十大致癌食物黑名單公布腌菜成頭號殺手

　　據介紹，腌菜的研制時間也與致癌性緊密聯系。當食物中加入鹽腌制后24小時至腌制后的10天內，亞硝酸鹽的含量是很高的，20天后，亞硝酸鹽基本消失。實驗結果讓記者發現，腌菜并不是亞硝酸鹽的代名詞，腌菜和醬菜內的食物由于制作方法不同、添加劑不同，其特性也會不一樣。根據多年來的觀察和檢測，食物中加入鹽后的24小時至20天內，亞硝酸鹽的含量是最高的，所以如果您喜歡吃腌菜，盡量使用兩個時間段的腌菜：做好之后24小時內或20天以上。

　　亞硝酸鹽本身不是致癌物，是在一定條件下轉化成亞硝胺才能致癌。吃腌菜時還可以同時吃一些可以抑制亞硝胺的食物，如大蒜、茶和含維生素C的食物。

　　防治癌癥的誤區

　　“饑餓療法”餓死腫瘤細胞

　　腫瘤細胞是不正常的細胞，它們異常地快速分裂、生長，并“竊取”體內正常細胞的營養。所謂“饑餓療法”反而會造成機體營養不足，增加感染的風險。

　　乳腺癌卵巢癌不能吃豆制品

　　天然大豆食物(如豆腐、豆漿及其他豆制品)的異黃酮含量并不高，不足以改變體內雌激素的總體水平，對婦科腫瘤沒有明顯影響。

　　腫瘤患者喝湯最有營養

　　據科學測試，湯的營養只有原料的5%—10%，主要是一些維生素、無機鹽，大部分營養(特別是蛋白質)都留在渣里了。因此，建議患者盡量湯和渣一起吃，除非消化能力差，就只好喝湯了。

　　健康人能吃的，腫瘤病人都能吃

　　那么是不是乳腺癌、卵巢癌患者不能吃豆制品?黃新恩認為，這個說法不靠譜。“我們曾經做過調查，喜愛吃豆制品可以使胃癌患者的病情減慢惡化。不少早期的胃癌患者在術后可以繼續生存幾年、十幾年。同時，大豆中的植物雌激素也可抑制乳腺癌，黃豆的蛋白質也能使乳腺癌發病率減少一半。”黃新恩說，“同時，對于餓死腫瘤細胞的‘饑餓療法’之說，就是荒唐至極。我了解，很多癌癥患者忌口忌得過于厲害，這不吃那不吃，如不喝牛奶，不吃雞鴨魚，只吃瘦肉等，導致身體抵抗力下降，反而沒有精力、體力抗擊病魔。就食物種類而言，健康人能吃的，腫瘤病人都能吃。前提就是科學、均衡。”

　　近年來，大量的研究表明，生活方式和膳食營養因素與腫瘤的發生發展關系密切，人類的腫瘤約三分之一以上的發生與飲食有關。因此合理、均衡的膳食與腫瘤的發病率密不可分。