“之前看到‘獅子樓’都是‘過店門而不入’，一份佛跳墻就要628元。現在，600多元能點一桌菜，好友相聚敢進‘獅子樓’啦。”成都市民馬帥是一位軟件工程師，月收入萬元以上，但過去說起高檔酒樓也是望價興嘆。“這兩年，高檔餐廳放下了架子，推出價格公道的特色菜，咱也能時不時自掏腰包進高級館子飽口福了。”馬帥說。

2012年底，中央八項規定出臺后，公款吃喝得到有效遏制。與此同時，百姓外出就餐比重逐年增加，個人消費取代公務消費，成為餐飲企業瞄準的新方向。成都“獅子樓”總店改頭換面，把部分停車位改為電瓶車、自行車車位，普通百姓成了進店常客，生意很火。

據統計，2015年全國餐飲收入實現32310億元，同比增長11.7%。“中央八項規定幫助餐飲業把不正常的泡沫擠掉，走上了健康發展軌道。”中國烹飪協會會長姜俊賢說，瞄準大眾需求，特色餐飲蓬勃發展、高檔餐飲逐步轉型、互聯網餐飲快速走俏，消費者就餐選擇更多元、品質更有保障、體驗更加愉悅。

特色餐飲成為新熱點

周末，沈陽市大悅城商場的“外婆家”餐廳門口又排起長龍。“前面還有十幾桌，領了號先逛逛。”某銀行職員張卓和男友聚會經常選在“外婆家”，“這兒環境時尚，味道不錯，菜價也實惠，正好滿足了我們年輕人聚餐的需要。”張卓說。

“外婆家”是近幾年頗為火爆的大眾餐飲品牌，主打杭幫菜，口味獨特，裝修“一店一主題”，辨識度高，并且市場定位“親民”，人均消費一般50元左右，其各家店面都有排隊等位的場景。

“只有菜品質量高、環境有特色、服務更貼心的餐飲店，才能吸引消費者的胃。”姜俊賢認為，如今人們外出就餐，除了吃飽，還希望有個性化多樣化的體驗，這為大眾餐飲提出了更高層次的新要求。

走進廣州“俏鳳凰”苗家牛肉粉店，身著傳統服飾的苗族姑娘即刻將顧客從水泥森林帶入湘西鳳凰。這里不僅有正宗的苗家牛肉粉，還能看到苗家銀飾、蠟染、木雕等。一位顧客告訴記者：“在外吃飯就喜歡這樣有特點的餐廳。”“俏鳳凰”創始人吳天真認為，餐飲業創新供給，既順應和滿足了消費需求，也有助于企業在優勝劣汰中闖出新天地。