國家食品藥品監督管理總局網站16日消息，食品藥品監管總局近日聯合國家食品安全風險評估中心、中國食品科學技術學會等單位，指導中央電視臺攝制了系列專題片，針對近期流行的食品安全傳言，通過實驗求證、實地采訪和專家訪談等形式深度解讀。

　　食品藥品監管總局介紹，系列專題片將解讀幾個食品安全認知誤區和消費隱患。

　　隔夜菜會造成亞硝酸鹽中毒？

　　食品藥品監管總局介紹，節目組將菠菜和豬肉在經過烹制和不同條件下的儲存之后，通過正規機構檢測了亞硝酸鹽含量的變化。得出的結果是：隔夜菜在30攝氏度以上的開放環境放置48小時，亞硝酸鹽含量確實會有一定幅度上升，但最終數值都在安全范圍之內；如果放置在冰箱中儲存48小時，亞硝酸鹽含量增長很少。專家也提示綠葉蔬菜在煮熟的4小時內亞硝酸鹽含量不高，所以最好當天吃掉，盡量不吃或少吃隔夜菜。

　　方便面料包中含防腐劑？

　　食品藥品監管總局介紹，實際上，食品變質主要是因為霉菌的生長，而霉菌需要在水分達到12%以上才會存活。方便面料包中含水量一般在5%以下，霉菌不會滋生繁殖，且料包中含有的食鹽成分會抑制霉菌生長。方便面料包的配料成分已經決定了它本身就具有防腐功能，根本不需要防腐劑。

　　方便面的油炸面餅致癌？

　　國家食品安全風險評估中心研究員鐘凱指出，在谷物類制品中，比較典型的潛在致癌物就是丙烯酰胺。丙烯酰胺是由高淀粉低蛋白類食物(如面粉、土豆等)，在高溫下烹調時產生的。無論是油炸還是非油炸，只要是高溫加熱，或多或少都會產生這種物質。丙烯酰胺在漫長的人類烹飪歷史中長期和廣泛存在，方便面中的丙烯酰胺含量遠遠不到對健康造成危害的程度，將它與癌癥直接關聯在科學上是不成立的。當然，方便面并不是一種傳統的健康食品，營養成分較新鮮食品要差得多，從均衡膳食的角度來說，長期大量吃肯定是不值得提倡的。