中國人愛吃、會吃，也難免“病從口入”。而食道癌就是一種與飲食息息相關的腫瘤。我國是食道癌高發國，每年約有25萬新診斷出的病例。除與遺傳基因有關，臨床研究顯示，近90%的食道癌患者有不良飲食習慣。本期，《生命時報》特邀權威專家為大家講解有關食道癌的那些事。

吃法不對易得食道癌

趁熱吃喝。中國人講究食物要趁熱吃，尤其福建和廣東潮汕等地居民愛喝功夫茶、吃生滾粥。食道黏膜正常耐受溫度在40℃~50℃，超過這一范圍就容易發生損傷，造成破損、潰爛等機械損傷。雖然黏膜上皮有增生和修復功能，損傷后會自行恢復，但長期反復刺激會導致黏膜慢性損傷，可能誘發癌變。 

喜食腌制、熏制、燒烤食品。腌制會使食品中的亞硝酸鹽明顯增高，尤其是加鹽量少或氣溫高于20℃時，會使菜中的亞硝酸鹽含量增加，亞硝酸鹽含量越高，致癌性越大。食道癌的高發地區如粵東、閩南居民就很愛吃醬菜、魚蝦醬等腌制食物。此外，燒烤、熏制食品、油炸食品等也含有很多亞硝酸鹽。 

無辣不歡。盡管沒有確切證據表明，吃辣椒會誘發食道癌，但仍有研究表明，過量吃辣椒與癌癥風險增加相關。印度研究發現，辣椒粉讓食道癌患病風險增加1~2倍。過于辛辣的食物容易損傷食管上皮，引起上皮細胞變性，造成黏膜炎癥，影響細胞核酸代謝，增加致癌物的敏感性，有可能促使食管發生癌變。愛吃辣椒的川北也是我國食道癌高發地區之一。 

吃飯太快。吃太快會使食物不能進行充分咀嚼，顆粒粗糙的飯菜容易損傷食管黏膜上皮，引發急性炎癥。久而久之，急性炎癥很可能形成慢性炎癥，增加食道癌風險。

多吃幾類食物有助預防

預防食道癌，主要得管住嘴。首先，吃新鮮的食物，盡量遠離腌制、熏制和燒烤食品，少吃太辣的食物。麻辣燙、火鍋、燒烤等往往又燙又辣，不建議常吃。其次，少食用太熱的食物和飲料，湯、茶不妨等涼一些再喝。再次，吃飯細嚼慢咽，以20~30分鐘為宜。最后，不要存放過多食物，不吃腐爛變質的食物。 

研究表明，適當多吃一些食物，有助預防食道癌。比如，與全谷物吃得少的人相比，攝入全谷物多的人患食道癌的風險大約低45%；西蘭花、卷心菜和蘿卜等蔬菜中含有一些有益物質，能降低食道癌等多種癌癥的發生風險。流行病學調查表明，綠葉菜的攝入量增加，會使包括食道癌在內的多種癌癥風險下降。

這些信號要當心

早期食道癌90%術后效果好，建議有上述不良飲食習慣者和有食道癌家族史者留意下面幾個信號。1.哽噎感，吃第一口食物時常感到被噎住，可自行消失，一段時間后再次出現，因此易被誤認為是咽炎。這是食道癌初期癥狀中最多見的一種。2.咽喉部有異物感，吞咽不適或食管內異物感，咽之不下，吐之不出。3.胸部不適，如胸骨后脹悶或輕微疼痛，間歇性或在勞累后及快速進食時加重。4.下段食道癌可引起的打嗝、消化不良等胃病癥狀。5.進食后食物停滯感，明明吞下了卻總覺得沒有吞下去。