火鍋別吃太辣太燙。

燒烤食物容易致癌，最好少吃。

全國(guó)腫瘤防治周特別報(bào)道

近日，由陳坤白百合主演的《火鍋英雄》勾起了觀眾的食欲，不少人看著屏幕流口水。不過據(jù)重慶媒體報(bào)道，如果經(jīng)常吃火鍋，吃得又辣又燙，容易導(dǎo)致食管癌、胃癌發(fā)病率升高。

4月15日至21日是全國(guó)腫瘤防治周。據(jù)四川省人群健康狀況及重點(diǎn)疾病報(bào)告顯示，2014年四川惡性腫瘤死亡率，胃癌排第三，食管癌和結(jié)直腸肛門癌緊跟其后。最近幾年，三六三醫(yī)院接診的消化道腫瘤患者明顯增加，醫(yī)生表示，這主要是由于人們不良飲食習(xí)慣造成。

胃癌死亡率居消化道腫瘤之首

“目前全球每年新發(fā)胃癌93.4萬例，其中有近40萬例在中國(guó)內(nèi)地；患病和死亡率均超過世界平均水平的兩倍，平均每三分鐘就有一名中國(guó)人死于胃癌。”四川省腫瘤醫(yī)院腸胃外科主治醫(yī)師趙平說。

在我國(guó)，胃癌死亡率居消化道腫瘤的首位，全國(guó)胃癌平均死亡率高達(dá)20/10萬，男性高于女性，男女比例約3∶1，發(fā)病年齡高峰為50歲～60歲。

數(shù)據(jù)顯示，胃癌的發(fā)病率正在逐年上升：2015年，四川省腫瘤醫(yī)院共完成300余例胃癌手術(shù)，比2011年新增了100余例。2014年，四川惡性腫瘤排名前五位的是：肺癌，其次是肝癌、胃癌、食管癌和結(jié)直腸肛門癌。

“胃癌發(fā)生率居高不下的首位原因就是不良的飲食習(xí)慣，”趙平表示，四川人喜歡吃燒烤、腌臘食物、酸菜泡菜以及放久的肉等，腌臘食物中含有大量的致癌物亞硝酸鹽，攝入過多容易發(fā)生癌變。另外，如果食物放置過久，比如吃剩下的菜等，也容易產(chǎn)生亞硝酸鹽。

火鍋不會(huì)致癌太燙容易損傷胃黏膜

四川人喜歡吃火鍋，出一趟遠(yuǎn)門，幾天不吃火鍋心里就發(fā)慌。那么，經(jīng)常吃火鍋是否會(huì)致癌呢？

趙平醫(yī)師表示，火鍋或辣椒本身并不能致癌，只有在經(jīng)常吃火鍋，吃得太辣過燙，損傷了食管、胃黏膜，才會(huì)讓致癌物“有機(jī)可乘”，他還提醒說，如果火鍋中有放置過久的調(diào)料，也可能產(chǎn)生致癌物。

趙平建議，市民可以適當(dāng)吃火鍋，“吃的時(shí)候要注意，不要吃得過燙過于辛辣過于頻繁，以防胃黏膜損傷抵抗力下降，為幽門螺桿菌、EB病毒及其他如亞硝酸鹽、烴類及苯類化學(xué)致癌物致癌創(chuàng)造條件。同時(shí)，吃火鍋時(shí)應(yīng)適當(dāng)多吃些蔬果幫助調(diào)節(jié)胃腸功能，排除或中和致癌物。”

他補(bǔ)充道，胃炎就是胃黏膜損傷的表現(xiàn)，在以前，胃炎被稱作“癌前病變”，如果要保護(hù)胃黏膜，就不要吃過燙、過辣、過冷和過硬的食物，飲食要規(guī)律，不吃隔夜菜尤其是蔬菜，少抽煙喝酒。

經(jīng)常吃燒烤18歲高中生查出胃癌

消化道腫瘤致病因素中，“燒烤”最不應(yīng)被忽視。18歲的綿陽女孩婷婷（化名）在高考后兩個(gè)月，媽媽發(fā)現(xiàn)她身體偏于消瘦，有些不正常，一問才知道婷婷常常感到肚子痛。媽媽把她送醫(yī)檢查后得知，婷婷的兩個(gè)卵巢已經(jīng)長(zhǎng)了腫瘤，進(jìn)一步檢查發(fā)現(xiàn)，這竟然是胃癌產(chǎn)生的病變。

經(jīng)過醫(yī)生詢問后，婷婷終于道出了原因。原來，她高中三年住校，沒有家人管教下，經(jīng)常溜出學(xué)校買燒烤，甚至連續(xù)三天把燒烤當(dāng)做主食。“由于她經(jīng)常吃燒烤，缺乏維生素，就導(dǎo)致了胃癌，其間，婷婷的肚子一直不舒服沒有檢查，可能她也沒有在意。”趙平說。

由于婷婷被發(fā)現(xiàn)時(shí)，已經(jīng)處于胃癌晚期，最終婷婷和媽媽只能遺憾地離開醫(yī)院，“我們推測(cè)，她患癌至少有一年了”，趙平告訴記者，他還遇到過同樣的案例，一名19歲女生，同樣因?yàn)橄矚g吃燒烤，被查出了胃癌晚期。

趙平解釋，明火烤制的食物，在500℃高溫以上，食物中碳水化合物容易碳化，脂肪滴在炭火上，也容易產(chǎn)生強(qiáng)烈致癌物。他建議，盡量少吃或不吃燒烤，如果要吃，最好買不經(jīng)明火烤制的，同時(shí)要吃新鮮蔬果，加快“排毒”。

如今，胃癌的發(fā)病年齡越來越小，趙平發(fā)現(xiàn)，來醫(yī)院就診患者中，年輕胃癌患者比往年增加一倍，這很大程度上和他們的飲食習(xí)慣有關(guān)。此外，工作緊張，情緒不穩(wěn)定，也容易誘發(fā)癌癥。

胃癌也遺傳家族三人齊患病

“在胃癌患者中，約10%的人與遺傳有關(guān)，”在趙平診治的患者中，就遇到多名有家族史的患者，比如父親、叔叔、兒子三個(gè)人都患有胃癌，還有兄妹二人前后一年被查出胃癌。

家族中有2個(gè)以上胃癌病例，則稱為家族性胃癌。

但趙平表示，基因只是基礎(chǔ)因素，共同的生活環(huán)境與習(xí)慣才是誘發(fā)內(nèi)因的重要因素。趙平介紹，他曾遇到兩名70歲左右的夫妻同時(shí)發(fā)病的，這就體現(xiàn)了生活習(xí)慣的影響。

趙平說，胃癌如果發(fā)現(xiàn)早的話，就容易處理。有些患者自認(rèn)為身體很好，但檢查出來就是癌癥。趙平建議，這些人群最好一年做一次胃鏡檢查：40歲以上、有胃癌家族史、飲食不規(guī)律經(jīng)常勞累、經(jīng)常吃泡菜等腌臘食品的人。另外，如果有胃癌家族史，有條件的話可以做基因檢測(cè)。

華西都市報(bào)記者寧芝