關于速食品

　　誤區之一：“方便面的營養不完全，缺乏蛋白質、維生素和礦物元素。”

　　方便面屬于方便食品，同屬這類食品的有面包、米飯、比薩餅、漢堡包、三明治、油炸薯片、糕點、餅干、膨化食品以及油條、饅頭、包子等。這12種常吃的主食類和休閑類方便食品中，沒有哪一種可以稱得上是蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物元素及膳食纖維的含量齊全，搭配合理，完全符合《中國居民膳食指南》中推薦的理想食品。方便面產品的定位決定了其消費對象主要是現代生活中忙碌著的上班、上學、打工、野外作業等消費群體。而上述12種方便食品是無法完全滿足他們的省時省事、廉價、食法多樣、美味可口等進“口”要求的，只有油炸方便面能夠做到，這就是為什么方便面自從誕生以來，備受人們青睞的原因。

　　為了彌補方便面中蛋白質和微量元素的不足，可以根據自己的工作環境、身體條件、經濟狀況和喜好等，因地制宜，適當補充所需營養，如新加坡一些消費者泡吃方便面時，在湯面中放幾個肉丸、魚丸。這樣既方便快捷，又可按需補充營養，成為名副其實美味可口、營養齊全的主食方便食品了。

　　誤區之二“含油量和含鹽量高，不利于健康。”

　　當前油炸方便面占總產量的90%以上。我國馳名品牌的油炸方便面面塊的含油率為18%至20%，含鹽率1.6%至2%，與國際上基本相同。

　　其他一些含油較高的方便食品如：

　　1. 油炸薯條、薯片及玉米片，含油率為35%至50%。

　　2. 油條、油餅含油率為30%至45%，含鹽率2%。

　　3. 餅干：曲奇餅干的含油率25%至35%，酥性餅干15%至25%，蘇打餅干(加油酥)15%至25%，維夫餅干35%。

　　4. 面包：含油率最高達28%，含鹽率1.6%至2%，烘烤溫度190℃至210℃，烘烤時間22分鐘。

　　5. 比薩餅：含油率16%至24%，含鹽率低于2%，烘烤溫度300℃，烘烤時間15分鐘。

　　由上可知，油炸方便面的含油率比油條、油炸薯條、薯片低得多，和一些餅干、花色面包、比薩餅基本上相同。

　　涼拌海蜇莫太鮮

　　親愛的朋友，有朋友邀約請你吃了一頓，席間的涼拌海蜇是餐桌上的美味佳肴，滋味真是好極了，尤其是聽說它有清熱化痰、消積潤腸、擴張血管、降低血壓的作用，你便心血來潮自己也想嘗試著做一次。要知道涼拌海蜇的吃法有講究，切不可照葫蘆畫瓢，若不小心引起“海蜇中毒”，會出現腹瀉、嘔吐等癥狀。

　　吃東西往往是越新鮮越好，但海蜇恰恰相反，越新鮮的海蜇越不能吃。這是因為鮮海蜇的刺絲囊內的毒液一般要用食鹽、明礬經過3次加工、腌制，濾去水分制成鹽漬海蜇，才能去除毒素。海蜇在食用前還需反復浸泡、漂洗，脫去食鹽、明礬后才能更安全。附在海蜇上的副溶血性孤菌對酸最敏感，一般在醋中浸5分鐘就會死亡，在淡水中也很難存活。所以涼拌海蜇要首先放在淡水里，將海蜇泡上兩天。耐心地等待兩天后，在吃前切好，再用醋浸泡5分鐘以上，這樣就可以全部殺死孤菌。

　　記得給海帶泡澡

　　我們在市場中買到的大部分是干海帶，由于海水污染的原因，含砷量較高，吃時要多加小心。砷和砷的化合物一般都是有毒的，可引起急性和慢性砷中毒。因此，各國在制訂食品衛生標準時，對砷含量都有嚴格規定。而干海帶的含砷量已經大大超過了標準。

　　實驗證明，干海帶經水浸泡5小時至10小時后，其中的含砷量仍高達5毫克/公斤;經水浸泡24小時后，其含砷量才能達到安全食用標準。

　　海帶經過長時間浸泡后，營養素有一定的損失。其中，維生素B1和尼克酸會損失一部分，具有食療作用的微量元素和甘露醇損失較多，碘也會有一定的損失。但這些并不會對海帶的營養價值造成太大影響。因為海帶中含碘量很高，即使損失一部分，對人體仍可以起到足夠的補充作用。甘露醇是治療腦水腫、乙型腦炎的藥物，對健康的人沒有太大的作用，而且，海帶中的甘露醇含量還遠未達到藥用劑量，對它的損失，不用覺得可惜。