商家：添加增筋劑更好賣

　　商家為了讓面粉好賣口感好，部分會選擇添加偶氮甲酰胺。專家表示，其并不是不可或缺的添加劑。

　　為什么商家要在面粉中加入添筋劑？淘寶出售偶氮甲酰胺的商家對記者表示，普通面粉如果想要筋道，一定需要放置一段時間進行氧化，或者在其中添加食鹽和雞蛋。“但這太麻煩了，而且不一定能有偶氮甲酰胺這么好的口感。”

　　淘寶上另一家出售偶氮甲酰胺添加劑的天津賣家對記者表示，據他了解，購買增筋劑的多是一些面條加工商。“偶氮甲酰胺添加的劑量你們可以自己配置。放得越多，面條的表面就越光滑，斷條率低，耐泡耐煮，吃起來更有嚼勁。”

　　北京糧食科學研究所副所長王海清認為，偶氮甲酰胺并不是制作面包完全不可或缺的添加劑。“偶氮甲酰胺主要起到迅速氧化的作用，而面粉只要放置足夠長的時間，也可以自然、充分地氧化。”

　　“偶氮甲酰胺不是唯一的增筋劑，我們做過測試，它是可以被取代的。”謝華民指出，“測試表明，鹽和雞蛋就是最好的增筋劑。”

　　專家建議食品中禁止使用

　　最新《食品安全標準》修訂稿中，偶氮甲酰胺仍然屬于可使用的范圍。專家建議禁止在面粉中使用。

　　國家衛生和計劃生育委員會此前在接受媒體采訪時表示，為及時評估“偶氮甲酰胺”的使用風險，根據國際上的相關評估結果，我國食品安全風險評估委員會已將其納入2013年國家優先評估項目，將按照評估結果，及時研究是否修訂食品添加劑“偶氮甲酰胺”的使用標準。

　　然而2013年最新的《食品安全標準》修訂稿，偶氮甲酰胺仍然屬于可使用的范圍。

　　國家食品安全風險評估中心副研究員梁江撰文指出，JECFA(聯合國糧農組織和世界衛生組織的食品添加劑聯合專家委員會)在1966年就曾對偶氮甲酰胺進行過安全性評估，認為偶氮甲酰胺對動物的經口及經呼吸道的毒性均較低，在體內不易蓄積，可迅速轉化為無害的代謝產物并通過尿排泄，且沒有發現對實驗動物或人群具有生殖發育毒性、遺傳毒性和致癌性。

　　謝華民認為，應該禁止在食品中使用偶氮甲酰胺，“面粉增筋劑和之前的面粉增白劑及亞硝酸鹽一樣，都是顯示有毒性，也并非食品的必要添加物，卻長時間被使用在老百姓的日常飲食之中。我們進食不是因為食物無毒或者少毒才選擇進食。”

　　國內小麥粉的標準參考的便是這份1966年的標準。據我國《食品安全法》第四十五條規定，食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。國務院衛生行政部門應當根據技術必要性和食品安全風險評估結果，及時對食品添加劑的品種、使用范圍、用量的標準進行修訂。

　　相關法律人士對記者表示，“《食品安全法》作為衛生部標準的上位法，如果隨著科技的進步，發現以前不能檢測而目前來看存在風險的添加劑，衛生部的新標準作為下位法，應當遵守上位法的規定，進行隨時更新。”

　　謝華民指出，雖然國際相關機構允許這種可疑致癌物作為食品添加劑使用，但是任何國際組織都不對任何國家的食品安全負責，國際標準僅供參考不能照搬，所以才有這么多國家禁止偶氮甲酰胺作為食品添加劑。歐盟的態度是“如果國際標準與歐盟標準相比不能提供高標準人類健康保證，則國際標準只做參考”。

　　中國農業大學食品學院副教授范志紅則表示，偶氮類物質可能會影響兒童對于微量元素的吸收。她認為，如果偶氮甲酰胺對面粉行業來說并不是必需品，那么應該禁止該添加劑的使用。

　　新京報記者 陳白 根據公開資料、媒體報道整理