化學(xué)工業(yè)的發(fā)展所帶來(lái)的隱患在中國(guó)的食品行業(yè)正在凸顯—你可能永遠(yuǎn)不知道你吃的東西是什么。

　　家住朝陽(yáng)的周女士一直有個(gè)困惑，她家附近有兩家面包店，都是連鎖的，里面的產(chǎn)品也大致類似，但是價(jià)格卻相差很大，“同樣一塊三角形的乳酪蛋糕，一家店售價(jià)8元，另一家店卻要17.5元，價(jià)格相差了一倍多。”周女士告訴時(shí)代周報(bào)記者。

　　2月24日，當(dāng)時(shí)代周報(bào)記者跟隨周女士來(lái)到那家貴的面包店，發(fā)現(xiàn)店內(nèi)標(biāo)語(yǔ)上寫著：堅(jiān)持選用天然乳脂奶油、新鮮雞蛋；從新鮮牛奶中提取……

　　“如果不是用牛奶或奶粉做的，那還是用什么呢？”周女士疑惑地問(wèn)道。得到的答案是植脂末。作為一種奶制品的化學(xué)替代物，植脂末已經(jīng)悄然隱藏在我們?nèi)粘Ｊ称分校瑩?jù)了解，便宜的速溶咖啡、沖調(diào)出來(lái)的奶茶里面的所謂奶制品，大多使用植脂末替代。

　　植脂末雖然可以替代奶制品，但據(jù)研究顯示，其對(duì)于人體健康有著嚴(yán)重的威脅，事實(shí)上，近年來(lái)，業(yè)界對(duì)于植脂末的危害已經(jīng)形成共識(shí)，但植脂末仍然橫行其背后的原因令人深思。

　　“植脂末是以氫化植物油、糖類、酪蛋白為主原料，再輔以乳化劑、穩(wěn)定劑、香精、色素合成的，其價(jià)格往往比奶粉或鮮奶產(chǎn)品低5-10倍，因此食品企業(yè)通常使用植脂末產(chǎn)品代替鮮奶產(chǎn)品，以降低生產(chǎn)成本。” 國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)董金獅告訴時(shí)代周報(bào)記者。

　　植脂末的前生后世

　　據(jù)原南昌大學(xué)食品科學(xué)與工程系彭珊珊教授向時(shí)代周報(bào)記者介紹，植脂末又稱奶精，是以精制植物油或氫化植物油、酪蛋白等為主要原料制成的。

　　植脂末的發(fā)展和咖啡有很大關(guān)系，資料顯示，最初盛牛奶的容器叫做“creamer”，后來(lái)人們就把加到咖啡里的牛奶叫做“creamer”。但是液體的牛奶需要冷藏保存，使用起來(lái)很不方便。在20世紀(jì)60年代雀巢公司開發(fā)了一種叫做“咖啡伴侶”的東西來(lái)代替牛奶作為“creamer”，中文翻譯成“奶精”。因?yàn)槭欠勰恍枰洳兀源笫軞g迎。

　　后來(lái)其他的公司也生產(chǎn)了類似的產(chǎn)品，但是“咖啡伴侶”是雀巢的注冊(cè)商標(biāo)，不能使用，一般就直接叫做“非奶奶精（non-dairy creamer）”，或者更確切地說(shuō)，叫做“咖啡增白劑（coffee whitener）”。

　　咖啡伴侶雖然叫做“非奶”制品，其實(shí)還真是含有牛奶成分。最關(guān)鍵的成分酪蛋白是牛奶中的主要蛋白。到了最近幾年，由于酪蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，價(jià)格一路飆升，生產(chǎn)廠家紛紛尋求其他更便宜的蛋白質(zhì)來(lái)代替，植脂末也成了名副其實(shí)的“非奶奶精”。

　　“植脂末有很好的水溶性和發(fā)泡性，用在咖啡中，能夠改善咖啡色澤，柔和咖啡口感，提高其滑爽度；用在蛋糕中，能使口感更細(xì)膩，并提高其彈性，用在餅干中，可使其起酥；因?yàn)槠浔扰Ｄ谈佑心滔阄叮瑑r(jià)格也低廉，所以奶茶中更是常用”，彭珊珊告訴記者。

　　不僅如此，作為一種添加劑，氫化植物油能延長(zhǎng)糕點(diǎn)的保質(zhì)期，也是因?yàn)檫@些特性，目前，植脂末作為乳制品的替代品，被廣泛用在奶茶、咖啡、蛋糕、面包等多種產(chǎn)品上。

　　一位乳制品企業(yè)的老板曾對(duì)時(shí)代周報(bào)記者感慨：新鮮優(yōu)質(zhì)的牛奶原本是清淡寡味的，但是由于各種添加劑和替代品的泛濫，很多消費(fèi)者都以為越香濃的才是好牛奶，殊不知都是各種添加劑做出的味道。