了輕食菜品。

記者通過網(wǎng)絡(luò)搜索發(fā)現(xiàn)，關(guān)于輕食的培訓(xùn)和加盟項(xiàng)目也相當(dāng)多。在某輕食品牌的加盟推廣頁面，記者看到了這樣的描述：“簡單易學(xué)”“成本低、收益高”“不用聘請(qǐng)廚師”“3分鐘出餐”。其客服人員向記者介紹：“輕食，主要就是簡單，突出‘輕’，一定要掌握好果蔬的顏色搭配和擺盤的藝術(shù)感，調(diào)料的方法通過郵件的方式發(fā)送過來，自己根據(jù)配料表練習(xí)幾次就能掌握了。”

同時(shí)，“輕食熱”也給一些保健品商家?guī)淼纳虣C(jī)，網(wǎng)絡(luò)上一些號(hào)稱可以“代餐”“減肥”的輕食產(chǎn)品種類繁多，是否真正有效、是否安全，卻不得而知。

減肥效果值得考量

北京硬糖健身負(fù)責(zé)人雷霞在接受消費(fèi)日?qǐng)?bào)記者采訪時(shí)表示：“輕食和代餐確實(shí)能夠降低人體攝入的熱量，以代餐粉為例，三餐所提供的能量在200到600大卡之間，這個(gè)熱量的攝入值，明顯低于成年人維持基本代謝的指標(biāo)，確實(shí)是滿足了減肥人群‘躺著都能瘦的熱量攝入需求’。但是，想瘦出一個(gè)優(yōu)美的身材，是不可能的。健身講究‘三分練、七分吃’，只有攝入足量的蛋白質(zhì)，才能促進(jìn)肌肉的生長。長期的能量攝入不足，勢必會(huì)造成體內(nèi)的蛋白質(zhì)大量的分解，出現(xiàn)肌肉萎縮、臟器功能下降、抵抗能力下降等問題。很多人在減肥過程中急于求成，過度控制飲食，反而導(dǎo)致身體素質(zhì)下降。”

中醫(yī)專家也表示，“適當(dāng)?shù)墓?jié)制飲食確實(shí)有助于養(yǎng)生，但是一味的忌口、禁食反而對(duì)身體無益。輕食是一種健康的生活方式，但是也不能過度依賴，一些脾胃虛寒的人，過量的食用沙拉、刺身等生冷食品，會(huì)加重虛寒的表現(xiàn)。在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)理論中，對(duì)于人的飲食有這樣的觀點(diǎn)，五谷雜糧為隱，牛羊豬雞為顯，飲食要互相助益，才能彌補(bǔ)先天之不足。”（實(shí)習(xí)記者 賈淘文）