進入“小暑”，各種傳統和非傳統的“消暑食物”已經輪番上陣：非傳統的，自然是各種冰飲雪糕，主打一個瞬間的“透心涼”；傳統飲品的“涼”則不在溫度，而是選用有針對性的清熱消暑食材，不僅對腸胃刺激小，還能調節身體的陰陽平衡。這些傳統飲品其實也挺豐富，冬瓜茶、酸梅湯、白涼粉……還有媽媽們最愛做的綠豆湯。

在沒有空調、物資也沒那么豐富的以往，夏天家家戶戶都熬綠豆湯。大人孩子外出回來喝一碗放涼的綠豆湯，解渴又消暑，身上也不起痱子。現在條件好了，人們辛辣煎炸的食物吃得多，綠豆湯又能起到清熱消“痘”的作用。

喝綠豆湯解暑也有講究。有些人只喜歡綠豆那又“沙”又綿的口感，覺得豆皮“起渣”不好吃，常常會先把豆子泡脹，趁機濾掉外皮。這就會使綠豆湯失去“清熱”的作用，因為綠豆的寒性主要集中在外皮。本草書里說，綠豆“皮寒肉平”，只吃肉不吃皮，會“令人小壅氣”，意思是去掉了豆皮的綠豆湯就只是碗普通的甜湯了，吃了反而可能有點脹氣。如果是平素脾胃虛寒的人，倒是可以“反其道而行之”，只吃豆沙不吃皮。

綠豆的這層外皮有什么作用呢？據古籍記載，綠豆有治療“丹毒、煩熱、風疹”的作用，尤其對熱性的皮膚起疹有效果。以前還有人會把綠豆磨成粉，身上起熱痱的時候，用綠豆粉撲上去，皮疹好得快。它的豆皮可謂“以皮治皮”，最善于清除體表的“熱邪”。

不僅起痱子的時候可以用，夏天吃了太多“上火”的食物，導致臉上冒痘痘，身上起毛囊炎的時候，清熱發表的綠豆湯也一樣有“消疹”的作用。中醫里還有一道“扁鵲三豆飲”，便是用綠豆配上黑豆、赤小豆和甘草，在小孩子發熱伴有出疹的時候喝，可口又有效。或者是熬綠豆湯時兌入金銀花水，可以加強清熱消疹的作用。

（十三屆全國政協委員、廣東省中醫院主任醫師 盧傳堅）