人民政協網1月24日電（記者 張原）“預制菜就是隔夜菜”“預制菜就是不健康的代名詞”，一段時間以來，科普不足、網絡以訛傳訛似乎引起公眾一定程度的恐慌，談預制菜色變。天津市政協十五屆二次會議期間，民盟天津市委會提案對預制菜“正名”。

預制菜指通過工業化、標準化加工生產的成品和半成品菜肴，由于其省時方便特性，受消費者青睞。今年中央一號文件中提到：提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平，培育發展預制菜產業。民盟天津市委會調研了解到，目前全國多省市相繼發布支持預制菜產業發展相關政策，各地選擇地方原料供應充足、飲食文化底蘊深厚、冷鏈物流發達地區，推動預制菜產業發展，為經濟注入新活力。

“我買過四川的烤魚、安徽的臭鱖魚、潮汕的牛肉丸……”討論中，民盟界別政協委員大多喜愛這些“預制菜”，但最近的手機自媒體宣傳讓不少人不敢買、不敢吃，那么，問題出在哪兒了?

“科技狠活”讓不少群眾談預制菜色變，原因在于國家和地方缺少預制菜相關技術規范及標準。

“標準是規范行業發展、保證產品質量的重要手段。目前預制菜沒有國家或行業標準，僅11個省制定了地方標準或團體標準，大部分地區目前尚未制定相關技術規范及標準法規。”市政協常委、民盟市委會常委田強認為，缺少專項監管也是讓群眾不放心“預制菜”的原因之一。

預制菜行業處在餐飲和工業的邊界，進入門檻低、可復制性強、規模小的企業多，其生產加工過程涉及采購、加工、儲存、運輸、銷售等多個環節，任何一個環節出現問題，都會影響到產品質量食品安全。預制菜產業作為一個高速發展的新型產業，需要盡快建立與之相對的監管機制。

民盟市委會調研組認為，目前，科普教育不足，消費者對預制菜認知存在誤區。

不久前，預制菜進校園引起社會對其食品安全的擔憂！擔憂什么呢？預制菜是否營養健康？在采訪中，普通消費者還是對不知名廠商信譽擔憂，對產品是否在保質期、添加劑是否有人監管，品類數量重量、新鮮度及口味等存疑，個別老年消費者甚至會認為“預制菜就是隔夜菜”不健康！看來，科普不足是引起公眾恐慌的主要原因。事實上，有嚴格的相關制度約束，正規生產企業很少會使用添加劑，預制菜在品質、安全、營養方面是可以得到保障的。

監管太重要了。民盟市委會在提案中建議天津制定符合本市特點的規范標準，針對預制菜領域企業素質良莠不齊、產品質量差異大、同質化嚴重問題，盡快出臺地方性規范和標準，保證行業健康發展。同時，從準入、行政監管、行政指導和行政處罰等多方面完善監督機制。針對全產業鏈特點，加強全鏈條監管，壓實日周月風險排查管控。在扶持優質企業的同時，加大違法打擊處罰力度，夯實企業主體責任，如要求企業公示預制菜品信息，落實消費者的知情權和選擇權。

在田強看來，預制菜是融合創新產業，標準的制定要兼顧全面性、細分性、可追溯性和推薦標簽系統，包括原料采購、營養要求、生產加工、儲存保鮮、食用方式等，需要對預制菜品的原料、加工、包裝、標識、貯存、運輸、還原度以及食品安全指標等作出要求。他建議加強科研投入，鼓勵企業自主創新，促進產學研融合，利用科技手段補短板，提質量。創新開發特殊人群的新型預制菜，從而開辟細分市場，針對醫院、養老院等飲食需求研發產品。

針對消費者普遍關注的食品安全問題，調研組建議通過科技改進產業短板，提升自動化水平、加強標準化管理、引入新技術、夯實追溯體系。在監管方面，可通過科研投入，將高科技、高水平的手段應用于產業監管的各個環節，實現預制菜產業的監管創新。政府部門要鼓勵成立預制菜行業協會，通過制定標準、開展培訓、資源共享等方式引導企業創新，促進預制菜全產業鏈發展。

針對消費者對預制菜的擔憂，宣傳部門要進行正確科普引導科學消費，預制菜衛生、健康，不可怕！