無蟹不秋天

　　秋風起，蟹腳癢。說起舌尖上的秋意，在上海人阿湛眼里，非食蟹不可了。

　　在上海，過中秋沒有大閘蟹是不完滿的，沒有大閘蟹的秋天也就無所謂秋天。阿湛說，中秋還需遙望之時，上海的一些報紙雜志推出了吃蟹專題，引得人心里癢癢的。八月剛剛過完，就有人結伴前往陽澄湖了。從上海出發，沿著滬寧高速，一路向北，至蘇州，到里口鎮，馬上就能到陽澄湖。由于地利以及美食的誘惑，阿湛幾乎每年都要去陽澄湖幾次。

　　整個秋天，上海的餐廳里，蟹幾乎也是必備品。俗話說，九雌十雄。阿湛告訴記者，每年9月中旬至12月是陽澄湖大閘蟹的成熟季節。其中，農歷九月雌蟹殼凸黃滿，肉質細嫩，十月雄蟹膏脂厚膩，肉豐味美，最是食蟹佳期。

　　“黃黃的膏，嫩嫩的肉，鮮美得不得了。”阿湛對大閘蟹的熱愛溢于言表，他認為，大閘蟹最好的吃法還是清蒸保留蟹的原汁原味，細細品嘗，不至于模糊了人的味覺。“當然，蟹的吃法不止這一種，還有醉蟹、炒蟹等等，其中，蟹粉小籠包還是上海的一道名小吃……”阿湛說，吃蟹的調料也挺有講究。醋最好是陳年的，不至于太酸；生姜要當年的，姜味足，用刀背拍成細泥，加入雞精白糖，清香撲鼻。

　　如今，隨著名聲大噪，大閘蟹已經行銷全國，網上發貨也讓這道美味離人們越來越近。阿湛建議，如果家中有蟹吃不完，可把綁好的活蟹直接放入冰箱，10天左右仍會活著。“只是這肉就少了。”雖然從產地直接到了餐桌，但只要有空，阿湛還是喜歡去陽澄湖吃蟹，他覺得，那才是秋天閑暇時光里最愜意的事。