雞蛋增加心臟病風險、無糖食品吃不胖、檸檬水能抗癌、喝果蔬汁能減肥、隔夜菜吃不得……營養健康領域謠言紛繁陳雜，嚴重影響人民健康與生活。在5月20日舉行的第三屆營養傳播大會上，北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授馬冠生公布了“營養五大謠言調查”結果。

　　此次調查時間為5月7日～5月11日，通過網站、微信、手機報等渠道進行，投票總數超過了36229票。調查共設9道常見的食品營養問題，其中，雞蛋增加心臟病危險、無糖食品吃不胖、檸檬水抗癌、喝果蔬汁能減肥、隔夜菜吃不得得票率位列前五。

　　謠言1：雞蛋增加心臟病風險

　　謠言理由：蛋黃中含有大量膽固醇，會傷害心臟。

　　馬冠生：人體膽固醇有兩個來源，一個是人體自身合成的，每天能有1000毫克；另一個就是從食物中攝取的，差不多有300到500毫克，可見人體自身產生的膽固醇遠遠高于食物中攝入的膽固醇。一個雞蛋當中的膽固醇只有200毫克，對人體的影響有限。再說，血液膽固醇的影響因素非常復雜，增加飲食膽固醇,對于血液中膽固醇含量并不構成重要影響。

　　蛋黃中含有多種維生素和微量元素，以及膽堿、甜菜堿、葉黃素、歐米伽3脂肪酸等多種有益健康的成分，適當食用，有益無害。

　　謠言2：無糖食品吃不胖

　　謠言理由：糖是“萬肥之源”，不吃糖就能減肥。

　　馬冠生：無糖食品就是不添加蔗糖的食物。餅干、面包、蛋糕等甜點就算不添加糖，其本身含有大量的精制碳水化合物，和蔗糖在體內有同樣的效果。另外，很多無糖食品中，脂肪的含量并不低。脂肪的能量遠高于糖，同樣重量的脂肪提供的能量是糖的1倍。所以，我們不應該把目光僅僅放在添加糖上，還應該高度關注脂肪。

　　謠言3：檸檬水抗癌

　　謠言理由：美國流行把檸檬切成片，用水泡著喝，據說具有抗癌、抑癌的作用。

　　馬冠生：檸檬營養豐富，富含礦物質和多種維生素。但也有很多蔬果超過它，以維生素C為例，青椒是它的3倍多。世界癌癥研究基金會和美國癌癥研究所認為，有充分證據表明蔬菜和水果能降低多種癌癥的危險性。但請注意，這里指的是蔬菜和水果，而不是單一的某一種水果。

　　膳食中的很多因素都會影響癌癥的發生、發展。食物防癌、抗癌也是多種因素的共同作用，勿要盲目聽信。

　　謠言4：喝果蔬汁能減肥

　　謠言理由：每天6杯果蔬汁，一個月瘦5～6kg。

　　馬冠生：評判身體的肥胖程度主要看體脂肪含量，果蔬汁中含有豐富的維生素和礦物質，脂肪含量很少，所以光靠果蔬汁在一定時間內體重會下降。但果蔬汁的營養不均衡，飲用時間長了可致營養不良。真正的“減肥成功”需要通過合理膳食，改正不良的健康行為和生活方式實現，單靠食用某一類食物“欲速則不達”。

　　謠言5：隔夜菜吃不得

　　謠言理由：隔夜菜會產生大量的亞硝酸鹽致癌物。

　　馬冠生：隔夜菜確實會產生亞硝酸鹽。中國農業大學食品學院副教授范志紅做過一個實驗，如果烹調后不加翻動，放入4℃冰箱，菠菜等綠葉菜24小時之后亞硝酸鹽含量約從3mg/kg上升到7mg/kg。可人需要吃30kg的隔夜菠菜才會發生中毒，平常吃一點不足以影響人的健康。

　　蔬菜中的硝酸鹽含量按從高到低排列依次為：葉柄＞葉片＞莖＞根＞花＞薯塊＞鱗莖＞果實＞種子。豆角、黃瓜、番茄、洋蔥之類的蔬菜硝酸鹽含量原本就很低，無需擔心。菜吃不完，提前撥出來，放入冰箱保存，是比較安全、穩妥的辦法。