正月十五鬧元宵，過元宵節(jié)，可能家家戶戶都要吃湯圓，有的地方也叫元宵。一般來說北方吃元宵，南方食湯圓。（下面為了方便統(tǒng)稱為湯圓）

　　這湯圓是既好吃又甜蜜，俗語說未過十五都是年，往往一碗湯圓吃罷，才給熱熱鬧鬧的新年畫上一個圓滿的句號。

　　小小的湯圓雖好吃，可里面除了含有可口的餡料之外，還包含哪些與我們健康息息相關(guān)的事情呢？

　　下面就來分幾個方面給大家詳細(xì)說說：

　　湯圓的分類：

　　一、 元宵個頭大，一般以五仁，黑芝麻等甜餡料為主，制作時以正方形內(nèi)餡在濕潤的糯米粉中反復(fù)翻滾，自然形成圓形。元宵有嚼頭，可以油炸，拔絲，蒸食等。

　　二、 湯圓則是以水與糯米粉攪拌后如同包餃子一樣加餡料包成圓形，內(nèi)餡有甜有咸、種類多樣。

　　無心湯圓又稱酒釀圓子，由糯米粉直接制作。吃法以煮食為主，速凍類主要為包餡類湯圓。（部分產(chǎn)品為改善性狀會有食品添加劑的加入）

　　還有速食湯圓，是將糯米粉蒸熟后加入各式餡料，可以打開包裝直接食用，方便快捷。

　　湯圓的構(gòu)造：

　　首先來看湯圓的外皮:糯米。糯米少量食用有暖胃，養(yǎng)脾胃的作用。但是過多食用時，卻不易消化，俗語說：“糯食好吃，不可貪多”。如糯黏的黃米糕，小時候家里大人也是一再叮囑少吃，因這類黏性較大的食物雖口感軟糯，卻不易消化。特別是兒童、老年人與腸胃功能較弱的人群更要適量食用。

　　其次來看湯圓的內(nèi)在:餡料。傳統(tǒng)餡料的制作是用一些高脂肪高糖加入眾多堅果碎制作，除卻清真類食品，很多湯圓添加了豬油等來保證口感。

　　即使不添加動物油脂，廠家為了追求口感上好吃潤口往往也會添加大量的人造奶油與精煉植物油等。

　　如何挑選購買速凍湯圓：

　　除卻部分人會選擇自己包湯圓，對于大部分人來說購買速凍湯圓是不錯的選擇，這里提醒大家盡量去大型超市購買品牌速凍湯圓，最大限度避免買到由陳化糯米，病斑米，黃斑米等劣質(zhì)糯米制成的湯圓。

　　1、 在超市購買速凍湯圓時，切記拿取日期新鮮以出廠時間不超過一個月的產(chǎn)品為宜；

　　2、 不要選擇包裝內(nèi)冰晶較多的，這可能是解凍后重新凍結(jié)的，選擇冰柜靠下翻動較少的產(chǎn)品；

　　3、 如果是透明包裝，看其產(chǎn)品是否有開裂現(xiàn)象；

　　4、 購物付款前最后購買速凍類產(chǎn)品，回來后不要留存，及早食用，最好現(xiàn)吃現(xiàn)買。

　　湯圓里的添加劑：

　　因為工藝、原料等原因會造成速凍湯圓產(chǎn)生凍裂等問題影響銷售，部分廠家會添加一些食品添加劑來避免其開裂，例如會加一些黃原膠，保水劑復(fù)合磷酸鹽等，所以消費者購買時不僅要比價格，更要仔細(xì)察看配料表，盡量選擇無食品添加劑的產(chǎn)品。

　　現(xiàn)在超市多有銷售的五彩湯圓，雖然顏色絢麗好看，但在消費者購買時也要查看配料表，分清是合成色素還是天然的植物色彩后再根據(jù)需要購買。

　　元宵會變紅？

　　針對用糯米粉滾制而成的元宵，有的朋友會在煮制元宵時，發(fā)現(xiàn)有外皮變硬，顏色變紅的現(xiàn)象，口感變差且略有酸味的現(xiàn)象。家里老人一般對這種情況的解釋就是時間久了，但不影響食用。

　　其實這是因為糯米粉中含有大量紅酵母菌的緣故，紅酵母菌菌落呈紅色，當(dāng)其污染糯米粉后，適當(dāng)?shù)臏囟葷穸缺銜罅糠敝?。?dāng)紅酵母菌的數(shù)量在糯米粉中達到228個/克時，水煮元宵會有粉紅褐色斑點。被紅酵母菌嚴(yán)重污染的食物會使食物產(chǎn)生質(zhì)變，不能食用。