生活中有沒有遇到過這種情況，不經意間吃了某樣食物后，出現口唇腫脹、皮膚發癢等現象。也許，這是食物過敏惹的禍。這種“舌尖上的危險”有時讓人猝不及防，它又不僅僅是“癢”這么簡單，甚至會危及生命。人體為什么會出現食物過敏呢？帶您一探究竟。

食物過敏是一種免疫反應，這種免疫反應不但針對某種特定食物，還包括以這種食物為原料制造出的其他食物。比如對小麥過敏的人接觸小麥制品時身上會起蕁麻疹或者其他紅疹，甚至在烹飪時喘鳴（有時也被稱為“面包師哮喘”）、流鼻涕。嘴麻、嗓子癢、起皮疹、皮膚腫脹、胃不適等只是食物過敏引起的輕微癥狀，嚴重者甚至出現過敏性休克。

什么原因導致有些人不能隨心所欲的品嘗美味呢？通常來說，免疫系統會一直有條不紊地保護人體免受各種病原體的侵害，但有時未免也會錯把某種無關緊要的物質當作威脅健康的勁敵，最后造成了“殺雞用牛刀”式的后果。過敏性反應可能是人類為了獲得免疫功能而付出的代價。特別是患者發生過敏性休克時，會出現血壓驟然下降，心率迅速上升，面部和咽喉水腫，同時伴有惡心、嘔吐和腹瀉等癥狀。咽喉水腫可能致使患者無法呼吸，命懸一線。好在人們已經研究出控制免疫系統的方法，比如當發病者表現出生命垂危的征兆時，注射腎上腺素可以挽救生命，抑制免疫反應。

所以，生活中大家對食物過敏不要掉以輕心，可以到醫院檢測真正的過敏原，醫生向皮下注射過敏原后，皮膚的紅腫痕跡就是過敏反應。

預防過敏的上上之策，就是遠離它。90%的過敏病例是由這樣幾種食品引發的：花生、榛子、核桃和海鮮容易導致成年人過敏；雞蛋、牛奶、大豆和小麥是幾種最可能導致兒童過敏的食物。好在大部分孩子長到3~5歲后，就不再對上述食品過敏了。如果有人在成年之后患上了某種過敏癥，很不幸，他恐怕這輩子也甩不開了。但是，請記住，只有1%~2%的成年人才是真的對食物過敏。

資料來源：《BBC人體如何工作》，江蘇鳳凰科學技術出版社

本文由南京醫科大學副教授李敏進行科學性把關。