人民政協網8月25日電 （記者 毛麗萍）近日,又有網絡媒體關注外賣餐飲存在的問題，主要集中在食品原材料和速食包問題。

什么是速食包？其實就是已經制作成熟的各種菜品料包。而這些可以把一盤白米飯，經過簡單加熱處理就制作成“色香味俱全”的外賣餐食的“速食包”，這種菜肴速食包存在較大的安全風險，銷售給無良商戶制作成外賣后通過平臺最后銷售給食客。

俗話說，老百姓開門七件事：“柴米油鹽醬醋茶”。古往今來，看似瑣碎的七件事，卻是人們生活中最操心的吃。如今外賣已經成為人們生活的一部分，今年1月，Analysys易觀發布的《中國餐飲商超數字化實踐洞察2020》顯示，2019全年互聯網餐飲外賣交易規模超7274億元。但是，當存在安全風險的外賣食物不小心進入到人的身體，無疑將會對身體健康造成無法預料的傷害。更讓人揪心的是，他們中很大部分消費群體是正處于成長發育、拼搏奮斗的年輕一代。

十二屆武漢市政協委員，現任武漢市江漢區政協委員、小藍鯨云餐董事長劉國梁一直在各種場合倡導正確吃飯，吃健康飯。在他看來，吃飯不是小事，一定要認真對待，如果長期不重視飲食，身體遲早會出問題，嚴重時就不是省力省錢的事了。

說起速食料包，劉國梁說，料包本身對促進中國餐飲集約化生產，降低餐飲行業生產成本，提高工作效率也是一種商業創新。

既然外賣有需求，料包本身也不可置否，那問題又在哪里呢？作為一名從事餐飲20多年的業內人士，劉國梁認為，過期或者沒過期但已變質的食品在處理和銷售過程中出現的監管縫隙和漏洞是主要原因，由此導致不良商家有機可乘，甚至鋌而走險。

作為中國烹飪行業社團執行主席、武漢市餐飲協會會長，劉國梁說：“協會里針對的都是正規大餐廳，但是大餐廳在外賣平臺做得并不好，因為這些餐廳是不會使用地溝油，也不敢使用來歷不明的過期變質經過‘化妝’的食材，再加上房租、人工等各項成本，大餐廳在平臺上缺乏競爭力。而對消費者來說，只看到便宜、打折，圖片好看就下單。”

對此劉國梁認為，協會也是社會共治的一個重要環節，對彌補社會共治缺口具有重要“補位”作用。對此協會要與外賣平臺總部溝通洽談，支持有信譽的餐廳，對消費者給于正確引導。同時，協會目前也正在針對光盤行動、雙筷雙勺、放心餐廳、垃圾管理等方面要求推進綠色餐廳認證工程，通過認證把有信譽的餐廳在食品安全和追溯管理上進行公開披露。

與此同時，制約正規大餐廳進入外賣平臺的成本因素還有平臺的“提點”過高。6月29日，湖北省政協召開的一場促進疫后復工復產，非公經濟人士與相關部門面對面協商會上，作為餐飲行業經營管理者的代表，武昌區政協委員帥莉說，面對疫后經營困難，非常希望外賣平臺能降低“提點”，否則線下一時難見起色，線上成本過高沒有利潤空間，餐廳只能關掉。

劉國梁透露，目前傳統餐廳凈利潤是13%，如果到現有平臺上做凈利潤將下降到1%到2%，幾乎無利潤。“針對這種壟斷，也為順應時代發展，我們聯合北京、上海、深圳、杭州等多地的餐飲協會，大家凝聚起來準備打造自己的線上平臺，與之形成良性競爭，其目的就是降低線上銷售成本，讓更多有信譽的餐廳進入平臺銷售，方便老百姓飲食需求，讓我們的年輕一代吃到物美價廉安全可口的餐食。”劉國梁說，經過幾年籌備，這一平臺將在9月份“閃亮登場”。

“行業協會非常希望與外賣平臺合作，把有信譽的餐廳推上去，同時協會也有權對平臺進行監督，對價格很低的商家做明察暗訪。”劉國梁同時建議：外賣平臺也要承擔起“責任平臺”職責，提高進入標準門檻。對危害人民健康和生命安全的，監管部門要重罰，外賣平臺也不能逃避相應責任。因此，監管部門要加強對平臺監管力度，督促平臺與商家在簽訂相關法律條款中明確其自身監管職責，防止出現“甩鍋”。