到露天夜市喝啤酒吃烤串，是很多市民最喜歡的消夏方式之一。記者昨日了解到，北京市商務委、市政市容委、城管局、食藥監局等9部門制定的《北京市消夏露天餐飲經營管理暫行辦法》將于5月1日正式實施，其中規定消夏露天餐飲經營場所應采取室內制作、室外食用的原則，不得露天燒烤，禁止在室外制售涼菜。

　　露天餐飲應室內制作室外食用

　　負責牽頭制定該辦法的市商務委稱，出臺該辦法是出于北京食品安全、環境綜合整治、大氣污染治理等多方面的要求和考慮。

　　該辦法所稱消夏露天餐飲經營，是指餐飲企業在屬地政府或地區管委會同意設立的固定區域內，以滿足消費者夏季餐飲需求為目的，開展露天經營的餐飲服務行為。

　　辦法規定，今后的消夏露天餐飲，應具備給排水條件和電力供應，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場站、旱廁等污染源至少在25米以上，從業人員須取得有效健康證明。消夏露天餐飲經營場所應采取室內制作、室外食用的原則，不得露天燒烤，不得室外加工、制作、銷售其他食品。

　　同時，批準設立的消夏露天餐飲場所，禁止制售涼菜、裱花蛋糕、生食水產品。

　　各區縣下月公布露天餐飲規劃

　　按照辦法要求，消夏露天餐飲經營實行屬地管理，符合區縣政府或地區管委會對消夏露天餐飲的規劃才能設立，而消夏經營者則是食品安全、安全生產、環境衛生的第一責任人。

　　據介紹，區縣政府、地區管委會將按安全、便利、環保、不擾民、不妨礙交通原則，制定本轄區的消夏露天餐飲經營規劃，明確消夏露天餐飲的經營場地、網點數量、經營期限、營業時間等內容，于每年5月10日之前向社會公布，并根據實際適時調整。

　　同時，還要成立由市政市容、商務、食藥監、工商、環保、公安、園林綠化、交通路政、城管執法等多部門組成的聯合管理機構，主管副區長牽頭負責，向社會公布舉報投訴電話，定期專項執法檢查，對違規的消夏露天餐飲場所制定退出機制。

　　■ 追問

　　露天餐飲還能吃到煮毛豆、花生嗎？

　　經營者須對菜品加熱保溫

　　毛豆、花生是很多人消夏必吃的菜品，戶外禁售涼菜，是否也包括這些品種？

　　市食藥監局餐飲處負責人表示，食藥監局監管的露天餐飲是指在區縣劃定區域內進行的經營，不包括依托門店的經營行為，室外擺攤則由城管來查處。一般來說，是否為涼菜，主要看其當時的溫度。像毛豆、花生在允許的餐飲店內煮熟后，拿到規定場所售賣，要進行“60℃保溫循環”，也就是要對菜品進行加熱保溫，這樣的菜品才是允許的，才能控制微生物的繁殖。如果經營者對其低溫或常溫存放，售賣時的毛豆、花生已經涼了，就不允許。此外，像羊雜、牛頭肉也都是這樣執行。

　　這也就意味著，諸如拍黃瓜、涼拌海帶絲、涼拌豆腐絲等這些人們常點的涼菜，在區縣正規劃定的露天消夏場所內，是吃不到的。而要吃毛豆、花生，也得是保溫的才行。